WikiDer > Кухонная плита

Kitchen stove
Дровяная железная печь
Печь на Holzwarth Ranch, Колорадо

А кухонная плита, часто называемый просто печь или плита, это кухонный прибор разработан с целью Готовка еда. Кухонные плиты полагаются на применение прямое тепло для процесса приготовления и может также содержать печь, используется для выпечка. «Кухонные плиты» (также называемые «кухонными плитами» или «дровяными печами») нагреваются путем сжигания дров или древесного угля; «газовые плиты» отапливаются газом; и «электрические плиты» электричеством. Печь со встроенным варочная панель также называется классифицировать.[1]

В промышленно развитом мире, как печи заменил открытый огонь и жаровни в качестве источника более эффективного и надежного нагрева были разработаны модели, которые также можно было использовать для приготовления пищи, и они стали известны как кухня печи.[2] Когда дома начали отапливать центральное отопление Системы, потребность в приборе, который служила и источником тепла, и плитой, была меньше, и их заменили автономные плиты. Плита и печь часто используются как взаимозаменяемые.

Топливная печь - это самая базовая конструкция кухонной плиты. "Почти половина людей в мире (в основном в Развивающийся мир), гореть биомасса (древесина, древесный уголь, пожнивные остатки и навоз) и уголь в элементарных кухонных печах или на открытом огне для приготовления пищи ».[3] Более экономичный и экологически чистый кухонные плиты на биомассе разрабатываются для использования там.

Натуральный газ и электрический печи сегодня самые распространенные в западных странах. Они одинаково эффективны и безопасны, и выбор между ними в основном зависит от личных предпочтений и наличия коммунальные услуги. Баллонный газ диапазоны используются там, где коммунальные услуги недоступны.

Современные кухонные плиты часто имеют «плиту» или «плиту».варочная панель"(Американский английский; известный как"плита«на британском английском языке), а также духовку.« Подключаемый диапазон »- это комбинированная плита и духовка, которая устанавливается в нижних шкафах кухни заподлицо со столешницей. Большинство современных плит поставляются со встроенными модулями. вытяжки. Профессиональный повара часто предпочитают газовые плиты, поскольку они позволяют им более точно и быстрее регулировать температуру. Сегодняшние основные бренды предлагают как газовые, так и электрические плиты, а многие также предлагают двухтопливные плиты, сочетающие газовую плиту и электрическую духовку.

История

Ранние кухонные плиты

Индонезийский традиционный кирпич печь, используемая в некоторых сельских районах
Кухня японского купца XVIII века с медью Камадо (Хэдзуи), Музей Фукагава Эдо

Рано глина печи, полностью закрывающие огонь, были известны от китайцев Династия Цинь (221 до н.э–206/207 г. до н.э.) и аналогичная конструкция, известная как Камадо (か ま ど) появился в Кофун период (III – VI вв.) В Японии. Эти печи топили дровами или уголь через отверстие в передней части. В обоих вариантах горшки помещались поверх или вешались в отверстия в верхней части конструкции высотой по колено. в Средний Восток, упоминания об аналогичных печах и плитах, где огонь разжигался снизу, записаны еще во 2 веке нашей эры, они построены из глины и либо сделаны переносными, либо прикреплены к земле.[4] Поднятый Камадос были разработаны в Японии во время Период Эдо (1603–1867).

До 18 века в Европа, люди готовили на открытом огне, питаемом дерево. в Средний возраст, каменные очаги высотой по пояс и первые дымоходы появился, так что поварам больше не приходилось вставать на колени или сидеть, чтобы ухаживать за едой на огне. Огонь разводили на вершине конструкции; приготовление пищи осуществляется в основном в котлы повесили над огнем или поставили на тривески. Нагрев регулировался путем размещения котла выше или ниже над огнем.[5]

У систем открытого огня были три существенных недостатка, которые привели к ряду эволюционных улучшений, начиная с 16 века: они были опасны, производили много дыма, а тепловая эффективность была низкой. Были предприняты попытки закрыть огонь, чтобы лучше использовать выделяемое тепло и, таким образом, снизить потребление древесины. Первым шагом был топка: огонь был огражден с трех сторон стенами из кирпича и раствора и перекрыт железной пластиной. Этот метод также вызвал изменение кухонной посуды, используемой для приготовления пищи, так как она требовала плоского дна. горшки вместо казанов. Первой конструкцией, полностью закрывающей огонь, была модель 1735 года. Печь Castrol, построенный Французский архитектор Франсуа де Кувильес. Эта печь представляла собой каменную конструкцию с несколькими отверстиями для костра, закрытыми перфорированными железными пластинами, и была также известна как тушеная плита. Ближе к концу 18 века конструкция была усовершенствована: горшки подвешивались в отверстиях через верхнюю железную пластину, что еще больше повысило тепловую эффективность.

