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EIN Käsekruste ist ein Schutz Kruste zu einer Käse.

Funktion

Eine Käserinde schützt einen Käse vor Austrocknung, Verformung und Befall durch Schimmel und Ungeziefer. Es sorgt auch für die Atmung und damit die Reifung des Käses, indem es Feuchtigkeit nach außen und Sauerstoff reinlässt.^[1] Die Käserinde macht dem Verbraucher auch deutlich, um welche Käsesorte es sich handelt, indem sie beispielsweise Käsemarke. Die Rinde trägt zum Geschmack eines Käses bei.

Material

Eine Käserinde kann aus einer Form, Paraffin oder einem plastischen Polymer bestehen. In verschiedenen Ländern wurden Wege gefunden, eine Käsekruste herzustellen. In den Niederlanden wird Käse oft mit Quark gepresst. In wärmeren südeuropäischen Ländern wird die Kruste oft durch Schwitzen des Käses hergestellt, wodurch sich eine Fettschicht bildet.^[2] Eine Käserinde wird oft mehrmals gewaschen und geschrubbt, um die Entwicklung bestimmter Schimmelpilze zu verhindern. Eine Paraffinschicht wird am Ende der Reifung im weiteren Handel aufgetragen Käse ohne Rinde sind Frischkäse und foliengereifter Käse