WikiDer > Закусочная

Diner
Для использования в других целях см. Закусочная (значения).
В Summit Diner в Саммит, Нью-Джерси, является прототипом Вагонный стиль северо-востока США закусочная, построенная компанией O'Mahony в 1938 году
Прилавок в небольшой закусочной в Бруклин

А закусочная это небольшой ресторан, расположенный преимущественно в Северо-восточный, Юго-восточный, и Средний Запад США, а также в других частях США, Канада, и части западная Европа. Закусочные предлагают широкий выбор блюд, в основном Американская кухня, непринужденная атмосфера и, что характерно, сочетание будок, обслуживаемых официантами, и длинной стойки с прямым обслуживанием, в самых маленьких - просто поваром. У многих посетителей продленный рабочий день, а у некоторых на шоссе и в районах со значительными сменная работа оставаться открытым в течение 24 часов.

У многих посетителей типичная внешняя форма. Некоторые из самых ранних были переоборудованы железнодорожными вагонами, сохранив обтекаемую структуру и внутреннее оснащение. С 1920-х по 1940-е годы посетители, которые к тому времени были широко известны как «обеденные вагоны», обычно были сборный на заводах, как современные мобильные дома, и доставляется на место с подключением только инженерных сетей. В результате многие ранние посетители, как правило, были небольшими и узкими, чтобы поместиться в вагон или грузовик. Эта небольшая занимаемая площадь также позволяла устанавливать их в крошечные и относительно недорогие партии, которые в противном случае не могли бы поддерживать более крупное предприятие. Исторически закусочные были малый бизнес управляется владельцем, при этом некоторые сети ресторанов развиваются с течением времени.

В закусочных обычно подают основные блюда американской кухни, такие как гамбургеры, жареный картофель, клубные бутерброды, и другие простые, быстро приготовленные и недорогие блюда, например мясной рулет. Большая часть еды жареный, так как первые посетители были основаны на газовом двигателе с плоским верхом. Кофе является основным продуктом закусочной. Закусочные часто подают смешанные вручную молочные коктейли и десерты, такие как пироги, которые обычно отображаются в стеклянной витрине. Привычная пища Кухня в значительной степени основана на традиционных закусочных.

У классических американских закусочных часто есть внешний слой нержавеющая сталь сайдинг - особенность, уникальная для архитектуры закусочной. В некоторых случаях посетители разделяют ностальгические черты ретро-стиля, которые также можно найти в некоторых отреставрированных подъезды и старый кинотеатры.

История

Бутон розы, восстановленный 1941 г. Вустерский ланч-кар # 773 в Сомервилл, Массачусетс

Грубый предшественник закусочной был создан в 1872 году Вальтером Скоттом, который продавал еду из запряженной лошадьми телеги служащим Журнал Providence, в Провиденс, Род-Айленд. Закусочную Скотта можно считать первой закусочной с подойти сервис, так как окна были по бокам вагона.[нужна цитата] Промышленное производство таких «обеденных вагонов» началось в Worcester, Массачусетсв 1887 году Томасом Бакли. Бакли добился успеха и стал известен своими фургонами «Кафе Белого дома». Чарльз Палмер получил первый патент (1893 г.) на закусочную, которую он объявил «Повозкой для ночного обеда». Он строил свои «модные ночные кафе» и «ночные обеденные фургоны» в районе Вустера до 1901 года.

Сборные столовые

По мере увеличения количества мест вагоны уступили место сборным домам, изготовленным многими из тех же производителей, которые производили вагоны. Как и фургон с обедом, стационарная закусочная позволила быстро создать бизнес по организации общественного питания, используя предварительно собранные конструкции и оборудование.