Истоки современной кухонной мебели

Современная кухонная плита была изобретена сэром Бенджамин Томпсон, Граф Рамфорд в 1790-х годах. Как активный ученый и плодовитый изобретатель, он поставил изучение тепла на научную основу и разработал усовершенствования для дымоходов,[6] камины и промышленные печи, которые привели к изобретению кухонной плиты.

Секция камина Рамфорда, изобретенного сэром Бенджамин Томпсон.

Его Рамфорд камин произвел фурор в Лондоне, когда представил идею ограничения дымовая труба открытие для увеличения восходящего потока. Это был гораздо более эффективный способ обогрева комнаты, чем предыдущие камины. Он и его рабочие модифицировали камины, вставив кирпичи в очаг, чтобы боковые стены были наклонены, и добавили дроссель к дымоходу, чтобы увеличить скорость воздуха, поднимающегося в дымоход. Эффект заключался в создании обтекаемого потока воздуха, поэтому весь дым поднимался в дымоход, а не задерживался и попадал в комнату. Это также увеличивало эффективность огня и давало дополнительный контроль скорости сгорания топлива, будь то дрова или каменный уголь. Многие фешенебельные лондонские дома были изменены в соответствии с его инструкциями и стали свободными от дыма.[7]

Следуя этому успеху, Томпсон разработал кухонную плиту из кирпича с цилиндрической духовкой и отверстиями в верхней части для установки кастрюль. Когда в этом нет необходимости, отверстие можно закрыть, оставив огонь мягко тлеть. Эта кухонная плита была намного более экономичной, чем преобладающий метод с открытым очагом, и в значительной степени более безопасна. Его ассортимент получил широкое распространение на крупных предприятиях кулинарии, в том числе на суповые кухни что Томпсон построил в Бавария. Однако он был слишком большим и громоздким, чтобы повлиять на домашнюю кухню.[8]

В первой половине XIX века конструкция печей постоянно улучшалась. Чугун печи заменили каменные, и их размер уменьшился, чтобы их можно было встроить в домашнюю кухню. К 1850-м годам современная кухня с плитой была неотъемлемой частью домов среднего класса. В 1850 году Мэри Эвард изобрела плиту Reliance Cook, которая была разделена на две части: одна половина для сухой выпечки, а другая половина - для влажной.[9] Патенты, выданные Мэри Эвард, - US76315 и US76314 7 апреля 1868 года.[10][11] Эту плиту она продемонстрировала вместе с мужем на Всемирная выставка в Сент-Луисе.[12]

Печь XIX века, изготовленная в Будапешт выставлен в Музей Меджимурского уезда, Хорватия

В 1867 году Элизабет Хоукс из Нью-Йорка изобрела и получила патент на приспособление для выпечки печей, предназначенное для тщательного распределения тепла по хлебу, сохраняя при этом нежность верхней корки, которую она назвала «Вспомогательная воздушная камера для печей».[12] Это было настолько успешным, что она продала две тысячи в течение нескольких месяцев после его выпуска.[13][14]

Печи той эпохи обычно горели уголь а также дерево. У этих печей были плоские верхние части, а тепло концентрировалось на одной стороне плиты, чтобы повара могли готовить блюда при разных температурах в зависимости от того, где находится горшок или сковорода. Это называлось «фортепианной» системой. После того, как уголь был заменен газом, французские повара по-прежнему предпочитали гладкую поверхность для приготовления пищи, и поэтому большинство французских газовых плит имели плоские металлические поверхности над газовыми горелками, что по-прежнему известно как «французский стиль».[15]

Газ

Основная статья: Газовая плита
Рано газовые плиты производство Виндзор в Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства, 1904.

