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Obergärung oder obergärig ist eine Fermentationsmethode, die beim Brauen verwendet wird Bier, wo die Hefe (Saccharomyces cerevisiae) oben auf Würze bleibt über Wasser. Die Obergärung erfolgt je nach Biersorte bei einer Temperatur von 15-25 °C.

Oberhefe schwimmt auf der Würze

Die Obergärung ist ein schwer kontrollierbarer Prozess, da die Gefahr unerwünschter Bakterien aufgrund der hohen Temperatur hoch ist. Das Endergebnis kann daher stark variieren. Nach der ersten Gärung wird das Bier verkostet und manchmal eine zusätzliche Zeit vergoren. Dies kann in der Wanne, aber auch in der Flasche erfolgen. In diesem Fall wird das erste Bier mit extra Zucker und Hefe abgefüllt.

Obergäriges Bier wird oft in kleineren Chargen vermarktet.

Siehe auch

• Liste der Biersorten
• untergärig
• Spontane Gärung

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