В Трансферная станция окрестности Юнион-Сити, Нью-Джерси В 1912 году здесь был построен первый обеденный фургон, построенный Джерри, Дэниелом О'Махони и Джоном Хэнфом, который был куплен за 800 долларов и эксплуатировался ресторанным предпринимателем Майклом Гриффином, который выбрал это место из-за его обильного пешеходного движения. Фургон помог зажечь золотой век производства закусочных в Нью-Джерси, что, в свою очередь, сделало штат столицей закусочных мира. В последующие десятилетия почти все основные производители закусочных в США, включая Jerry O'Mahoney Inc., начали в Нью-Джерси.[1] Джерри О'Махони (1890-1969), родом из Байон, Нью-Джерси, некоторые считают, что они сделали первую такую ​​"закусочную".[2] О'Махони Diner Company из Элизабет, Нью-Джерси, произвела 2000 обедов с 1917 по 1952 год.[3] остаются на всей территории Соединенных Штатов и за рубежом. Другие более достоверно относятся к Филиппу Х. Дюпри и Гренвиллу Стоддарду, которые основали Worcester Lunch Car and Carriage Manufacturing Company в Вустере, штат Массачусетс, в 1906 году, когда О'Махони было всего 16 лет.

До Великая депрессия, большинство производителей закусочных и их клиентов были расположены на Северо-Востоке. Производство закусочных пострадало вместе с другими отраслями во время Депрессии, хотя и не так сильно, как многие отрасли, и закусочная предлагала менее дорогой способ попасть в ресторанный бизнес, а также менее дорогую еду, чем более формальные заведения. После Вторая Мировая Война, поскольку экономика вернулась к гражданскому производству и пригород гремел, посетители были привлекательными малый бизнес возможность. В этот период посетители распространились за пределы своего первоначального городского рынка и небольшого городка на полосы автомагистралей в пригородах, даже достигнув Средний Запад, у таких производителей, как Valentine. После Система автомагистралей между штатами была внедрена в США в 1960-х годах, бизнес стал свидетелем бума в сфере закусочных, так как мобильные путешественники останавливались перекусить.[4]

The Bendix Diner в Хасбрук-Хайтс, Нью-Джерси

Во многих районах столовые были заменены в 1970-х годах на быстрое питание рестораны, но в некоторых частях Нью-Джерси, Нью-Йорк, то Новая Англия состояния, Делавэр, и Пенсильвания, отдельная закусочная остается относительно обычным явлением. С 1970-х годов большинству недавно построенных закусочных не хватает оригинальной узкой, обтекаемой формы из нержавеющей стали, и, как правило, они представляют собой гораздо большие здания, хотя некоторые из них все еще состоят из нескольких сборных модулей, собранных на месте и изготовленных строителями старых закусочных. Для этих более поздних столовых теперь использовались самые разные архитектурные стили, в том числе Кейп-Код и Колониальный стили. Одномодульные столовые в старом стиле с длинной стойкой и несколькими маленькими кабинками иногда превращались в дополнительные обеденные залы, роскошные обои на стену, фонтаны, хрусталь люстры и греческая скульптура. Определение термина «закусочная» стало размываться, поскольку старые, сборные закусочные получили более традиционные дополнения каркаса, иногда оставляя первоначальную структуру почти неузнаваемой, поскольку она была окружена новым строением или отремонтированным фасад. Начали появляться предприятия, которые называли себя закусочными, но которые были построены на месте, а не сборные. Эти более крупные заведения иногда назывались закусочными.

Производители

Салемская закусочная в Салем, Массачусетс.

Вдохновленный обтекаемыми поездами, и особенно Берлингтон ЗефирРоланд Стикни в 1939 году спроектировал закусочную в форме обтекаемого поезда под названием Sterling Streamliner.[5] Построен Дж. Б. Джадкинс автобусная компания, производившая кузова на заказ,[6] Производство Sterling и других закусочных было прекращено в 1942 году в начале участия Америки во Второй мировой войне. Два самолета Sterling Streamliner остаются в эксплуатации: Салем Дайнер на своем первоначальном месте в Салем, Массачусетс и Современная закусочная в Потакет, Род-Айленд.

