WikiDer > Ла Каравелла (Нью-Йорк) - Википедия

La Caravelle (New York City) - Wikipedia

Ла Каравелла
Ла Каравелла (Нью-Йорк) logo.png
Столовая La Caravelle 2004.jpg
Ресторан в 2004 году, незадолго до закрытия.
La Caravelle находится на Манхэттене.
Ла Каравелла
Ла Каравелла
Расположение на Манхэттене
La Caravelle находится в Нью-Йорке.
Ла Каравелла
Ла Каравелла
Ла Каравелла (Нью-Йорк)
La Caravelle находится в Нью-Йорке.
Ла Каравелла
Ла Каравелла
Ла Каравелла (Нью-Йорк)
Адрес33 West 55th Street
Нью-Йорк
Координаты40 ° 45′45 ″ с.ш. 73 ° 58′35 ″ з.д. / 40,76250 ° с.ш. 73,97639 ° з.д. / 40.76250; -73.97639Координаты: 40 ° 45′45 ″ с.ш. 73 ° 58′35 ″ з.д. / 40,76250 ° с.ш. 73,97639 ° з.д. / 40.76250; -73.97639
ВладелецФред Декре и Роберт Мейзен (оригинал)
Открыт21 сентября 1960 г. (1960-09-21)
Закрыто22 мая 2004 г. (2004-05-23)

Ла Каравелла был ресторан в Нью-Йорк, специализирующаяся на французская кухня. Он открылся 21 сентября 1960 года на 33 West 55th Street в Манхэттене.[1][2] Ресторан был основан Фредом Декре и Робертом Мейзеном с Роджером Фессаге в качестве шеф-повара, и получил свое название от типа парусники Христофор Колумб плавал в своих плаваниях на Новый мир. Как и в большинстве европейских ресторанов, Ла Каравелла было меню, которое менялось ежедневно.[3] Это сделало ресторан популярным среди новых клиентов, а также регулярно возвращало их обратно. Сальвадор Дали, Джон Линдси, Леланд Хейворд, Уолтер Кронкайт и Дороти Килгаллен часто ужинали в ресторане в первые годы своего существования. Президент Джон Ф. Кеннеди особенно любил Ла Каравелла's вишисуаз и курицу в соусе из шампанского, и он часто просил их как «вынос», чтобы поесть в самолете во время путешествия.

Спустя двадцать лет после его открытия шеф-повар Роджер Фессаге покинул кухню, чтобы стать владельцем Мейзена в связи с уходом Фреда Декре на пенсию. В 1984 году Роберт Мейзен ушел на пенсию, и Фессаге и Андре Жамме стали владельцами ресторана. В следующем году New York Magazine В статье он назван одним из лучших ресторанов Нью-Йорка и отмечен в большинстве путеводителей наивысшей оценкой. Фессаге ушел на пенсию в 1988 году, оставив собственность Джаммету и его жене. Jammets косметический ремонт Ла Каравелла в 1990 году заменил оригинальные красные ковры и банкетки на зелено-персиковую цветовую гамму. Художница Нина Дюран была нанята для создания небольшого панно для фойе ресторана. Ресторан закрылся 22 мая 2004 г., несмотря на то, что Фонд Джеймса Берда«Самый выдающийся ресторан в стране» в том же году. Это имя теперь известно шампанскому, производимому Jammets; ресторан начал обслуживать их как собственный бренд в 1997 году.

История

Ресторан изначально принадлежал Фреду Декре и Роберту Мейзену, а его шеф-повар работал Роджером Фессаге. Декре и Мейзен, метрдотели Le Pavillon, ушла оттуда, чтобы открыть ресторан в отеле Shoreham в центре Манхэттена, наняв Фессаке, который также работал в Le Pavillon, как его первый шеф-повар.[3] Название ресторана взято из вида парусники Христофор Колумб плавал в своих плаваниях на Новый мир и выразили свои надежды на новое начало в ресторанном бизнесе своим открытием.[1][3] Художник Жан Пажес был нанят для создания серии фресок, изображающих типичные парижские сцены для пространства, которое было Speakeasy в течение эпоха сухого закона.[1][3][4] Паж добавил фрески ресторана в 1960-х; его работа была случайно изменена другим художником Сальвадор Дали когда Дали поцарапал тростью одну из фресок, обедая там с друзьями.[3][4]

Сальвадор Дали
Джон Ф. Кеннеди

Как и в большинстве европейских ресторанов, Ла Каравелла было меню, которое менялось ежедневно.[3] Это сделало ресторан популярным среди новых клиентов, а также регулярно возвращало их обратно. Сальвадор Дали, Джон Линдси, Леланд Хейворд и Дороти Килгаллен часто ужинали в ресторане в первые годы своего существования.[5][6] Журналист и телеведущий Уолтер Кронкайт был постоянным посетителем Ла Каравелла и любил есть щуку quenelles в сливочном соусе из лобстера.[7] Среди других частых посетителей были Герцог и Герцогиня Виндзорская и Марлен Дитрих.[3]

