WikiDer > Liptauer

Liptauer
Liptauer
Liptauer.jpg
ТипСырный спред
Основные ингредиентыТакие сыры как овечье молоко, козье молоко, кварк или же коттедж

Liptauer пряный сырная паста сделано с сыр из овечьего молока, козий сыр, кварк, или же творог.[1][2][3]

Этимология

Название происходит от Немецкий имя Липтау для региона Липтов (Венгерский: Liptó) в северной Словакия, бывший округ в Австро-Венгерская империя.

Обзор

Липтауэр приготовлен с творог

Похож на баварский Obatzda, это часть региональные кухни Словакии (в качестве Шмиркас, форма немецкого Schmierkäse для сырной пасты), Венгрия (Körözött),[4] Австрия (Liptauer), Словения (Liptaver), Сербия (урнебы салата, "салат хаос"), Хорватия, Албания (липтао) и Италия (особенно в провинция Триест).

Три основных ингредиента - пастообразный белый сыр, например кварк, чеснок и перец.[5] Примерно треть «традиционных» липтауэров состоит из брынзаОвечий молочный сыр. Другие используемые мягкие сыры включают творог, творог и козий сыр.[6] Их смешивают со сметаной, маслом или маргарином и мелко нарезанным луком; иногда добавляют пиво.[2] Обычные специи включают молотые перец, свежая петрушка и целиком (или молотый) тмин семена. Варианты добавляют другие, например готовую горчицу, Вустершир соус, каперсы и паста из анчоусов.

Потребление

Liptauer обычно едят на открытый сэндвич, тосты, крекеры, рогалики или в качестве начинки в холодных блюдах, таких как фаршированные помидоры, перец,[2] или яйца вкрутую. Готовый Liptauer обычно выпускается в небольших упаковках из фольги и имеет пряный, острый вкус.[7]

В Австрии липтауэр - это типичная закуска, которую подают в Heurigen, Австрийские винные таверны.[8] В Словакии и Венгрии у многих семей есть свой рецепт блюда. В Сербии Liptauer доступен в большинстве ресторанов местной кухни. Его часто делают пряным с паприкой, жареным красным перцем и яичным желтком.

Еще заменители брынзы:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Федерация, Международная молочная ферма (1986). Бюллетень. Бюллетень. Secrétariat Général. стр. 208–209. Получено 1 июня, 2017.
  2. ^ а б c Кароли Гундель (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400.
  3. ^ Мендельсон, А. (2013). Молоко: удивительная история про молоко сквозь века. Knopf Doubleday Publishing Group. С. 303–304. ISBN 978-0-385-35121-8. Получено 1 июня, 2017.
  4. ^ "Körözött, венгерская закуска сырная паста". Кливлендский музей венгерского наследия. Архивировано из оригинал на 2012-07-16. Получено 2012-01-08.
  5. ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2006). Всемирная поваренная книга для студентов. Гринвуд. п. 56.
  6. ^ Гундель, стр.135
  7. ^ Уорд, Артемас (1911). «Сыр: Липтау». Энциклопедия бакалейщика. Нью-Йорк. п. 121. Получено 2008-07-09.
  8. ^ Вена Хойригер