Значительное улучшение топливной технологии произошло с появлением газ. Первые газовые плиты были разработаны еще в 1820-х годах, но это остались единичными экспериментами. Джеймс Шарп запатентовал газовую плиту в Нортгемптон, Англияв 1826 году и открыл завод по производству газовых плит в 1836 году. Его изобретение продавалось фирмой Smith & Philips с 1828 года. Важной фигурой в раннем принятии этой новой технологии было Алексис Сойер, известный шеф-повар ресторана Реформаторский клуб В Лондоне. С 1841 года он переоборудовал свою кухню для потребления газа по трубопроводу, аргументируя это тем, что газ в целом дешевле, поскольку подачу можно было отключить, когда плита не использовалась.[16]

Газовую плиту показали на Великая выставка в Лондон в 1851 году, но только в 1880-х годах технология стала коммерчески успешной в Англии. К этому моменту большая и надежная газовая сеть. трубопроводный транспорт распространилась по большей части страны, что сделало газ относительно дешевым и эффективным для внутреннего использования. Газовые плиты получили распространение только на Европейский континент и в США в начале 20 века.

Электрическая плита

Основная статья: Электрическая плита
Австралийский патент (1905 г.) на «электрическую кухонную плиту», также известную как «плита Калгурли».

Когда электроэнергия стала широко доступной и экономически доступной, электрические плиты стали популярной альтернативой топливным приборам. Одно из первых таких устройств было запатентовано канадским изобретателем. Томас Ахерн в 1892 г.[17] Ахерн и Уоррен Ю. Сопер были владельцами компании Chaudiere Electric Light and Power в Оттаве.[18] Электроплита была представлена ​​на выставке Всемирная выставка в Чикаго в 1893 году, где была показана электрифицированная модель кухни.

В отличие от газовой плиты, электрическая плита приживалась медленно, отчасти из-за незнакомой технологии и необходимости электрификации больших и малых городов. Первые электрические печи были неудовлетворительными из-за стоимости электроэнергии (по сравнению с дровами, углем или городским газом), ограниченной мощности, доступной от электроснабжающей компании, плохого регулирования температуры и короткого срока службы нагревательных элементов. Изобретение нихром сплав для резистивных проводов повысил стоимость и долговечность нагревательных элементов.[19]

Первая практическая конструкция была запатентована австралийцем Дэвидом Керлом Смитом в 1905 году. Его устройство было адаптировано (вслед за конструкцией газовых плит), что позже стало конфигурацией большинства электрических плит: духовка, увенчанная конфоркой с поддоном для гриля между ними. На плите Керла Смита не было термостата; тепло контролировалось числом включенных девяти элементов прибора.[20]

Первые использованные электрические плиты нагревательные элементы изготовлен из высокопрочного металла, выделяющего тепло. Поверхность плиты (кухонной плиты) имела один или несколько круглых нагревательных элементов, изолированных сжатой магнезией и заключенных в спиральную металлическую трубку. Нагревательные элементы для духового шкафа имеют аналогичную конструкцию, но имеют удлиненную петлю для распределения тепла. Элементы были выполнены в виде съемных деталей, заменяемых потребителем, а также легко снимались для очистки. Температуру варочных элементов регулировали с помощью биметаллического переключателя термостата, который включал и выключал питание для контроля среднего теплового эффекта элементов.

Прочие технологии

Современная 3-х духовая плита AGA

Высококачественная газовая плита под названием Плита AGA был изобретен в 1922 году шведскими Нобелевская премия победитель Густав Дален. Как накопитель тепла печь, он работал по принципу, что тяжелый каркас из чугун Компоненты могут поглощать тепло от относительно малоинтенсивного, но постоянно горящего источника, а накопленное тепло затем можно использовать для приготовления пищи.

Дален привез свой дизайн в Великобританию в 1929 году, где он был впервые произведен по лицензии в начале 1930-х годов. В чугун компоненты были впервые отлиты на Coalbrookdale в литейном цехе 1940-х годов, где они до сих пор производятся Группа Aga Rangemaster. Его популярность в определенных слоях английского общества (владельцы средних и крупных загородные дома) привело к появлению термина "AGA Saga"в 1990-х годах, имея в виду жанр художественной литературы, распространенный среди стереотипного общества высшего среднего класса.

Микроволновые печи были разработаны в 1940-х годах и используют микроволновое излучение непосредственно нагреть воды удерживается внутри еды.