Джозеф П. Кеннеди был покровителем Le Pavillon, но после того, как Декре и Мейзен открыли свой новый ресторан, Кеннеди переключил свое покровительство на Ла Каравелла, регулярно обедаю там, когда в Нью-Йорке.[1][3] Это стало популярным местом для Семья Кеннеди посетить.[8][9] Фессаге выбрал и обучил Рене Вердона на роль шеф-повара в белый дом когда Джон Ф. Кеннеди был избран президентом через год после открытия. Вердон несколько недель работал с Фессаке над любимыми блюдами семьи Кеннеди.[2][3][10][а] Президент Кеннеди особенно любил Ла Каравелла's вишисуаз и курица в соусе из шампанского. Он часто просил их в качестве приказов «вывезти» и заставлял их подогревать в самолете, когда он путешествовал.[1][3][10] Декре и Мейзен переименовали блюдо в своем меню; Poularde Maison Blanch затем стал «Цыпленком Белого дома».[1] В 1964 году Кеннеди провели семейную встречу в Ла Каравелле; одним из предметов обсуждения на воссоединении стало то, Роберт Ф. Кеннеди должен попросить, чтобы его назначили вице-президентом на предстоящем 1964 Национальный съезд Демократической партии. Присутствовал Джозеф П. Кеннеди, который вошел в ресторан с помощью трости.[12][b]

Приготовление обеда в Ла Каравелла

К 7:30 шеф-повар Фессаге определился с дневным обеденным меню, подсчитал количество посетителей. Ла Каравелла имел бы и заказал провизию для него. Час спустя свежие овощи чистили и нарезали ломтиками, а различные соусы стояли на плитах. Шеф-кондитер ресторана начал свою работу над разнообразной выпечкой и десертами для дневного обеда; подготовка к обеду была завершена, и персонал кухни мог сесть за обед. К полудню официанты уже облачились в форму, и приготовленная еда была на серебряных подносах на кухонном столе. В 12:45 на кухню начали приходить заказы на дневных гостей; к 14 часам уже обслужено 92 человека.[14]

В 1967 г. Ла Каравелла'подготовка к обеду была предметом короткометражного фильма, Французский обед, который показывает приготовление на кухне всего обеденного стола.[15][16]

Изменения в управлении и кухне

Спустя двадцать лет после его открытия шеф-повар Роджер Фессаге покинул кухню, чтобы стать владельцем Мейзена в связи с уходом Фреда Декре на пенсию.[1][3] В 1984 году Роберт Мейзен ушел на пенсию, и Фессаге и Андре Жамме стали владельцами ресторана.[3] В следующем году New York Magazine В статье он назван одним из лучших ресторанов Нью-Йорка и отмечен в большинстве путеводителей наивысшей оценкой.[17] Фессаге ушел на пенсию в 1988 году, оставив собственность Джаммету и его жене.[2] Jammets косметический ремонт Ла Каравелла в 1990 году заменил оригинальные красные ковры и банкетки на зелено-персиковую цветовую гамму. Художница Нина Дюран была нанята для создания фрески меньшего размера для фойе ресторана.[4][18]

Начиная с 2001 года, Jammets начали заменять многие блюда. Ла Каравелла был известен обновленной кухней, которую они описали как более приятную для «современного неба». Некоторые из старых любимых блюд были перенесены в раздел меню, названный «Les Classiques», который стал меньшинством предложений.[18] Пара решила не продлевать аренду ресторана, и в 2004 году он был закрыт.[2]

Последняя ночь бизнеса

Уолтер Кронкайт
Энди Руни

Клиенты, прибывшие на Ла Каравелла'Последние деловые вечера состояли из постоянных посетителей, которые пришли последний раз пообедать и попрощались, а также тех, кто никогда не был здесь раньше и хотел увидеть кусочек истории Нью-Йорка, прежде чем его больше нет. Мистер и миссис Уолтер Кронкайт обедали с коллегой. Энди Руни и его дочь; Кронкайцы сказали, что они были покровителями Ла Каравелла 43 года. Приехала пара со своей дочерью-подростком, которая была так привередлива в еде, Ла Каравелла повар приготовил бы упакованный макароны с сыром ужин для нее. Другая семья из трех человек забронировала номер на четверых; один для матери мужа, которая была Ла Каравелла обычный и умер в 2000 году.[19] Людям без бронирования удалось попасть в бар ресторана и сесть за столик. Молодая пара, пришедшая выпить Ла Каравелла'прошлой ночью любезно сидел за столом, который раньше был Жаклин Кеннеди Онассис, которая продолжала опекать ресторан после свадьбы с Аристотель Онассис.[19][20] Войдя в главный зал ресторана, женщина воскликнула, что это был ее лучший момент в Нью-Йорке, и теперь она может переехать в пригород. Хотя в ресторане никогда не предлагали музыки или развлечений, Джамметы устроили Роберт Уайт, тенор и педагог в Джульярдская школа выполнять "Дэнни Бой". Уайт был покровителем Ла Каравелла в первый вечер работы ресторана в 1960 году.[19] Он был награжден Фонд Джеймса БердаПремия «Самый выдающийся ресторан страны» в год закрытия.[c] Это имя теперь известно шампанскому, производимому Jammets; ресторан начал обслуживать их как собственный бренд в 1997 году.[1][21][22]

