WikiDer > Дэниел Паттерсон (шеф-повар) - Википедия

Daniel Patterson (chef) - Wikipedia

Дэниел Паттерсон американец повар, ресторатори писатель-кулинар, считающийся одним из ведущих сторонников Калифорнийская кухня.

Жизнь и карьера

Повар-самоучка,[1] Паттерсон родился в Линн, Массачусетс. Его мать была учителем французского и истории, а отец Джон Паттерсон - юристом. Он говорит, что частые поездки его семьи во Францию ​​повлияли на его взгляды на еду. Он начал работать посудомойщиком в ресторане в 14 лет и посещал Университет Дьюка перед отчислением. В 1989 году переехал в Сонома, Калифорния с тогдашней девушкой (а позже и женой) Элизабет Рэмси. Вместе с Рэмси Паттерсон открыл Babette's, Французский- вдохновленный ресторан в Сономе в 1994 году в возрасте 25 лет. Ресторан впоследствии закрылся в 1999 году, когда истек срок его аренды. Зритель вина описал его как «лучший» ресторан в городе.[2] Паттерсон и Рэмси открыли Elizabeth Daniel в 2000 году и закрыли его в Новый год 2004 года из-за медленной работы, несмотря на хорошую репутацию.[3][4] Он открывал шеф-поваром в Frisson, недолго просуществовавшем ресторане, который сочетал в себе элементы ароматерапия и молекулярная гастрономия.[3]

Coi, который он открыл в 2006 году,[3] заработал два Звезды Мишлен, и был одним из нескольких ресторанов в Область залива Сан-Франциско заработать четыре звезды Хроники Сан-Франциско.[1] Паттерсон описывает свою концепцию как сочетание высокая кухня, акцент на местных овощах, современная эстетика и индивидуальный подход к приготовлению блюд с «непринужденной атмосферой соседства». В то время такой подход был необычным, но позже стал визитной карточкой ресторанов Северной Калифорнии.[5] Его кулинария в Кой включает собирательство для диких ингредиентов,[6] используя ароматы и эфирные масла (в том числе просить завсегдатаев натереть руки маслом грейпфрута перед блюдом или класть на блюдо несъедобные ароматные цветы), а также готовить собственные ингредиенты (например, масло, взбитое на месте).[3]

Он открыл неформальную гриль, Il Cane Rosso ("красный пес" в Итальянский), в Здание паромной переправы в Сан-Франциско с совладельцем Лорен Киино, прежде чем полностью продать ей бизнес.[1] Он открыл рестораны Plum в аптауне Окленда в 2010 году и Haven на площади Джека Лондона в Окленде в 2012 году. В 2017 году Паттерсон сотрудничал с шеф-поваром Лос-Анджелеса. Рой Чой открыть концептуальный ресторан быстрого питания Locol, который был удостоен награды "Ресторан года LA Times" перед закрытием в 2018 году.[7]

Паттерсон живет в Окленд, Калифорнияи женат на адвокате по трудовым спорам Александре Фут.

Письмо

Паттерсон также пишет о еде. Он время от времени участвует в Журнал New York Times, Журнал Food & Wine, и Журнал Сан-Франциско.[1] В 2004 году он написал Магия эфирных масел в продуктах питания и ароматах вместе с соавтором Мэнди Афтель, известный производитель парфюмерии.[8] «На Луну, Алиса» (отсылка к Элис Уотерс из Chez Panisse), опубликованный в 2005 году, вызвал серьезные споры из-за критики тенденции ресторанов Сан-Франциско копировать стиль и подход Chez Panisse, что, по его словам, привело к самоуверенности в отношении ингредиентов и отсутствию творчества, сложности или технической изысканности. Он также раскритиковал посетителей Сан-Франциско за то, что они избегают еды, которую они считают слишком изысканной, и платят аналогичные цены за рестораны, где готовят домашнюю кухню, как форму пострадавшего. популизм.[3][9] Одна из часто повторяемых цитат из эссе: «Мифология Chez Panisse настолько глубоко укоренилась в ДНК местной кулинарной культуры, что угрожает подавить стилистическое разнообразие и погасить творческий потенциал, который изначально стремился разжечь».[10]

Награды и признание

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я "Шеф-повар Дэниел Паттерсон из Coi - Биография". Звездные повара. Март 2010 г.
  2. ^ Морган, Джефф (22 июня 1999 г.). «Ресторан Top Sonoma закрывается». Зритель вина.
  3. ^ а б c d е Уолден, ГрейсЭнн (8 августа 2010 г.). «Грейс Энн Уолден разговаривает со своими любимыми поварами». Нортсайд Сан-Франциско.
  4. ^ Уолден, ГрейсЭнн (7 января 2004 г.). «В 2004 году открываются, закрываются и появляются новые предприятия». Хроники Сан-Франциско.
  5. ^ Бауэр, Майкл (2 декабря 2010 г.). «Захватывающая эволюция калифорнийской кухни». Хроники Сан-Франциско.
  6. ^ Леонг, Ричард (21 сентября 2010 г.). «Шеф-повар Паттерсон стремится к уникальности региона». Рейтер.
  7. ^ Голд, Джонатан (27 апреля 2017 г.). «Ресторан года Times: Locol». Лос-Анджелес Таймс.
  8. ^ Штайнхауэр, Дженнифер (1 мая 2005 г.). "Сущности". Газета "Нью-Йорк Таймс.
  9. ^ Кауфман, Джонатан (30 ноября 2005 г.). «Рев и бред». East Bay Express.
  10. ^ Маккей, Иордания (26 ноября 2009 г.). "Повара района залива Dodge New York Knives". Газета "Нью-Йорк Таймс.

внешние ссылки