WikiDer > Соус Альбуфера

Albufera sauce
Парментье из утиного конфи с жареной фуа-гра и соусом Альбуфера

Соус Альбуфера (фр. Соус Альбуфера) - «дочерний» соус французской кухни. Он основан на Высший соус,[1][2] который сам происходит из Мать Соус Велуте.[3][4][5]

Escoffier делится рецептом в Le Guide culinaire который состоит из базы Супремский соус к которому добавлен глазурь для мяса чтобы придать ему характерный оттенок цвета слоновой кости. Подается в основном с птицей и сладким хлебом.[6] Луи Габриэль Суше (1770–1826), один из Наполеонгенералов и маршала Франции какое-то время был назван герцогом д'Альбуфера в честь озера недалеко от Валенсия, Испания, чтобы отметить свою победу там во время Полуостровная война. Мария-Антуан Карим создал несколько блюд в честь герцога, в том числе утку, говядину и соус, который сопровождает эту курицу.

Рекомендации

  1. ^ Эскофье, Огюст (1846-1935) Автор текстов (1903). Кулинарный гид: памятная записка о кулинарии / пар. А. Эскофье; avec la collab. de MM. Филеас Жильбер, Э. Фету, А. Сюзанна ... [и др.].
  2. ^ "83 Соус Альбуфера из Le Guide Culinaire Огюста Эскофье". app.ckbk.com. Получено 2020-10-16.
  3. ^ неохотный гурман (2019-10-14). «Высший рецепт соуса - классический французский соус, который можно приготовить дома». Неохотный гурман. Получено 2020-10-16.
  4. ^ Эскофье, Огюст (1846-1935) Автор текстов (1903). Кулинарный гид: памятная записка о кулинарии / пар. А. Эскофье; avec la collab. de MM. Филеас Жильбер, Э. Фету, А. Сюзанна ... [и др.].
  5. ^ «Гренгуар», «Авторский Теофиль текст»; Сонье, Louis Auteur du Texte (1923). Le répertoire de la kitchen (3e édition) / Th. Gringoire et L. Saulnier.
  6. ^ Огюст Эскофье (1907), Le Guide culinaire