WikiDer > Ален Кумон
 | Этот биография живого человека требует дополнительных цитаты за проверка. (Декабрь 2010 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Ален Кумон (родился 4 марта 1961 г.) - бельгийский шеф-повар и ресторатор, основатель Le Pain Quotidien.[1]
биография
Кумон - сын и внук бакалейные лавки. Его бабушка владела гостиницей перед вокзалом в Хай, Бельгия. В детстве в Бельгии Кумон провел бесчисленные часы, сидя на стуле, наблюдая, как его бабушка пекла хлеб.
В 1977 году после плавания на Соединенные Штаты, где он был впечатлен успехом Мишель Жерар, он отказался от классической учебы и поступил в гостиничную школу Намюр в Бельгия. После окончания Кумон работал в нескольких уважаемых ресторанах, включая Мишель Жерар (Эжени Ле Бен, Франция), Жорж Блан (Vonnas, Франция) и Жоэль Робюшон (Париж, Франция).
Будучи молодым поваром из Брюсселя, Кумон не мог найти нужный хлеб для своего ресторана.[1] Увлеченный качеством, он вернулся к своим истокам и открыл небольшую пекарню, где он мог месить мука, соль и воды в деревенские буханки своего детства. Кумон открыл свою пекарню на улице Антуан Дансарт в Брюссель в 1990 г.,[1] в те времена это был авангардный квартал бельгийской моды. Свою пекарню он назвал «Le Pain Quotidien. » Брюссель быстро проникся вкусом этого традиционного хлеба. Ален расширил свое предложение, включив в него простые салаты и тартины, сделав хлеб краеугольным камнем меню. На местном блошином рынке Кумон нашел длинный стол, за которым его гости могли вместе поесть; он стал первым общим столом Le Pain Quotidien.
Успех был быстрым, и у Кумона было множество кандидатов, которые хотели открыть другие торговые точки Le Pain Quotidien. За несколько месяцев в Брюсселе открылось 10 заведений. Затем Кумон осуществил свою мечту открыть рестораны в Соединенных Штатах. В 1997 году Кумонт открыл свой первый магазин на Мэдисон-авеню 1131 в Нью-Йорке, который имел мгновенный успех. Вскоре после этого он встретил группу бельгийских инвесторов, которые поддержали его планы расширения в США. Благодаря этой финансовой поддержке он открыл несколько магазинов в Нью-Йорке, а затем и в Лос-Анджелесе. Сегодня компания управляет более чем 260 ресторанами в 22 странах, в которых работает более 5000 сотрудников.
Кумон в настоящее время является главным креативным директором компании. В этой роли он является движущей силой приверженности бренда органическим ингредиентам. Кумон проводит большую часть времени в разъездах, чтобы поддержать идею во всем мире.
Кумон также является соучредителем BioGhetto.com и сотрудничает с производителем натурального вина Филиппом Форментеном. Компания производит линейку натуральных органических вин без добавления сульфитов под торговой маркой «Opi D'Aqui». Небольшое производство 18 000 бутылок экспортируется на четыре континента. Специально в винных магазинах и барах Natural и в многочисленных ресторанах Michelin.[2] Звездные рестораны. Ален Кумонт проводит время между Нью-Йорком и своей фермой / центром исследований и обучения органических продуктов питания в Лангедок регион на юге Франции
Ален Кумон также создал Le Botaniste, концепцию ресторана быстрого питания на растительной основе и бар из натуральных вин, 100% органических и 100% растительных (веганский) и без глютена; первый ресторан открылся в Генте, Бельгия, в сентябре 2015 года. Второй ресторан открылся в Нью-Йорке в январе 2016 года. После успеха двух первых заведений компания решила расширить свое присутствие, поэтому третий открылся на Гранд-стрит, 127 в Нью-Йорке. в ноябре 2017 года, четвертый в августе 2018 года в Брюсселе, Бельгия, в зоне Шумана ЕС. К середине 2020 года компания планирует открыть 10 ресторанов.
Ален также является автором поваренных книг, таких как «Minceur Exquise» (1990), «Cook & Book», «Поваренная книга Le Pain Quotidien», «Le Pain Quotidien recttes originales».