WikiDer > Продвинутое восстановление мяса

Advanced meat recovery

Продвинутое восстановление мяса (AMR) это бойня процесс обвалки, при котором последние следы скелетных мышц мясо удаляются из костей животных после первичные разрезы были вырезаны вручную.

Оборудование, используемое в этом процессе, отделяет мясо от кости путем соскабливания, бритья или отжима мяса от кости без разрушения или измельчения кости. Продукция, произведенная с помощью современного оборудования для извлечения мяса, может быть маркирована с использованием терминов, связанных с продуктом, очищенным от костей вручную (например, "говядина", "свинина"," говяжий обрезок "и т. д.). Мясо AMR обычно используется в качестве ингредиента в продуктах, требующих дальнейшей обработки, таких как хот-доги.

Это мясо сравнимо по внешнему виду, текстуре и составу с мясными обрезками и аналогичными мясными продуктами, полученными вручную.

USDA Правила закупки замороженных продуктов из свежего говяжьего фарша гласят, что «Говядина, которая механически отделяется от кости с помощью автоматических систем обвалки, усовершенствованных систем извлечения постного мяса (мяса) или механических ножей, не допускается».[1]

Регулирование в США

в Соединенные Штаты, USDA Правила гласят, что оборудование AMR не может измельчать, раздавливать или измельчать кости для удаления съедобной мясной ткани, а кости должны оставаться неповрежденными. Изготовленное таким образом мясо может содержать не более 150 (± 30) миллиграммов кальций на 200 грамм продукта,[2] так как кальций в таких высоких концентрациях в продукте может указывать на то, что кость смешана с мясом. Продукты, содержание кальция в которых превышает предел, должны иметь маркировку "механически отделенная говядина или свинина"в описании ингредиентов.

В 1994 г. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) издало правило, позволяющее маркировать такое мясо как мясо для потребления человеком при условии, что кости, из которых оно было удалено, оставались неповрежденными после обработки. В 1997 году, после испытаний, показывающих, что ткань центральной нервной системы (ЦНС) обнаруживается в мясе, удаленном механическим способом, FSIS выпустила директиву для своих инспекторов, предписывающую им убедиться, что ткань спинного мозга была удалена из костей до процесса AMR. После выявления BSEВ декабре 2003 года, когда была заражена молочная корова в США, FSIS выпустила новые правила, расширяющие определение запрещенной ткани ЦНС, включая дополнительные части крупного рогатого скота. Кроме того, все обработанные AMR продукты крупного рогатого скота старше 30 месяцев в настоящее время запрещено использовать в пищу, а такие продукты, полученные от более молодого крупного рогатого скота и других видов животных, также запрещены, если они содержат материал CNS.[3]

Руководящие принципы УПП Министерства сельского хозяйства США ограничивают обработку частей крупного рогатого скота, которые могут содержать центральную нервную ткань из систем УПП, у крупного рогатого скота старше 30 месяцев. Тем не менее, мясо, не связанное с ЦНС, может быть переработано и считается мясом, как и мышечные сокращения. Хотя некоторые источники утверждают, что системы AMR используют аммиак (или безводный аммиак, гидроксид аммиака и т. д.) для обработки мяса, это, по-видимому, связано с путаницей между AMR и производством нежирной говядины с мелкой текстурой (LFTB, обычно именуемой розовая слизь).[нужна цитата] LFTB фактически обрабатывается аммиаком,[4] и поэтому значительно более ограничен, чем большинство продуктов AMR.

Регулирование в Европе

В 2012 году Европейская комиссия изменила классификацию обезжиренного мяса (DSM), чтобы его больше нельзя было называть `` мясом '', а нужно было включить в категорию мяса. механически восстановленное мясо (MRM). Понижение рейтинга DSM вступило в силу в Великобритании в мае 2012 года. В отличие от других типов MRM, которые имеют вид пасты, DSM напоминал мясной фарш и ранее продавался в Великобритании как «мясо».[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «График технических требований к закупкам замороженного говяжьего фарша Министерством сельского хозяйства США - GB-2003 / USDA 29 мая 03». Архивировано из оригинал на 2003-06-08. Получено 2009-10-15.
  2. ^ «Правила USDA» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2017-01-25. Получено 2007-05-01.
  3. ^ Отчет CRS для Конгресса: Сельское хозяйство: Глоссарий терминов, программ и законов, издание 2005 г. - Код заказа 97-905 В архиве 2011-02-12 в Wayback Machine
  4. ^ "Beef Products, Inc. - Гидроксид аммония". Архивировано из оригинал на 2017-08-04. Получено 2012-12-27.
  5. ^ Мораторий на обезвоженное мясо, Агентство пищевых стандартов, 4 апреля 2012 г., по состоянию на 13 февраля 2013 г.

внешняя ссылка