WikiDer > Курица и пельмени

Chicken and dumplings
Курица и пельмени
Ммм ... пельмени с курицей (7867591472) .jpg
Курица и пельмени
Альтернативные названияЦыпленок и выпечка, курица и ползунки, курица и слики
ТипКлецки
Место происхожденияСоединенные Штаты, Квебек
Регион или штатЮжный и Средний Запад США
Основные ингредиентыМука, сокращение, вода, молоко или бульон; курица
Курица и пельмени с овощами

Курица и пельмени представляет собой суп, состоящий из курицы, приготовленной в воде, а полученный куриный бульон используется для варки клецок.[1] А клецки- в этом контексте - печенье тесто, которое представляет собой смесь мука, сокращение, и жидкость (вода, молоко, пахта,[2] или куриный бульон). Пельмени раскатывают или бросают.[1] или в форме шара.

Это популярный привычная пища блюдо,[2][3] обычно встречается в Южный[2][4] и Средний Запад США, что также связано с тем, что французский канадец еда, которая возникла во время Великая депрессия. Некоторые источники говорят, что курица и пельмени родом из южных штатов США во времена довоенная эпоха и считался оплотом в тяжелые экономические времена.[5] Одним из самых ранних вариантов рецепта были пельмени из кукурузной муки, приготовленные с зеленью репы.[6] Курица и пельмени как блюдо готовят с сочетанием тушеных курица мясо, бульон производится путем тушения курицы, нескольких пельменей и соль и перец для приправы. Иногда в бульон добавляют мелко нарезанные овощи, такие как морковь и сельдерей, а в тесто для пельменей - травы, такие как укроп, петрушка, тимьян или чеснок.[7]

Подготовка

Доступны различные коммерческие приготовления из курицы и пельменей, в том числе консервированные.[8][2] и замороженные варианты приготовленного блюда. Замороженные сырые пельмени, как правило, очень плоские полоски размером около 1х4 дюйма, можно приготовить в любом бульоне. Консистенция готового блюда, домашнего или покупного, варьируется от жидкого супа до очень густой консистенции, напоминающей запеканку, которую легко съесть вилкой. Для приготовления более густых продуктов их нужно медленно варить на медленном огне и / или добавлять муку или другой загуститель непосредственно в бульон. Измельченные лепешки или консервированное печенье, тонко раскатанные на присыпанной мукой поверхности, нарезанные полосками, являются быстрой и простой заменой домашнего теста. В рецепт можно добавить сливочное масло для придания сочности. Поскольку куриное мясо станет сухим и жестким, если его варить достаточно долго для приготовления клецок и загустения бульона, курицу или ее части вынимают из бульона перед добавлением клецок. Пока варятся пельмени, мясо отделяется от костей. Когда клецки готовы, а бульон приправлен и загустеет, курицу возвращают в бульон. Блюдо готово к подаче, но его можно держать на слабом огне, чтобы курица не готовилась.

Вариации

Суп с курицей и клецками в Nicoll's Cafe в Пайн-Сити, Миннесота.

Вариант, известный как «курица с печеньем» или просто «куриное тесто», представляет собой широкую плоскую лапшу, скрученную из бисквитного теста. В тех случаях, когда проводится такое различие, это иногда считается блюдом, отличным от "курицы и пельменей", которое известно скорее маленькими шариками из теста, чем плоскими полосками. В Аппалачах в США этот препарат называется курица и слики.[9] В Пенсильванский голландский версия называется Bott Boi.[10] Суп с курицей и клецками - еще одна разновидность, очень популярная на Среднем Западе.[11]

Ботт Бой

Пенсильванский голландский Bott Boi это суп популярен в центре и на юго-востоке Пенсильвания, также называемый курица и пельмени в Американский юг.[12] Ничего похожего на запеченное блюдо, известное как горшок пирог (сам известный в Пенсильвании как «мясные пироги»), Bott Boi состоит из большой площади лапша и мясо, такое как курица, ветчина, или же говядина на медленном огне в наличии. Другие распространенные ингредиенты включают: картофель, морковь, или же сельдерей. Шафран также может быть добавлен в качестве ароматизатора, особенно в ресторанах Пенсильвании, обслуживающих нишу среди фермерских общин Пенсильвании.[13]

Созданный для того, чтобы использовать остатки еды, голландский пирог из Пенсильвании развился из более широко распространенной разновидности выпечки.[14] Его характерная лапша была добавлена ​​в качестве основного продукта Пенсильванский голландский и английские диеты.[13] Легкость приготовления в больших количествах сделала его популярным для сбора средств, общественных обедов и других крупномасштабных приготовлений.

