WikiDer > Масло виноградных косточек

Grape seed oil
Не путать с рапсовое масло.
Масло виноградных косточек
GrapeSeedOil.png
Масло виноградных косточек в прозрачном стеклянном флаконе
Жировой состав
Насыщенные жиры
Всего насыщенныхПальмитиновый: 7%
Стеариновый: 4%
Ненасыщенные жиры
Всего ненасыщенных86%
Мононенасыщенный16.1%
Пальмитолеиновая кислота<1%
Олеиновая кислота15.8%
Полиненасыщенные69.9%
Омега-3 жирные кислотыα-линоленовая: 0.1%
Омега-6 жирные кислотыЛинолевая: 69.6%
Характеристики
Пищевая энергия на 100 г (3,5 унции)3700 кДж (880 ккал)
Точка дыма216 ° С (421 ° F)
Йодное число124-143
Значение омыления126 (NaOH)
180-196 (КОН)
Неомыляемый0.3% - 1.6%
Пероксидное число2,92 мэкв / кг

Масло виноградных косточек (также называемый масло виноградных косточек или же виноградное масло) это растительное масло полученный из семена из виноград. А побочный продукт из виноделие промышленности, он обычно используется для съедобных продуктов.[1][2]

Использует

Готовка

Масло виноградных косточек имеет умеренно высокий точка дыма приблизительно 216 ° C (421 ° F). Благодаря чистому, легкому вкус, и высокий полиненасыщенные жиры содержание, его можно использовать в качестве ингредиента в заправки для салатов и майонез и как основа для масляных настоев чеснок, Розмари, или другой травы или же специи. Он широко используется в выпечке, блинах и вафлях. Распыляется на изюм чтобы помочь им сохранить свой аромат.[2]

Исследование

Дальнейшая информация: Экстракт виноградной косточки

Этюд из 21 винограда сорта показали изменение состава масла, особенно для линолевая кислота и токоферолы.[3]

Хотя виноградные косточки содержат полифенолы, Такие как проантоцианидины,[4] Масло виноградных косточек содержит незначительное количество этих соединений.[5] Компоненты масла виноградных косточек изучаются на предмет их потенциального применения в здоровье человека, но научное качество клинические исследования по состоянию на 2016 г. было недостаточно, чтобы предположить какое-либо влияние на снижение риска заболеваний.[6]

Возможное загрязнение

Иногда было обнаружено, что масло виноградных косточек содержит опасные уровни полициклические ароматические углеводороды из-за прямого контакта с дымовые газы в процессе сушки.[7]

Производство

На виноделие приходится 90% выращивания винограда, а семена этого растения служат побочным продуктом, из которого можно получить масло. Производство масла из виноградных косточек в основном происходит в винодельческих регионах, особенно в Средиземное море.[2]

Сочинение

Семена винограда (числа 7 и 8) и виноград

В следующей таблице перечислены типичные жирная кислота состав масла виноградных косточек:[8]

КислотаТипПроцент
Линолевая кислотаω − 6 ненасыщенный69.6%
Олеиновая кислотаω − 9 ненасыщенный15.8%
Пальмитиновая кислота
(Гексадекановая кислота)		Насыщенный7%
Стеариновая кислота
(Октадекановая кислота)		Насыщенный4%
Альфа-линоленовая кислотаω − 3 ненасыщенный0.1%
Пальмитолеиновая кислота
(9-гексадеценовая кислота)		ω − 7 ненасыщенныйменее 1%

Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5% неомыляемый богат в фенолы (токоферолы) и стероиды (кампестерин, бета-ситостерин, стигмастерол).[9] Масло виноградных косточек содержит небольшое количество витамин Е, но сафлоровое масло, хлопковое масло, или же масло из рисовых отрубей содержат большее количество.[10] Масло виноградных косточек с высоким содержанием полиненасыщенные и низко в насыщенный жир.

Сравнение с другими растительными маслами

Свойства растительные масла[11][12]
ТипОбработка
лечение[13]		Насыщенный
жирные кислоты		Мононенасыщенный
жирные кислоты		Полиненасыщенные
жирные кислоты		Точка дыма
Общий[11]Олеик
кислота
(ω-9)		Общий[11]α-линоленовая
кислота
(ω-3)		Линолевая
кислота
(ω-6)		ω-6: 3
соотношение
Миндальное масло216 ° С (421 ° F)[14]
Авокадо[15]11.670.652-66[16]13.5112.512.5:1250 ° С (482 ° F)[17]
бразильский орех[18]24.832.731.342.00.141.9419:1208 ° С (406 ° F)[19]
Канола[20]7.463.361.828.19.118.62:1238 ° С (460 ° F)[19]
Кешью масло
Семена чиа
Кокосовое масло масло
Кокос[21]82.56.361.7175 ° С (347 ° F)[19]
Кукуруза[22]12.927.627.354.715858:1232 ° С (450 ° F)[23]
Семена хлопка[24]25.917.81951.915454:1216 ° С (420 ° F)[23]
Льняное семя / льняное семя[25]9.018.41867.853130.2:1107 ° С (225 ° F)
Семя винограда 10.514.314.3  74.7-74.7очень высоко216 ° С (421 ° F)[26]
Семена конопли[27]7.09.09.082.022.054.02.5:1166 ° С (330 ° F)[28]
Vigna mungo
Горчичное масло
Оливковое[29]13.873.071.310.50.79.814:1193 ° С (380 ° F)[19]
ладонь[30]49.337.0409.30.29.145.5:1235 ° С (455 ° F)
Арахис[31]20.348.146.531.5031.4очень высоко232 ° С (450 ° F)[23]
Пекановое масло
Масло периллы
Масло из рисовых отрубей254 ° С (489 ° F)[14]
Сафлор[32]7.575.275.212.8012.8очень высоко212 ° С (414 ° F)[19]
Кунжут[33]?14.239.739.341.70.341.3138:1
Соя[34]Частично гидрогенизированный14.943.042.537.62.634.913.4:1
Соя[35]15.622.822.657.77517.3:1238 ° С (460 ° F)[23]
Масло грецкого ореха[36]неочищенный9.122.822.263.310.452.95:1160 ° С (320 ° F)[14]
Подсолнечник (стандарт)[37]10.319.519.565.7065.7очень высоко227 ° С (440 ° F)[23]
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты)[38]10.145.445.340.10.239.8199:1
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты)[39]9.983.782.63.80.23.618:1232 ° С (450 ° F)[40]
Семена хлопка[41]Гидрогенизированный93.61.50.60.20.31.5:1
ладонь[42]Гидрогенизированный88.25.70
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общего веса жира.


Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Айзпуруа-Олайзола, Ойер; Ормазабал, Маркел; Вальехо, Азиер; Оливарес, Майтан; Наварро, Патрисия; Etxebarria, Нестор; Усобиага, Аресац (01.01.2015). «Оптимизация последовательного извлечения жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis Vinifera в сверхкритических жидкостях». Журнал пищевой науки. 80 (1): E101 – E107. Дои:10.1111/1750-3841.12715. PMID 25471637.
  2. ^ а б c Бьюли, Дж. Дерек; Блэк, Майкл; Халмер, Питер (2006). Энциклопедия семян: наука, технологии и использование. КАБИ. ISBN 978-0-85199-723-0.
  3. ^ Сабир, А; Унвер, А; Кара, З. (2012). «Жирные кислоты и токоферол, входящие в состав масла из семян, извлеченного из 21 сорта винограда (Vitis spp.)». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 92 (9): 1982–7. Дои:10.1002 / jsfa.5571. PMID 22271548.
  4. ^ Джоши, СС; Кушинский С. А .; Багчи Д. (2001). «Клеточные и молекулярные основы пользы для здоровья экстракта проантоцианидина виноградных косточек». Curr Pharm Biotechnol. 2 (2): 187–200. Дои:10.2174/1389201013378725. PMID 11480422.
  5. ^ Накамура, Y; Tsuji S; Тоногай Y (2003). «Анализ проантоцианидинов в экстрактах виноградных косточек, здоровой пище и маслах виноградных косточек» (PDF). Журнал науки о здоровье. 49 (1): 45–54. Дои:10.1248 / jhs.49.45.
  6. ^ Garavaglia, J; Маркоски, М. М .; Oliveira, A; Marcadenti, А (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Пищевая ценность и метаболизм. 9: 59–64. Дои:10.4137 / NMI.S32910. ЧВК 4988453. PMID 27559299.
  7. ^ Moret, S .; Дудин, А .; Конте, Л. (2000). «Влияние обработки на содержание полиароматических углеводородов в масле из виноградных косточек». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 77 (12): 1289–1292. Дои:10.1007 / s11746-000-0203-5. S2CID 97459242.
  8. ^ Kamel, B.S .; Dawson H .; Какуда Ю. (1985). «Характеристики и состав масел и жмыхов дыни и виноградных косточек». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 62 (5): 881–883. Дои:10.1007 / BF02541750. S2CID 89786055.
  9. ^ Oomah, BD; Лян Дж; Годфри Д; Mazza G (1998). «Микроволновое нагревание виноградных косточек: влияние на качество масла». J. Agric. Food Chem. 46 (10): 4017–4021. Дои:10.1021 / jf980412f.
  10. ^ Herting, D.C .; Друри, Э. Дж. Э. (1963). «Содержание витамина Е в растительных маслах и жирах». J. Nutr. 81 (4): 4017–4021. Дои:10.1093 / jn / 81.4.335. PMID 14100992.
  11. ^ а б c "Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
  12. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)». Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г.. Получено 7 сентября 2017. Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 от сентября 2017 года.
  13. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF).
  14. ^ а б c "Smoke Point of Oils". Исходный уровень здоровья. Jonbarron.org.
  15. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  16. ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF). Эльзевир. Получено 15 января 2020.
  17. ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?". Aocs.org. Американское общество химиков-нефтяников. Получено 26 декабря 2019.
  18. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  19. ^ а б c d е Katragadda, H.R .; Фуллана, А. С .; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия. 120: 59–65. Дои:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
  20. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  21. ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  22. ^ «Масло кукурузное, промышленное и розничная, универсальное салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  23. ^ а б c d е Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). "Где дым, там и фритюрница". Вашингтон Пост. Получено 5 марта, 2011.
  24. ^ «Масло хлопковое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  25. ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  26. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Пищевая ценность и метаболизм. 9: 59–64. Дои:10.4137 / NMI.S32910. ЧВК 4988453. PMID 27559299.
  27. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения. 16 (2): 87–94. Дои:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488.
  28. ^ «Дымовые точки масел» (PDF).
  29. ^ «Масло оливковое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  30. ^ «Масло пальмовое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  31. ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011 г.), п. 61.
  32. ^ «Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, с высоким содержанием олеиновой кислоты, первичная торговля, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  33. ^ "Соевое масло". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  34. ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  35. ^ «Масло соевое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  36. ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
  37. ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 15 ноября 2018.
  38. ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  39. ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  40. ^ "Smoke Point of Oils". Исходный уровень здоровья. Jonbarron.org. 2012-04-17. Получено 2016-05-28.
  41. ^ «Масло хлопковое промышленное полностью гидрогенизированное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  42. ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.