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Bruinbrood

Vollkornbrot ist Brot gebacken aus Weizenmehl zu welchem Kleie wurde hinzugefügt; das Keimöl fehlt. Es wird in Europa seit Tausenden von Jahren gegessen.

Ursprung

Schwarzbrot war in der Griechische Antike bereits bekannt. Hippokrates schrieb 400 Jahre vor Christus, dass Schwarzbrot ein besseres Abführmittel ist, aber das Weißbrot ist nahrhafter. Bei den Griechen war das Weiß des Brotes ein Zeichen von Reinheit und Auszeichnung. Auch in Rom und am französischen Hof galt Weißbrot als überlegen. Da der Vorbereitungsprozess von Blume schwieriger und teurer als andere Mehle, war Schwarzbrot lange Zeit billiger als Weißbrot. Vor allem die normale Bevölkerung hat grob gegessen Weizenbrot oder Roggenbrot.

Heutige Tag

Am Ende des neunzehnten Jahrhunderts gab es eine Bewegung, die Vollkornbrot aus gesundheitlichen Gründen gefördert. Denn das ungebaute (Vollkornbrot) oder gebaute (Schwarzbrot) Weizenbrot Kleie enthält, das ist mehr Ballaststoffe und es wäre gesünder. In den 1960er Jahren geriet Weißbrot in Nordwesteuropa in Ungnade zugunsten von Schwarzbrot bzw. Schwarzbrot wird aus Weizenmehl hergestellt oder aus Weizenmehl, dem Kleie zugesetzt wurde. Oft enthält es auch Lebensmittelfarbe und andere Zutaten.

Quelle

  • H. McGee, Über Essen und Kochen, Bert Bakker, Amsterdam, 1992. ISBN 90-351-1087-0.