Архитектура

Интерьер закусочной производства Sterling 1938 года с изогнутым потолком в Уэллсборо, Пенсильвания

Как мобильный дом, оригинальная закусочная, узкая и удлиненная, позволяет добраться до ресторана автомобильным или железнодорожным транспортом. В традиционном плане этажа столовая преобладает в интерьере с зоной для приготовления пищи у задней стены и напольными стульями для посетителей впереди. У более крупных моделей может быть ряд кабинок у передней стены и по краям. Обстановка менялась со временем. Обеды 1920–1940-х годов: Арт-деко или же Оптимизация модерна элементы или копируют внешний вид вагонов-ресторанов (хотя на самом деле отремонтированных вагонов очень мало). Они были украшены фарфоровой эмалью снаружи, некоторые с именем, написанным на лицевой стороне, другие с эмалевыми полосами, третьи - флейтами. У многих была линия крыши «цилиндрический свод». Полы из плитки были обычным явлением. Закусочные 1950-х годов, как правило, использовали нержавеющая сталь панно, керамогранит, стеклоблоки, терраццо этажи, Formica, и неоновая вывеска подрезать. Закусочные, построенные в 2000-х, обычно имеют другую архитектуру; они устроены больше как рестораны, сохраняя некоторые аспекты традиционной архитектуры закусочных (обычно нержавеющая сталь и элементы ар-деко), отбрасывая другие (небольшой размер и акцент на стойке).

Культурное значение

Эдвард Хопперзнаковый Nighthawks (1942) запечатлел атмосферу ночной городской закусочной

Закусочные привлекают широкий спектр местного населения и, как правило, малый бизнес. Начиная с середины двадцатого века, они рассматривались как типично американский, отражая воспринимаемое культурное разнообразие и эгалитарный природа страны в целом. На протяжении большей части 20-го века посетители, в основном в К северо-востоку, часто принадлежали и управлялись Греко-американский семьи иммигрантов. Наличие греческой повседневной еды, например гироскопы и сувлаки, в меню некоторых северо-восточных посетителей, свидетельствует об этой культурной связи.[7][8]

Закусочные часто остаются открытыми 24 часа в сутки, особенно в городах, и когда-то были наиболее распространенными круглосуточными общественными заведениями в США, что делало их неотъемлемой частью городской культуры наряду с барами и ночными клубами; Эти два сегмента ночной городской культуры часто оказываются переплетенными, поскольку многие посетители ночной столовой получают большую часть ночных дел от людей, покидающих питейные заведения. Многие столовые также исторически размещались возле фабрик, которые работали 24 часа в сутки, с ночная смена работники, составляющие ключевую часть клиентской базы. По этой причине закусочные иногда служили символами одиночества и изоляции. Эдвард Хоппер культовая картина 1942 года Nighthawks изображает закусочную и ее обитателей поздней ночью. Закусочная на картине основана на реальном месте в Деревня Гринвич, но было выбрано отчасти потому, что посетители были анонимными кусочками Американы, а это означало, что сцена могла быть снята из любого города в стране, а также потому, что закусочная была местом, куда изолированные люди, проснувшиеся долго после сна, естественно, были бы нарисовано. Распространение закусочной означало, что к 1942 году Хоппер смог сыграть в этом заведении роль, для которой пятнадцатью годами ранее он использовал Автомат круглосуточный ресторан.

Но, как правило, закусочные всегда были символом американского оптимизма. Норман Роквелл написал картину 1958 года, Побег, типично американец, поместив своих подданных, маленького мальчика и охраняющего дорожного патрульного, у стойки анонимной закусочной.[9] На телевидении и в кино (например, Капля, Счастливые дни, Смазка и Закусочная), обедающих и газированные фонтаны стали символизировать период процветания и оптимизма в Америке 1950-х годов. Они показаны как места, где подростки встречаться после школы и как неотъемлемая часть Дата. Телешоу Алиса использовали закусочную в качестве настройки программы, и она часто является регулярной функцией в ситкомы Такие как Сайнфельд. Культурное влияние закусочной продолжается и сегодня. Многие рестораны без сборных домов (в том числе франчайзинговые, например Денни) скопировали внешний вид посетителей 1950-х годов для ностальгический обращение, в то время как Вафельный домик использует внутреннюю планировку закусочной.

