WikiDer > Брандад - Википедия
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Эмульсия |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Руссильон, Лангедок и Прованс |
| Температура сервировки | С хлебом или картошкой |
| Основные ингредиенты | Соленая треска и оливковое масло |
| Вариации | Атаскабуррас |
Brandade представляет собой эмульсию соленая треска, оливковое масло, и обычно картофель. Едят зимой с хлебом или картошкой. По-французски это иногда называют Brandade de Morue а по-испански это можно назвать Brandada de Bacalao («morue» и «bacalao» означают соленую треску). Brandade - фирменное блюдо Руссильон, Лангедок и Прованс регионы Окситания (в настоящее время Франция); и Каталония, Балеарские острова и Валенсия в Восточной Испании. Подобные препараты можно найти в других странах Средиземноморья, таких как Италия (Баккала Мантекато), Португалия, Греческий Киклады (Brantada) и других регионах Испании (например, Атаскабуррас, который готовится из соленой трески, оливкового масла, картофеля и каштана), где также употребляют сушеную соленую треску.[1]
В Менорка (Балеарские острова, Испания) иногда артишоки могут быть добавлены. В Марсель и Тулон, в блюдо добавляется толченый чеснок. Картофель также добавляется к брендаду во Франции и Страна Басков, но не в Каталонии. Ни один крем ни молоко входят в традиционные рецепты Окситании или Испании.[нужна цитата]
Ранние варианты рецепта содержали только треску и масло, но давно добавляли картофель. Вариант с картошкой можно назвать Brandade de Morue Parmentier, после Антуан-Огюстен Парментье.[2]
Рекомендации
- ^ Larousse Gastronomique, Франция, издание 2001 г.
- ^ Марк Курланский, Треска: биография рыбы, изменившей мир, 2011, ISBN 0307369803, п. 267
внешняя ссылка
 | Викиучебники Поваренная книга есть рецепт / модуль на |
- "Brandade de morue de Nimes". Everything2.com.
- «Рецепт Брандада». Журнал Gourmet Traveler.
