WikiDer > Чихиртма
 Тарелка чихиртмы | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Грузия |
| Основные ингредиенты | Мясо (индюк или же курица), яйца. |
Чихиртма (Грузинский: ჩიხირთმა) является традиционным Грузинский суп. Чихиртма описывается как суп почти полностью без овощной основы.[1]
Рецепт приготовления
Суп готовится на густом курином бульоне, который загущен взбитыми яйцами (или только желтки) и лимонный творог. Техника включения сырых яиц в горячий бульон довольно сложна. Техника появилась в Древней Персии и предназначена для создания интимной смеси бульона и яиц.
Для этого яйца смешивают в миске с небольшим теплым бульоном, который, в свою очередь, смешивают с небольшим количеством муки (традиционно кукурузной муки) и кислоты (гранат или же лимонный сок, вино, уксус). Эту смесь постепенно добавляют в горячий бульон при постоянном помешивании в течение 5–7 минут.
Перед тем, как вынуть мясо из бульона, всыпать муку и лук, затем положить в суп. Кроме обычных для грузинской кухни трав и специй (например, порошок чили, бархатцы, листья кориандр, Бэзил, петрушка, сельдерей), корица, мята перечная, и семена кориандр необходимо добавить.
Рекомендации
- ^ «Куриный суп с яйцом и лимоном (Чихиртма)». georgiantable.com. 21 июня 2014 г.. Получено 2015-06-23.
внешняя ссылка
- Вильям Похлёбкин. Секрет хорошей кулинарии. (на русском)
- Вильям Похлёбкин. Грузинская кухня. (на русском)