Когда-то Манхэттен был известен своими закусочными. В Закусочная Moondance был отправлен в Вайоминг чтобы освободить место для развития.[10]Закусочные - это узнаваемое по всей стране, довольно однородное место, где можно поесть и собраться, желательные черты характера, отраженные сети быстрого питания. Типы подаваемой еды, вероятно, будут одинаковыми, особенно в пределах региона (за исключением районов с большим количеством иммигрантов, в которых обедающие и кофейни часто обслуживают свои меню с блюдами местной кухни), как и цены. В то же время у посетителей гораздо больше индивидуальности, чем у сетей быстрого питания; структура, меню и даже владельцы и персонал, имея определенную степень сходства друг с другом, различаются гораздо шире, чем более жестко стандартизированные сетевые и франчайзинговые рестораны. В Закусочная Пуарье и Munson Diner, оба произведены Компания Kullman Dining Car из Ливан, Нью-Джерси, перечислены на Национальный реестр исторических мест.[11]

Кухня

Чизбургер с беконом из закусочной в Нью-Йорке в контейнере с собой, с ломтиком рассола, луковыми кольцами, салатом из капусты и картофелем фри
Многие посетители подают вместе с молочным коктейлем металлическую чашку, содержащую то, что не помещается в стакан.

Посетители почти всегда подают американскую кухню, например гамбургеры, жареный картофель, клубные бутерброды, и другие простые блюда. Большая часть еды готовится на гриле, так как ранние обеды основывались на гриль. Часто акцент делается на завтрак продукты, такие как яйца (включая омлеты), вафли, блины, и французский тост. Как британцы Грязная ложка, в типичной американской закусочной подают в основном жареные или приготовленные на гриле блюда, например: яичница, бекон, гамбургеры, хот-доги, оладьи, вафли, блины, омлеты, обжаренные во фритюре курица, пирожок тает, и колбасы. Они часто сопровождаются запеченные бобы, жареный картофель, Коул Слоу, или же тост. Некоторые посетители подают эти "продукты для завтрака" в течение всего рабочего дня, а другие, которые сосредоточены на завтраке, могут заканчиваться после обеда. Чаще всего они известны как блинные. Кофе повсеместно встречается в закусочных, хотя и не всегда качественно. Многие посетители не обслуживают алкогольные напитки, хотя в некоторых может быть пиво и недорогое вино, а в других - особенно в Нью-Джерси и на Лонг-Айленде - есть полное меню напитков, включая смешанные напитки. Многие посетители подают смешанные вручную молочные коктейли. Еда обычно довольно недорогая, приличная еда (бутерброд, гарнир, напиток) доступна менее чем за двенадцать долларов.

Есть региональные различия среди посетителей с традиционной региональной американской кухней. В Мичиган и долина Огайо в "Кони-Айленд–Стайл »рестораны, кони-собаки обслуживаются, как и некоторые виды Греческая кухня подобно гироскопы под влиянием владельцев греческих закусочных. В Индиана и Иллинойс, жареные бутерброды со свиной вырезкой обычно входят в меню. Северо-восток уделяет больше внимания морепродуктам, жареные моллюски и жареные креветки обычно встречается в Мэн. В Пенсильвания, сырный бифштекс бутерброды и ломать являются приспособлениями в большинстве закусочных. Обедающие на юго-западе обслуживают тамалес. На юге США к типичным блюдам на завтрак относятся: крупа, печенье и подливка, и пища для души Такие как жареная курочка и капуста зелень. В Нью-Джерси "Рулет из свинины, Бутерброд с яйцом и сыром "является основным продуктом питания многих посетителей. У многих посетителей есть прозрачные витрины внутри или за прилавком для десерты. Новички обычно выставляют десерты во вращающихся ящиках для пирогов. Типичные десерты включают в себя множество пирогиЧасто выставляется на обозрение в отдельном прозрачном футляре. Большинство посетителей Нью-Йорка и Чикаго также предлагают чизкейк.

