WikiDer > Caul жир

Caul fat
Сало свиной

Caul жир, также известный как кружевной жир, сальник, крепин или же жирная сетка, это тонкий мембрана который окружает внутренние органы некоторых животных, таких как коровы, овца, и свиньи, также известный как большой сальник. Он используется как кожух за колбасные изделия, рулеты, паштеты, и различные другие мясные блюда.[1] Примеры таких блюд: Швейцарский Atriau,[2] Французский крепинетта,[3] Киприот шефталия, Британский педики,[1] сербский Plućna maramica и Trbušna maramica и Итальянский Fegatelli. В традиционном украинец и русский кухня, жир, известный как сальник или же сальник, обычно был заполнен каша и печень, и запекали в глиняном горшочке в Русская печь.[4] Народ навахо на юго-западе Соединенных Штатов оборачивает бараньи кишки полосками стручкового жира, чтобы приготовить блюдо под названием Ah'ii '.

  • Обжаренные жирные блюда

  • Сальник

  • Страус крепинетта

  • Пачка французских сосисок из телятины (Feuilleton de veau)

  • Атриау подается с пастой и морковью

Рекомендации

  1. ^ а б «Рецепты засолки». BBC Food. Получено 7 октября 2012.
  2. ^ Ассоциация Fribourgeoise des Paysannes (1996 год). Küche & Traditionen im Freiburgerland (на немецком). Фрибург: Издания Fragnière. п. 133.
  3. ^ «Крепинетт». Еда Словарь. Epicurious.com.
  4. ^ Вильям Похлёбкин (2010). "Сальник". Большая энциклопедия кулинарного искусства (на русском). Москва: Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-4620-5.