WikiDer > Gueuze-Brennerei

Geuzestekerij
(1) Lambicfässer im Lagerhaus der Hanssens Destillerie, das Datum links auf dem Fass ist das Datum der Fassabfüllung, das stilisierte L ist ein Hinweis auf die Brauerei, die das Fass abgefüllt hat.

In einem Gueuze-Brennerei wird erstochen. Gueuze Stechen bezieht sich auf das Schneiden (oder Mischen) von jung (drei Monate) und alt (drei Jahre) Lambic.

Die jungen und alten Lambic kommen oft aus verschiedenen Brauereien, und so kann der Gueuze-Hersteller Geuze seinen eigenen Akzent verleihen. Nachdem das Lambic geschnitten wurde, gärt es dank des Zuckers im jungen Lambic noch ein bis zwei Jahre in der Flasche. Der endgültige Alkoholgehalt einer solchen Geuze beträgt 5 bis 6,5%, und der Zuckergehalt von (Oude) Geuze beträgt weniger als 0,2%, was bedeutet, dass (Oude) Geuze trinkbar ist für Diabetiker.

Stechen

(1) Das K auf dem Fass zeigt an, dass Kirschen auf dieses Fass gelegt wurden
  1. In einem ersten Schritt kommt das neue Lambic aus den verschiedenen Brauereien, es wird dann im Lager des Plugs gelagert. Wichtig ist, dass im Lager eine konstante Temperatur herrscht.
  2. Nachdem das Lambic ausreichend gereift ist (3 Monate für junges und 3 Jahre für altes), mischt der Gueuze-Mixer die verschiedenen Sorten in großen Fässern.
  3. Nachdem das Lambic geschnitten wurde, wird es in Flaschen gezogen. Da Geuze weiterhin in Flaschen gärt, müssen die Flaschen sehr stabil sein. Herkömmliche Flaschen waren dafür in der Vergangenheit mit Ausnahme von Champagnerflaschen nicht geeignet. Geuze-Mixer kauften daher in Restaurants alte Champagnerflaschen, um sie mit Geuze aufzufüllen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Geuze so populär, dass aufgrund der Nachfrage der Preis für alte Champagnerflaschen stieg, woraufhin für die Geuze-Flaschen ein Pfand verlangt wurde.

Geuze hat traditionell auch einen Champagnerkorken, um den hohen Druck auf die Flasche zu stoppen.

Spinnen

(1) Das junge Lambic hat die Gärung noch nicht beendet, damit die Fässer nicht explodieren, wird ein Stück Stoff in das Explosionsloch gesteckt, damit der Gasüberdruck verschwinden kann, aber keine Kontamination mit dem Lambic im Fass

In einer Geuze-Brennerei findet man viele Spinnweben. Das hat nichts mit mangelnder Hygiene beim Schneiden zu tun, sondern mit der nützlichen Arbeit, die die Spinnen leisten. Der Geruch von gärendem Bier lockt viele Fruchtfliegen an und die Spinnen halten diesen Schädling mit ihren Netzen im Zaum. Ein Gueuze-Plug wird daher in seinen Magazinen niemals eine Spinne zu Tode treten.

Liste der Geuze-Brennereien

(2) Ein altes Stichgefäß, durch das Loch im Boden könnte jemand in das Gefäß gelangen, wenn es gereinigt werden musste

Derzeit gibt es in Belgien vier echte Gueuze-Brauereien. Andere Gueuze-Produzenten sind auch Brauereien.