WikiDer > Балкенбрий - Википедия
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Балкенбрий (или «карбоет», «тует» и «паннас») - традиционный нидерландский язык еда, которая имеет некоторые черты американского ломать. Традиционно его приготовление и потребление были важным обычаем экономии, особенно для сельской бедноты. В частности, это позволило фермерам использовать различные нежелательные части свинины, которые делались более вкусными, добавляясь в приправленную крупу или муку. Близкородственные «Панхас», «Паннас» или «Мёппкенброт» широко известны на всем северо-западе Германии; последний сорт - деликатес среднего Вестфалия.
Подготовка
Первоначально балкенбрий готовили на фермах в конце процесса забоя свиней в горшке, который использовался для приготовления помоя. Его вскоре съели из-за плохого срок годности.
Его традиционно готовят из сырья, оставшегося от изготовления колбас, таких как ливерная колбаса, сваренные с мукой (а иногда и с кровью, которая меняет цвет с белого на черный) и беконом, вместе со странными обрезками и различными мясными субстанциями животного, такими как печень, почки и / или легкие. Все это готовится, измельчается, а затем снова готовится с использованием муки (пшеничной или гречневой) или овсянки и специальной смеси специй ("роммелькруид"), состоящий из лакрицы, сахара, аниса, корицы, гвоздики, белого перца, булавы, порошка имбиря и сандалового дерева, и, наконец, выливается в сковороду или форму и охлаждается до формы буханки. Затем буханка балкенбрия нарезается ломтиками (толщиной около 1 см), а ломтики посыпают мукой и обжаривают, традиционно на сале.
Сегодня продукты для широкого потребительского рынка специально изготавливаются из запланированной порции забитых свиней (кровь, жир, незначительное мышечное мясо, а иногда и субпродукты, такие как печень или желудок). Основной ингредиент большинства Немецкий версии перловая крупа.
Разновидности и родственники
Рецептов столько же, сколько и голландских регионов, и особенно хорошо известно разнообразие из Гелдерланд с изюм. Балкенбрий технически является родственником ломать, и заявлен как дальний родственник кровяная колбаса и шотландский Хаггис[1] при этом не используется кожух, что является отличительной чертой хаггиса.
Балкенбрий был одним из классических блюд, привезенных голландскими поселенцами в Новый Свет. Пример рецепта приведен в кулинарной книге 1936 года из Голландии, штат Мичиган.[2]
