WikiDer > Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт с беконом, посыпанные небольшим количеством ростков. Нарезанный помидоры черри можно увидеть сбоку от пластины. | |
Курс | Завтрак, поздний завтрак |
---|---|
Место происхождения | Нью-Йорк, Соединенные Штаты |
Основные ингредиенты | английский маффин, Канадский бекон, Яйца, Голландский соус |
Вариации | Несколько |
Яйца Бенедикт это общий Американский завтрак или поздний завтрак блюдо, состоящее из двух половинок английский маффин, каждый увенчан Канадский бекон,[1] а яйцо-пашот, и голландский соус. Это было популяризировано в Нью-Йорк.
Происхождение и история
Существуют противоречивые сведения о происхождении яиц Бенедикта.
Delmonico's в Нижний Манхэттен В меню написано, что «Яйца Бенедикт впервые были созданы в наших печах в 1860 году».[2] Один из его бывших поваров, Чарльз Ранхофер, также опубликовал рецепт Яйца по-Бенедиктовски в 1894 г.[3]
В интервью, записанном в рубрике «Разговоры о городе» журнала Житель Нью-Йорка в 1942 году, за год до его смерти,[4] Лемюэль Бенедикт, пенсионер Уолл-стрит биржевой маклер, сказал, что забрел в Вальдорф Отель в 1894 году и, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья, заказал «тосты с маслом, яйца-пашот, хрустящий бекон и голландскую проститутку». Оскар Чирки, то метрдотель, был так впечатлен блюдом, что добавил его в меню завтрака и обеда, но заменил бекон на ветчину и английский маффин для тоста.[5]
Позднее заявление о создании яиц Бенедиктом было сделано обходным путем Эдвардом П. Монтгомери от имени Коммодор Э. К. Бенедикт. В 1967 году Монтгомери написал письмо тогдашнему Нью-Йорк Таймс обозреватель еды Крэйг Клэйборн в который входил рецепт, который, по его словам, он получил от своего дядю, друга коммодора. Рецепт коммодора Бенедикта - через Монтгомери - сильно отличается от версии Ранхофера, особенно в приготовлении голландского соуса, требующего добавления «горячей, сваренной вкрутую смеси яиц и ветчины».[6]
Вариации
Существует несколько вариаций Eggs Benedict:
- Яйца, которые добавляет Blackstone полосатый бекон и помидор кусочек.[7]
- Яйца Бланшар добавляет Бешамель соус для голландского.[8]
- Яйца Флорентийский добавляет шпинат.[9] Старые версии яиц по-флорентийски добавляют шпинат в пашот или гофрированные яйца.
- Eggs Chesapeake добавляет Мэрилендский синий крабовый пирог.[10]
- Заменители яиц Морне Морней (сырный) соус для голландского.[11]
- Яйца Trivette добавляет Креольская горчица в Голландию и довершение рак.[12]
- Яйца Омар (также известный как стейк Бенедикт) добавляет небольшой стейк, а иногда заменяет голландский на беарнез.
- Яйца Атлантические, Яйца Хемингуэй,[13] или яйца Norvégienne (также известные как яйца Royale и яйца Montreal в Новой Зеландии) добавляет лосось, который может быть копченый. Это обычная вариация, встречающаяся в Австралия, Новая Зеландия, Канада и объединенное Королевство, И в Кошерный рестораны.[14] Это также известно как «яйца Бенджамина» в некоторых ресторанах Канады.[15]
- Huevos Benedictos добавляет нарезанный авокадо и / или мексиканский чоризо, и увенчан как сальсой (например, сальса роха или сальса брава) и голландский соус.[16]
- Заменители яиц Гусарде Голландские сухари для английского маффина и добавляет Соус бордельский.[17][18]
- Ирландец Бенедикт добавляет Солонина или Ирландский бекон.[19]
- Яйца Кошон, вариация от Жители Нового Орлеана рестораны, которые добавляют свинину "мусор" (медленно обжаренную свинину, измельченную в собственном соку) и заменяют английский маффин большим печеньем из пахты.[20][21]
- Калифорнийские яйца Бенедикт добавляет нарезанные Хасс авокадо. Варианты включают добавление нарезанных помидоров.
- Яйца тостов с авокадо Бенедикт заменяет булочки тостами и добавляет нарезанный авокадо.
- Нью-Джерси Бенедикт добавляет Тейлор Рулет из свинины.
- Eggs Woodhouse включает в себя два яйца и сердечки артишока, сливочный шпинат, соус бешамель, ветчину Иберико, черный трюфель и икра белуги. Рецепт представлен в книге Как лучник, вдохновленный телесериалом Лучник на FXX.[нужна цитата]
- Яйца Зенедикт, фирменный ресторан в несуществующей канадской розничной сети Zellers. Яйца-пашот на тосте лепешка с гороховым беконом (канадский бекон), тушенным в голландском соусе из вяленых томатов.[22]
- Яйца Hebridean, шотландский сорт, включают яйца Hebridean, заменяя кровяная колбаса для канадского бекона или ветчины и яйца Балморал, где Хаггис используется.[нужна цитата]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Эш, Джон. «Классические яйца Бенедикт». Получено 1 мая, 2020.
