WikiDer > Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison
Fourme de Montbrison
Fourme de Montbrison
Страна происхожденияФранция
Область, городMontbrison
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйДа (совместный); нет (кустарный)
ТекстураГолубой сыр
Время старения4-8 недель
СертификацияФранцузский AOC 1972 г., ЗОП ЕС 2010 г.
Названный в честьMontbrison
Связанные СМИ на Викискладе?

Fourme de Montbrison это коровье молоко сыр сделано в регионах Рона-Альпы и Овернь на юге Франция. Он получил свое название от города Montbrison в Луара отделение.

Слово Fourme происходит из латинский слово форма означает "форма", тот же корень, от которого французское слово от возраста как полагают, были получены.[1]

Сыр изготавливается в виде высоких цилиндрических блоков весом от 1,5 до 2 кг (от 3,3 до 4,4 фунта). Блоки имеют диаметр 13 см и высоту 19 см, хотя сыр чаще всего продается в магазинах гораздо более короткими цилиндрическими ломтиками.

У Fourme de Montbrison характерная оранжево-коричневая корка с кремовой паштетой, испещренная нежными прожилками голубой плесени. Его Appellation d'Origine Contrôlée статус был предоставлен в 1972 году совместным декретом с Фурм д'Амбер, похожий голубой сыр из того же региона. В 2002 году два сыра получили самостоятельный статус AOC, признавая различия в их производстве.[2]

Сыр с плесневым запахом очень мягкий для голубого сыра и имеет сухой вкус.

Производство

Творог солят и помещают в форму, затем вынимают и кладут на решетки, сделанные из ель дерево. Затем сыр переворачивают вручную на девяносто градусов в течение двенадцати часов. В сыр вводят пенициллий рокфорти споры, а затем вводят воздух, чтобы сформировать карманы в паштетах, чтобы стимулировать развитие спор.

Сыр должен выдерживаться не менее 28 дней, но чаще его оставляют примерно на 8 недель. На приготовление каждого сыра уходит около 20–25 л (4,4–5,5 галлона импа; 5,3–6,6 галлона США) молока. По правилам сыр может производиться только в любом из 33 коммуны из Monts du Forez в отделенияхПюи-де-Дом и Луара.[3]

Жирность готового сыра составляет минимум 50%, и хотя в большинстве производств используется пастеризованный молоко, растущее кустарный производители используют непастеризованное молоко. Общий объем производства в 2005 году составил 495 тонн.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры. Дорлинг Киндерсли. п. 134. ISBN 0-7513-0896-X.
  2. ^ «AOC». Фурм д'Амбер и Монбризон. Архивировано из оригинал на 2007-02-11. Получено 2007-11-23.
  3. ^ "AOC Fourme de Montbrison". INAO. Архивировано из оригинал на 2012-08-25. Получено 2007-11-23.
  4. ^ "Ла Фурм де Монбризон". maison-du-lait.com. Архивировано из оригинал на 2012-08-25. Получено 2007-11-23.

внешняя ссылка