WikiDer > Грана Падано - Википедия
Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Август 2016 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Грана Падано | |
---|---|
Страна происхождения | Италия |
Область, город | Эмилия-Романья: провинция Пьяченца Ломбардия: Венето: Помимо этих основных центров |
Источник молока | Коровы |
Пастеризованный | Нет |
Текстура | Жесткий |
Время старения | 8–20 месяцев |
Сертификация | Италия: DOC 1955 Европа: PDO 1996 |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Грана Падано это сыр происходящий из Долина реки По в северной Италии это похоже на Пармиджано-Реджано сыр. По сравнению с Пармиджано-Реджано, существует меньше правил, регулирующих его производство.[1] Этот жесткийрассыпчатыйтекстурированный сыр сделан из непастеризованный коровье молоко, полу-снятый за счет естественного процесса вспенивания. Чтобы сохранить аутентичность производственных процессов и сырья, используемого для изготовления этого сыра, Евросоюз закон защитил имя Грана Падано под защищенное обозначение происхождения с 1996 года (PDO).[1][2][A]
Происхождение названия
Название происходит от итальянского слова грана, ссылка на характерную зернистую текстуру и демоним Padano, что означает "от Вал Падана"(долина реки По).
История
Грана Падано была разработана монахами Аббатство Кьяравалле в 12 веке.[2] Он может храниться долго, не портясь, и иногда выдерживается до двух лет. Он сделан аналогично Пармиджано Реджано из Эмилия-Романья, но на гораздо более широкой территории и с другими правилами и контролем.[1]
Производственный процесс
Как и Пармиджано Реджано, Грана Падано - это полужирный твердый сыр, который готовят и созревают медленно, по крайней мере, девять месяцев. Если он проходит тесты качества, он маркируется товарным знаком Grana Padano. Доят коров два раза в день.[4] Молоко, произведенное вечером, снимается для удаления поверхностного слоя сливок и смешивается со свежим молоком, произведенным утром. Частично обезжиренное молоко переливают в медные котлы и коагулируют; Полученный творог разрезается для получения гранул размером с рисовые зерна, что придает сыру характерную текстуру, а затем нагревается до 53–56 ° C (127–133 ° F). Он производится круглый год и меняется как в зависимости от сезона, так и года. Хотя молодые сыры Грана Падано похожи на сыр Пармиджано Реджано, они менее рассыпчатые, более мягкие и менее сложные по вкусу, чем более известный пармезан более длительной выдержки.[1]
Около 150 заводов производят Grana Padano в районе долины По, и производится около 4,5 миллионов сыров.[5]
Характеристики
А колесо Грана Падано имеет цилиндрическую форму со слегка выпуклыми или почти прямыми сторонами и плоскими гранями. Его диаметр составляет от 35 до 45 см (от 14 до 18 дюймов), а высота - от 15 до 18 см (от 5,9 до 7,1 дюйма). Он весит от 24 до 40 кг (от 53 до 88 фунтов) на колесо. Кожура тонкая, бледно-желтая.[6]
Grana Padano продается в трех стадиях созревания:[7]
- "Grana Padano" (от 9 до 16 месяцев): текстура все еще кремовая, только слегка зернистая.
- "Грана Падано" старше 16 месяцев"(более 16 месяцев): более рассыпчатая текстура, более выраженный вкус
- "Грана Падано Ризерва" (более 20 месяцев): зернистый, рассыпчатый, с полным вкусом.
Сыр Грана Падано обычно содержит кристаллы сыраот полутвердых до зернистых кристаллических пятен, которые по крайней мере частично состоят из аминокислота тирозин.