- ^ "Меню Дельмонико". Ресторан Дельмонико. Архивировано из оригинал на 2016-09-27. Получено 2016-09-28.
- ^ «Эпикурейец - полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая сервировку стола и вина, приготовление и приготовление блюд и т. Д., А также подборку интересных счетов за проезд Дельмонико с 1862 по 1894 год». Интернет-архив. Получено 2014-04-17.
- ^ Бенедикт, Каттс. «Яйца Бенедикт Нью-Йорк: отзывы». Архивировано из оригинал 1 декабря 1998 г.. Получено 23 февраля, 2007.
- ^ «Разговоры о городе». Житель Нью-Йорка. 19 декабря 1942 г. Примечания: Это не было подтверждено в источнике, но взято из письма Каттса Бенедикта Карпфу и страницы Дж. Дж. Шнебеля.
- ^ Клэйборн, Крэйг (9 сентября 1967 г.). «Американская классика: яйца Бенедикт». Нью-Йорк Таймс. Получено 2014-04-17.
- ^ Ромбауэр, Ирма С.; Марион Ромбауэр Беккер (1995) [1975]. «Блюда из яиц». Удовольствие от готовки. Иллюстрировано Джинни Хофманн и Икки Мацумото (1-е издание Scribner, 1995 г.). Нью Йорк, Нью Йорк: Scribner. п. 222. ISBN 0-02-604570-2. Примечания: Название рецепта - яйца-пашот Blackstone. Использует обжаренный ломтик томатов, пропитанных мукой, рубленый бекон, яйца-пашот и голландский. Нет хлеба за базу.
- ^ Хирцлер, Виктор (1988). Поваренная книга отеля St. Francis в 1910 году (1-е изд.). Саусалито, Калифорния: Windgate Press. ISBN 978-0915269068.
- ^ «Богатое сочетание постоянных посетителей делает Moto особенным». Атланта Журнал и Атланта Конституция. 18 декабря 1986 г., стр. A / 6. «яйца по-флорентийски (3,95 доллара), яйца пашот с голландским соусом, подаются со шпинатом и английским маффином» Примечания: Не проверено напрямую. Просмотрено в режиме просмотра фрагмента архива новостей Google.
- ^ Редакция журнала Saveur (28 октября 2014 г.). SAVEUR: Поваренная книга новой классики: 1000 рецептов + советы экспертов, советы и. Велдон Оуэн. п. 461. ISBN 978-1616287351. Получено 28 июля 2017.
- ^ Клэйборн, Крейг (26 мая 1960 г.). «У злых овощей есть преданные поклонники». Нью-Йорк Таймс. п. 28.
- ^ Томсон, Джули Р. «17 вариантов классического рецепта яиц Бенедикт».
- ^ «Яйца Хемингуэя (или яйца атлантические) с копченым лососем | Shelf5». Полка5. Получено 28 сентября, 2016.
- ^ «Яйца Хемингуэя». Instructables. Получено 28 сентября, 2016.
- ^ "Eggs Benjamin breakfast - изображение Symposium Cafe Restaurant & Lounge, Маркхэм - TripAdvisor". www.tripadvisor.com. Получено 28 сентября, 2016.
- ^ "Уэвос Бенедиктос". Instructables.
- ^ ДеМерс, Джон (1998). Еда Нового Орлеана: аутентичные рецепты от большого легкого. Фуд-фотография Джона Хэя (1-е изд.). Бостон: Издания Periplus. п. 44. ISBN 962-593-227-5.
- ^ «Рецепты - Яйца Гусарде». Ресторан Бреннана. Архивировано из оригинал 6 февраля 2006 г.. Получено 28 сентября, 2016. Примечания: Находится в Жители Нового Орлеана, Луизиана.
- ^ Таунсенд, Элизабет (24 июля 2005 г.). "Ужинать вне дома". Бостонский глобус. «Ирландский Бенедикт (7,50 долларов): два яйца-пашот и солонина на английском маффине, покрытом голландским соусом» Примечания: Не проверено напрямую. Просмотрено в режиме просмотра фрагмента архива новостей Google.
- ^ "Яйца Кошон дю Лайт" Съесть свой мир
- ^ «Пять мест для прекрасного cochon du lait» Гамбит
- ^ "Zellers Diner". Страницы еды Zellers Diner.
внешняя ссылка
Викискладе есть медиафайлы по теме Яйца Бенедикт и вариации. |
В Викицитатнике есть цитаты, связанные с: Яйца Бенедикт |
- Кто это приготовил? страничка о происхождении блюда с рецептом
- “Был ли он Эггманом?”Аккаунт в Нью-Йорк Таймс о Лемюэле Бенедикте и усилиях Джека Бенедикта, сына двоюродного брата Лемуэля, по продвижению истории Лемуэля. В статье есть ссылка на аудио-слайд-шоу.