Дальнейшая информация

Фоторепортаж о ресторане с участием Фессаге и некоторых его шеф-поваров появился в 1967 году. Библиотека наук о жизни том «Пища и питание».

Сноски

  1. ^ В Белом доме Вердон выращивал свои овощи в саду на крыше и имел возможность посадить травы на клумбах Восточного сада. Он ушел с работы во время Джонсон Администрация из-за его разногласий с Джонсоном по поводу типа и качества подаваемой еды. Вердон в конце концов переехал в Сан-Франциско, где он был владельцем ресторана Le Trianon в 1970-х и 1980-х годах.[11]
  2. ^ Хотя в новостях упоминается Джозеф П. Кеннеди как финансовый спонсор Ла Каравелла, он был всего лишь постоянным посетителем ресторана, не имея в этом никакого финансового интереса.[13]
  3. ^ Два других известных нью-йоркских французских ресторана также закрылись в 2004 году: Лютеция и La Côte Basque.[2][17]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час «Классика, которая всегда смотрит в будущее». Lacaravelle.com. Получено 1 мая, 2015.
  2. ^ а б c d е "Ла Каравелла, французская легенда, закрывается через 43 года". Нью-Йорк Таймс. 12 мая 2004 г.. Получено 1 мая, 2015.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Мартин, Дуглас (4 апреля 2014 г.). «Роджер Фессаге, волшебник высокой кухни из Нью-Йорка, умер в возрасте 82 лет». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2015.
  4. ^ а б c "Фрески Ла Каравеллы". Ла Каравелла. Получено 7 мая, 2015.
  5. ^ "La Renaissance de La Caravelle". New York Observer. 15 января 2001 г.. Получено 1 мая, 2015.
  6. ^ Килгаллен, Дороти (30 сентября 1960 г.). "Голос Бродвея". Weirton Daily Times. п. 4. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  7. ^ "Труднее найти красивую тарелку щучьих квинелей". New York Magazine. 20 декабря 2004 г.. Получено 1 мая, 2015.
  8. ^ Никербокер, Чолли (27 октября 1960 г.). «Умный набор». Шамокинские новости-рассылка. п. 6. Получено 8 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  9. ^ Спаркс, Фред (13 июля 1970 г.). "Роуз Кеннеди - пожилой гражданин элитного общества". Сан-Бернардино Каунти Сан. п. 10. Получено 8 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  10. ^ а б «Кеннеди добавляет в свой штат французского шеф-повара». The Holland Evening Sentinel. 7 апреля 1961 г. с. 1. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  11. ^ Граймс, Уильям (5 мая 2011 г.). «Рене Вердон, французский шеф-повар семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2015.
  12. ^ Пирсон, Дрю (23 мая 1964 г.). "Воссоединение семьи Кеннеди обсуждает место Бобби". Стандард-экзаменатор Огдена. п. 4. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  13. ^ «Почтовый мешок». Экспресс. 27 июня 1964 г. с. 6. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  14. ^ Герстон, Джилл (16 августа 1974 г.). «Приготовление французской кухни». Эймс Дейли Трибьюн. п. 10. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  15. ^ Нелл Кокс, режиссер документальных фильмов, получено 21 сентября, 2020
  16. ^ «Библиотека Макмиллана предлагает на прокат 14 новых фильмов». The Daily Tribune. 16 октября 1973 г. с. 3. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  17. ^ а б Платт, Адам (4 ноября 1985 г.). "New York Magazine". Newyorkmetro.com. Нью-Йорк Медиа, ООО: 70. ISSN 0028-7369.
  18. ^ а б Платт, Адам (22 октября 2001 г.). Закон о классе. New York Magazine. Нью-Йорк Медиа, ООО. Получено 7 мая, 2015.
  19. ^ а б c Витчел, Алекс (26 мая 2004 г.). «Для верных, последняя квинель». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2015.
  20. ^ Спаркс, Фред (20 июля 1971 г.). "Медовый месяц 20 000 000 долларов". Ежедневный глобус Ironwood. п. 11. Получено 8 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  21. ^ «Наши вина». Ла Каравелла. Получено 7 мая, 2015.
  22. ^ Приал, Фрэнк Дж. (24 декабря 1997 г.). "SIPS; Владелец La Caravelle делает шампанское по-своему". Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2015.

внешняя ссылка