Пищевая ценность и калорийность
Для производства 100 г сыра Grana Padano PDO необходимо 1,5 литра свежего, частично обезжиренного коровьего молока с производственной площадки. Процедуры обработки и старения Grana Padano определяют важные биодоступность витаминов и минералов, снабжение белками 9 незаменимые аминокислоты и сделать его легкоусвояемым продуктом.[нужна цитата] Кроме того, Грана Падано - это лактоза-бесплатно из-за особенностей его производства и процесса старения, что также приводит к снижению липидов. Он содержит менее 10 мг галактозы на 100 г.[нужна цитата]
Производственные спецификации Grana Padano PDO регулируют всю производственную цепочку, от кормов для коров до маркировки колес, поэтому средняя пищевая ценность и калорийность сыра Grana Padano PDO остаются стабильными, и любые их изменения не имеют значения для целей определения сбалансированная диета.
В 100 граммах сыра Grana Padano PDO содержится 398 калорий.
Таблица питания для средней порции 100 грамм Grana Padano
Основные питательные вещества | |
Вода | 32 г |
Калорий | 398 Ккал |
Всего белков | 33 г |
Всего аминокислот | 6 г |
Толстый | 29 г |
Волокно | 0 г |
Пепел | 4,6 г |
Углеводов | |
Сахар (углеводы) | <1 г |
Минералы | |
Кальций | 1165,0 мг |
Фосфор | 692,0 мг |
Калий | 120 мг |
Магний | 63 мг |
Цинк | 11 мг |
Медь | 0,5 мг |
Утюг | 0,14 мг |
Соотношение кальция и фосфора | 1.7 |
Соль | 1,5 г |
Йод | 35,5 мкг |
Селен | 12 мкг |
Витамины | |
Витамин А | 224 мкг |
Витамин B1 | 20 мкг |
Витамин В2 | 0,36 мг |
Витамин B6 | 0,12 мг |
Витамин B12 | 3,0 мкг |
Витамин D3 | 0,5 мкг |
Витамин PP | 3,0 мкг |
Витамин Е | 206 мкг |
Пантотеновая кислота | 246 мкг |
Холин | 20,0 мг |
Биотин | 6,0 мкг |
Липиды | |
Насыщенный жир | 18,4 г |
Мононенасыщенный жир | 7,4 г |
Полиненасыщенные жиры | 1,1 г |
Холестерин | 98,3 мг |
Споры
В мае 2016 года консорциум Grana Padano подал в суд на продюсеров американского телевидения. сериал серии Смелые и красивые за сцену, в которой утверждалось, что продукт подвергался пренебрежению.[8]
Рекомендации
Примечания
- ^ Согласно защищенное обозначение происхождения (ЗОП) Грана Падано - самый производимый сыр под этим названием.[3]
Цитаты
- ^ а б c d "Грана Падано - Cheese.com". www.cheese.com.
- ^ а б Доннелли, Кэтрин В., изд. (2016). Оксфордский компаньон сыру. Нью-Йорк: Oxford University Press. ISBN 9780199330881. OCLC 947145356.
- ^ Аспинуолл, Мартин; и другие. (2009). Харбут, Джульетта (ред.). Мировая книга сыра (1-е американское изд.). Лондон: DK. ISBN 978-0756654429. OCLC 298183484.
- ^ "Пармиджано-Реджано". sciencedirect.com. Эльзевир. Декабрь 2018 г.
- ^ Fox, P. F .; и другие. (2000). Основы сыроведения. Публикация Aspen. ISBN 0834212609. OCLC 1016031218.
- ^ "Грана Падано - Cheese.com". www.cheese.com. Получено 29 мая 2016.
- ^ Джиллингем, Сара Кейт (8 октября 2008 г.). "Букварь по Грана Падано". Получено 10 сентября, 2016.
- ^ Фогт, Андреа (24 мая 2016 г.). «Итальянские продюсеры Grana Padano подали в суд на американскую мыльную оперу из-за сцены, сделав вывод, что это пармезан для бедняков». Daily Telegraph. Болонья. Получено 10 сентября 2016.
внешняя ссылка
Викискладе есть медиафайлы по теме Грана Падано. |