В СМИ

Закусочная Джакс на следах в Траки, Калифорния, был показан в телевизионном реалити-шоу о еде. Обеды, поездки и погружения в июне 2010 г.
Джон Бэдер, 2007, Закусочная Джона с Chevelle Джона

С тех пор, как эта форма была разработана, посетители американских фильмов и телевидения играли важную роль. В Я люблю Люси, эпизод под названием «Закусочная» демонстрирует опасности, подводные камни и трудности в работе закусочной с большим комедийным эффектом. Типичные появления включают важные сцены в классических фильмах, таких как Путешествие Салливана и Убийцы. Фильм 1982 года "Обряды перехода" Закусочная был сосредоточен на закусочной, которую разделяли главные герои. Официантка в 2007 году было около официантка в закусочной.[12] Телесериал включает Продовольственная сеть Показать Обеды, поездки на автомобиле и погружения. Закусочные Пенсильвании и другие придорожные рестораны, документальный фильм 1993 года.

Закусочная как заведение было запечатлено художником Эдвардом Хоппером в его 1942 году. Nighthawks, виньетка, имитирующая вступление к фильму, которое транслировалось каждую ночь Классический киноканал Тернера. Закусочные в центре внимания фотореалист художник Джон Бэдер который провел около 40 лет, раскрашивая обедающих в США.

Пинбол-автомат

В 1990, WMS Industries (тогда известный как Уильямс) представил автомат для игры в пинбол озаглавленный Закусочная. Цель игры - обслужить всех клиентов, чтобы зажечь Dine Time (джекпот).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Габриэле, Майкл С. (май 2018 г.). "Джерси Джемс". Ежемесячный журнал Нью-Джерси. п. 43.
  2. ^ с.16 Вестергард, Барбара Путеводитель по Нью-Джерси Издательство Рутгерского университета
  3. ^ "Загрузка ..." www.DinerCity.com. Получено Двадцать первое октября, 2017.
  4. ^ «Закусочные - история успеха оригинальных сборных». curbed.com.
  5. ^ Витцель, Майкл Карл (2006). Американская закусочная. MBI Publishing. С. 76–78. ISBN 978-0-7603-0110-4.
  6. ^ "Стерлинговый ресторан 1939 года". Инвестиции в антикварные автомобили. Получено 2010-08-07.
  7. ^ Бергер, Джозеф (16 марта 2008 г.). "Обедающие в переходе из рук в руки; греческая собственность на убыль". Нью-Йорк Таймс. Получено 2009-05-27.
  8. ^ Клейман, Дена (27 февраля 1991 г.). «Греческие закусочные, где все возможно». Нью-Йорк Таймс. Получено 2009-05-27. ... Греки стали заметным явлением в закусочной и кафе в конце 1950-х годов после нескольких волн иммиграции. Они собирались в основном на северо-востоке, где индустрия общественного питания обеспечивала легкую экономическую точку опоры для многих иммигрантов, которые часто были неквалифицированными и не знали английского языка. Как и в случае с иммигрантами из многих стран, один родственник посылал домой известие о возможности, поощряя других приехать в Америку.
  9. ^ Норман Роквелл - Побег
  10. ^ Браун, Кристен В. (16 августа 2008 г.). «Закусочная Moondance пылится в Вайоминге через год после переезда». Ежедневные новости. Нью-Йорк.
  11. ^ «Информационная система Национального реестра». Национальный реестр исторических мест. Служба национальных парков. 13 марта 2009 г.
  12. ^ Дженнифер Райт (30 января 2015 г.). «Как форма официантки в закусочной превратилась из скандальных шароваров в платья в клетку». Едок. Получено 8 апреля 2016.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка