WikiDer > Mutarotation

Mutarotation zwischen den α- und Anomeren von D-Glucopyranose.

Mutarotation ist ein Phänomen, das auftritt, wenn Zucker in Wasser gelöst wird. Als Beispiel Glucose Dienen. Wenn die offenkettige Form in die Ringform übergeht, kann die neu gebildete OH-Gruppe nach unten, in α-Form oder nach oben gerichtet sein. Die α- und β-Formen unterscheiden sich nur in der Konfiguration am 1C-Atom und in dem Ausmaß, in dem sie die Polarisationsebene von . ändern polarisiertes Licht Lass es drehen. In Lösung können sich die geschlossenen Ringe wieder öffnen (die Aldehydform) und wieder schließen. Das Wiederverschließen kann sowohl die -Form als auch die β-Form ergeben. So ist es möglich, von der α- zur β-Form zu wechseln. Wenn eine Menge der reinen α-Form in Wasser gelöst wird, wird die Drehung der Polarisationsebene gemessen, die der reinen α-Form entspricht. Nach einiger Zeit wird ein Wert gemessen, der einer Mischung beider Formen entspricht. Dies wird als Mutarotation bezeichnet.