WikiDer > Соус Морней

Mornay sauce
Соус Морней
Соус Морней.jpg
Соус Морней над Orecchiette блюдо из макарон
ТипСоус
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыСоус бешамель, Грюйер

А Соус Морней это соус бешамель с тертым или тертым Сыр Грюйер добавлен.[1][2] В некоторых вариациях используются разные комбинации сыра Грюйер, Сыр Эмменталь, белый чеддер[3] или даже сыр пармезан[4]. Соус Морней из чеддера обычно используется для приготовления макароны с сыром.

Этимология

Происхождение названия соуса Морней обсуждается. Может быть назван в честь Филипп, герцог де Морне (1549–1623), Губернатор Сомюра и сеньор дю Плесси-Марли, писатель и дипломат, но сырный соус в то время должен был быть основан на соус велутэ поскольку бешамель еще не был разработан.[5]

Соус Морней не появляется в Le cuisinier Royal, 10-е издание, 1820 г. Возможно соус Морней не старше великолепного парижского ресторана 19 века, Le Grand Véfour в аркадах Пале-Рояль, куда соус Морней был представлен.[5]

в Tout-Paris из Карл XИмя Морне представляли два стильных мужчины, маркиз де Морне и его брат, которого звали граф Шарль. Они фигурируют в Леди Блессингтонвоспоминания о пребывании в Париже в 1828–1829 гг., Бездельник во Франции.[6] Их также можно рассматривать, когда эпоним ищется для соус Морней.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ La Technique. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк 10013: Французский кулинарный институт. 1995. стр. 44.CS1 maint: location (связь)
  2. ^ Hasterosk, edição de Aude Mantoux; colaboração de Laurence Alvado e Rupert (2007). Le grande Larousse gastronomique ([Эд. 2007]. Ред.). Париж: Ларусс. п. 783. ISBN 978-2-03-582360-1.
  3. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии; Наука и знания о кухне. Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: Scribner. С. 65–66 и 587. ISBN 0-684-80001-2.
  4. ^ «Гренгуар», «Авторский Теофиль текст»; Сонье, Louis Auteur du Texte (1923). Le répertoire de la kitchen (3e édition) / Th. Gringoire et L. Saulnier.
  5. ^ а б "Кухня Буржуазная". История гастрономии. Nicks Wine Merchants. Архивировано 2 апреля 2005 года.. Получено 2 июля 2011.CS1 maint: неподходящий URL (связь)
  6. ^ Блессингтон, графиня (1841 г.). Бездельник во Франции. Лондон, Англия, Великобритания: Генри Колберн.

внешняя ссылка