Варочная панель

Основная статья: Варочная панель

Варочная панель или плита - это кухонный прибор, который нагревает дно сковород или кастрюль; в нем нет закрытой духовки, которая использовалась бы для выпечки или запекания. Варочные панели могут нагреваться газом или электричеством, а также могут иметь вытяжные системы.

Плоские грили также устанавливаются в кухонные столешницы и островки, которые выполняют двойную функцию как прямая поверхность для приготовления пищи, а также как платформа для нагрева кастрюль и сковородок. А горячая тарелка аналогичное устройство, которое является мобильным и может использоваться как подходящая технология.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Определение печи - прибор, кулинария и строительство». Oxford University Press. Получено 28 марта 2012.
  2. ^ Монтань, Проспер New Larousse Gastronomique Hamlin Publishing Group 1977 268 901 Цитата Эжен Виолле-ле-Дюк о кулинарии в средние века: «Разделение печей на несколько отделений, как в наши дни, было редко. Блюда готовились на самом огне, и эти яростные огни не позволяли приготовить блюда, которые требовали постоянного перемешивания или приготовления. в сковородках ».
  3. ^ «Исследование чистой кухонной плиты - Исследование воздуха - Приоритеты исследований - Исследования - Агентство по охране окружающей среды США». 2 февраля 2013 г. Архивировано из оригинал 2 февраля 2013 г.. Получено 14 апреля 2018.
  4. ^ Мишна (Кейлим 5:2 (стр. 610)); ср. Далман, Густав (1964). Arbeit und Sitte в Палестине (на немецком). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221. (перепечатано с издания 1935 г.) (Arbeit und Sitte в Палестине), s.v. Фото иллюстрации нет. 23, показывающий надземный сводчатый таннур (духовка), а рядом глиняная плита с чайником, в Алеппо, Сирия.
  5. ^ Монтань, Проспер New Larousse Gastronomique Hamlin Publishing Group 1977 268 901 Цитата Эжен Виолле-ле-Дюк о кулинарии в средние века: «Разделение печей на несколько отделений, как в наши дни, было редко. Блюда готовились на самом огне, и эти яростные огни не позволяли приготовить блюда, которые требовали постоянного перемешивания или приготовления. в сковородках ».
  6. ^ «История современной кухни». BAUFORMAT SEATTLE. Получено 18 сентября 2020.
  7. ^ "Рамфорд Китчен".
  8. ^ Сюзанна Штаубах (2013). Глина: история и эволюция взаимоотношений человечества с первичным элементом Земли. UPNE. ISBN 9781611685046.
  9. ^ Программа просмотра Google Диска
  10. ^ "эвард". google.com. Получено 14 апреля 2018.
  11. ^ «Усовершенствование жаровни». google.com. Получено 14 апреля 2018.
  12. ^ а б Снодграсс, Мэри Эллен (29 ноября 2004 г.). История кухни Ency. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203319178. Получено 14 апреля 2018 - через Google Книги.
  13. ^ Макдональд, Энн Л. (15 декабря 2010 г.). Женская изобретательность: как женщины-изобретатели изменили Америку. Издательская группа Random House. ISBN 9780307775498. Получено 14 апреля 2018 - через Google Книги.
  14. ^ Ципф, Кэтрин В. (14 апреля 2018 г.). Профессиональные занятия: женщины и американское движение искусств и ремесел. Univ. Теннесси Пресс. ISBN 9781572336018. Получено 14 апреля 2018 - через Google Книги.
  15. ^ История кухонной техники В архиве 2010-06-16 на Wayback Machine
  16. ^ Мэри Эллен Снодграсс (2004). Энциклопедия истории кухни. Рутледж. п. 428. ISBN 9781135455729.
  17. ^ «Патент № 39916». Сделано в Канаде. Библиотека и архивы Канады. 22 ноября 2005 г.. Получено 19 октября, 2011.
  18. ^ «Раннее электрическое приготовление: с 1900 по 1920 год». Канадский музей науки и техники. Архивировано из оригинал 14 октября 2014 г.. Получено 19 октября, 2011.
  19. ^ Эд Соби, Как работают кухни, Chicago Review Press, 2010 г. ISBN 1569762813, стр. viii
  20. ^ Введение Х. А. Уиллис, Термоэлектрическое приготовление пищи стало проще, Hesperian Press, 2011 г., ISBN 978-0-85905-492-8 п. 24