Подготовка

Ботт Бой суп из густого квадратного теста, сваренного в курином бульоне. индюк или курицу можно заменить другой домашней птицей. Можно добавить картофель и различные овощи, а также заправить бульон шафраном. Простое тесто готовится из мука и яйца, запивая небольшим количеством воды или молока.[15][16]

Международные версии

Основная статья: Клецки

Хотя клецки существуют на протяжении многих поколений, в каждой культуре есть свой способ индивидуализировать основной рецепт клецок. Есть и другие международные версии курицы и пельменей. Например, в китайской культуре есть Wonton,[17] который похож на блюдо с курицей и клецками, как мы его знаем сегодня. Кроме того, Иранский-Еврейский блюдо, называемое Гонди, включает мяч для мацы пельмени, которые также распространены в Центральноевропейская еда.

С момента создания клецки его сопровождали различные виды мяса, помимо курицы, например говядина, ягненок и свинина.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Фаулер, Д. (2009). Классическая южная кухня. Гиббс Смит. п. 300. ISBN 978-1-4236-1351-0. Получено 5 ноября, 2016.
  2. ^ а б c d Gannon, B .; Smith, L .; Намкунг Дж. (2011). Семейные блюда в универсальном магазине Hali'imaile. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 142. ISBN 978-1-60774-142-8. Получено 5 ноября, 2016.
  3. ^ Скаггс, С. (2016). Ужины в мультиварке из настоящей еды: простые рецепты для всей семьи с нуля. Page Street Publishing. п. 116. ISBN 978-1-62414-280-2. Получено 5 ноября, 2016.
  4. ^ McDermott, N .; Бейш, Л. (2015). Южные супы и рагу: более 75 рецептов от Бургу и Гамбо до Этоффе и Фрикассе. ООО «Хроника Букс». С. 106–107. ISBN 978-1-4521-3230-3. Получено 5 ноября, 2016.
  5. ^ Мосс, Роберт. «Не называйте курицу и пельмени эпохой депрессии дешевой едой». Серьезная еда. Получено 26 февраля 2018.
  6. ^ Пирс, Ким. «Южный комфорт» Когда-то рабочий класс, курица и пельмени теперь просто классные ». Балтимор Сан. Получено 26 февраля 2018.
  7. ^ "Голландская запеченная курица и пельмени с зеленью". Perdue.com. Получено 26 февраля 2018.
  8. ^ Инженеры, N.B.C. (2005). Консервация мяса и продуктов из птицы. Asia Pacific Business Press, Incorporated. п. 220. ISBN 978-81-7833-030-3. Получено 5 ноября, 2016.
  9. ^ Гордон, Стив. «Рецепт куриного теста». Вкус Южного. Получено 16 ноября 2013.
  10. ^ Борода, Джеймс (28 февраля 2009 г.). Американская кулинария Джеймса Бирда - Джеймс Бирд - Google Книги. ISBN 9780316069816. Получено 2018-04-12.
  11. ^ «Ничто так не говорит о комфорте, как домашняя курица и пельмени».
  12. ^ Борода, Джеймс (28 февраля 2009 г.). Американская кулинария Джеймса Бирда - Джеймс Бирд - Google Книги. ISBN 9780316069816. Получено 2018-04-12.
  13. ^ а б «В поисках места рождения пирога с курицей в Ланкастере, штат Пенсильвания». 2019-11-08.
  14. ^ «Настоящая голландская кухня Пенсильвании не перестает волновать душу местного сына». 11 июня 2014 г.
  15. ^ Шихан, Дженнифер. "Голландский пирог из Пенсильвании: чаша, полная любви". themorningcall.com. Получено 2018-04-12.
  16. ^ ДеБаджио, Томас; Такер, Артур О. (01.09.2009). Энциклопедия трав: исчерпывающий справочник по ароматным и ароматным травам. Timber Press. ISBN 978-1-60469-134-4.
  17. ^ Флоренс, Тайлер. «Цыпленок и пельмени». Продовольственная сеть. Получено 14 ноября 2014.

внешняя ссылка