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Es Kochmesser ist eines der wichtigsten Werkzeuge in der Profiküche. Kochmesser haben eine spezielle Form, die weiterentwickelt wurde, um bestimmte Aufgaben optimal zu erfüllen. Es kann für die meisten Schneidaufgaben in der Küche verwendet werden, aber weniger für feines Schälen.
Bauen
Das Kochmesser ist robust, mit einer nicht flexiblen Klinge und einem stabilen Griff, der sich nicht lösen kann. Es hat eine Klinge, die an der Kante über den Griff hinausragt und das Schneiden auf einem Schneidebrett ermöglicht, ohne dass die Fingerknöchel im Weg sind. Der der Hand des Kochs zugewandte Klingenrücken (Sohle) ist verbreitert, damit die Hand nicht über die Klinge gleiten kann. Der Schnitt ist hinten gerade, aber zur Spitze hin konvex; das Messer endet in einer Spitze, auch der Klingenrücken ist an der Spitze konvex. Das Messer hat meist einen dreieckigen Durchmesser mit der größten Dicke am Klingenrücken und wird zum Rand hin immer dünner Der Stahl der Klinge läuft tief in den Griff und ist mit diesem vernietet, in Hartplastik gegossen oder mit teuren Messer, das gesamte Messer besteht manchmal aus 1 Stück geschmiedetem Stahl, Klinge und Griff. Die meisten Kochmesser bestehen aus a Edelstahlgüte der einen scharfen Schnitt etwas schlechter hält als manche Kohlenstoffstähle aber viel leichter zu reinigen und bleibt schön. Das Messer funktioniert offensichtlich am besten, wenn es rasiermesserscharf gehalten wird.
Messer dieser Form gibt es in verschiedenen Größen, mit Klingen mit einer Länge von etwa 35 bis 15 cm. Wenn das Messer noch kleiner wird, heißt es normalerweise a Schälmesser.
Benutzen
Das Kochmesser eignet sich zum Zerkleinern der meisten Zutaten: Fleisch schneiden, Gemüse schneiden oder hacken, mit dem Griff können Sie Pfefferkörner zerkleinern und durch Schlagen mit der Seite der Klinge auf eine Knoblauchzehe können Sie so leicht zerdrücken und schälen. Die Hauptschneidtechnik besteht darin, dass die Spitze auf dem Schneidebrett aufliegt und die Rückseite der Klinge nach oben und hinten, dann nach unten und nach vorne bewegt wird, um eine Scheibe vom zu schneidenden Objekt zu entfernen. Die Knöchel der nicht schneidenden Hand, die das Essen hält, liegen an der Klinge an, die Fingerkuppen sind weggeklappt. Manche Köche halten das Messer einfach mit der Hand am Griff, andere bevorzugen Daumen und Zeigefinger wie abgebildet auf der Klinge, was etwas mehr Kontrolle gibt.
Instandhaltung
Um ein Kochmesser scharf zu halten, lagert man es am besten in einem Messerblock oder zumindest so, dass die Schneide andere Messer nicht berühren kann. Aus dem gleichen Grund sollte man es sich zur festen Regel machen, niemals auf Eisen oder Stein, Glas oder Porzellan zu schneiden, sondern immer auf einem Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff. Dann ist das Schärfen nicht oft erforderlich.
Wissenswertes
Das Kochmesser ist die Signaturwaffe des fiktiven Serienmörders Michael myers aus der Filmreihe Halloween.
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