WikiDer > Khoa

Khoa
Khoa
Khoya.JPG
Khoa
Альтернативные названияkhoya, koa, kova, maua, khuwa, khava, khuaa, mawa или kurauni
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш, Пакистан, Непал
Основные ингредиентыМолоко
Похожие блюдаKheer

Khoa, Хойя, или же мава молочный продукт, происходящий из Индийский субконтинент, широко используется в кухни индийского субконтинента, охватывающий Индия, Непал, Бангладеш и Пакистан. Он сделан либо из сушеных целых молоко или молоко, загущенное путем нагревания на открытой сковороде. В нем меньше влаги, чем в типичных свежих сырах, таких как рикотта.[1]

Подготовка

Продавец хува в Непале

Концентрация молока до одной пятой объема является нормальной при производстве кхоа. Кхоа используется в качестве основы для самых разных Индийские сладости. Ежегодно в Индии производится около 600 000 метрических тонн. Khoa сделан из обоих корова и буйвол молоко. Кхоа готовится путем кипячения жирного молока в большой неглубокой железной сковороде в течение нескольких часов на среднем огне. Постепенное испарение содержащейся в нем воды оставляет только твердые вещества молока. Идеальная температура, чтобы избежать ожогов, - около 80 ° C (180 ° F).[2] Еще один быстрый способ приготовления кхоа - это добавить жирное сухое молоко в обезжиренное молоко, перемешать и нагреть, пока оно не станет густым. Однако он может не иметь тех же характеристик, что и традиционный кхоа.

Кхоа обычно белый или бледно-желтый. Если приготовить его зимой, его можно сохранить для использования летом, и он может приобрести зеленый оттенок и зернистую текстуру из-за безвредной поверхностной плесени. Это называется харияли (зеленый хоа) и используется в рецептах, где хойя тщательно готовится, например, Гулаб Джамун.[нужна цитата] С появлением холодильников производство харияли стало редкостью.

Типы

Молочный кхоа в Майсур, Индия

Хойя делится на разные типы в зависимости от содержания влаги. Для приготовления разных блюд используются разные виды хойи.

  • Батти, что означает «камень», имеет влажность 20% по весу и является самым твердым из трех типов; его можно натереть как сыр. Его можно выдерживать до года, в течение которого он приобретает уникальный аромат и покрывается плесенью.[2]
  • Чикна («скользкий» или «мягкий») хойя имеет 50% влажности.[2]
  • Даанедаар зернистый сорт. Во время кипячения молоко коагулируется кислотой; имеет умеренную влажность.[2] Используется для приготовления Калаканд, тыквенный барфи и другие сладости.[3]
  • Пинди, сухая хойя, используется для приготовления Барфи и педа.[3]
  • Dhap, менее высушенный вариант, используется для приготовления Гулаб Джамун и Пантуя.[3]

Использует

Ассортимент Барфи из хоа, миндаля и сахара, Мумбаи, Индия

Кхоа используют в различных видах сладостей:

  • Педха представляет собой подслащенный хоа, сформированный в виде шариков или толстых дисков (например, пирожков) с добавлением ароматизаторов, таких как шафран и / или кардамон.
  • Гулаб джамун, а также сладкие круглые шарики, сделанные из хоа, а затем обжаренные во фритюре и пропитанные сахаром или медовым сиропом со вкусом розовой воды. Очень популярная индийская сладость.
  • Барфи (или бурфи) тоже ароматизированы, но хоа - не единственный ингредиент. Как правило, к хойе добавляют другой ингредиент, такой как густая фруктовая мякоть или кокосовая стружка, и медленно готовят до тех пор, пока влага не испарится в достаточной степени, чтобы придать консистенцию помадки, чтобы ее можно было сплющить и разрезать на прямоугольники, параллелограммы или ромбовидные формы.
  • Gujiaсладкие клецки с начинкой из хоа.
  • Халва По сути, это помадка, приготовленная путем добавления хоа к пшеничному крахмалу или кукурузному крахмалу и сахарному сиропу для придания молочного вкуса и текстуры и в качестве загустителя. Однако в большинстве рецептов халвы может отсутствовать хоа, полагаясь только на крахмал и сахар, а также нарезанные орехи и специи, такие как кардамон и / или шафрани ароматизаторы, такие как розовая вода и винт.
  • Основные блюда северной Индии, такие как Хоя Панир, Махмали Кофте, Хоя Матар.[4]
  1. ^ indiacurry.com Нечеткая математика для уменьшения количества молока В архиве 2007-10-12 на Wayback Machine Проверено 24 февраля 2008.
  2. ^ а б c d indiacurry.com Рецепт приготовления кхоя мава В архиве 2007-10-12 на Wayback Machine Проверено 24 февраля 2008.
  3. ^ а б c С. Н. Махиндру (2009). Молоко и молочные продукты. APH. п. 23. ISBN 978-81-313-0414-3.
  4. ^ "Khoya Dishes - Khoya Recipes - NDTV Food". food.ndtv.com.

5. Самодельный Кхойя быстрого приготовления с порошком молока

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка