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Méthode Charmat
Das Methode Charmat, ebenfalls Methodencuve schließen genannt, ist vom Franzosen Eugene Charmat wurde 1910 erfunden und beinhaltet eine zweite Gärung des Wein was nicht stattfindet auf der Flasche aber in der (rostfreier Stahl) Fass. Zucker und Hefe werden in diesen Tank gegeben. Bei dieser zweiten Gärung entsteht Kohlendioxid, das nicht entweichen kann und sich im Wein auflöst. Zur Flaschenabfüllung wird Liqueur d'expédition hinzugefügt. Dies ist eine Mischung aus Rohrzucker, Weißwein und eventuell Esprit de Cognac.Mit dieser Methode lassen sich relativ günstig gute Schaumweine herstellen. Wenn die zweite Gärung beendet ist, wird der Dan funkelnd Wein unter Druck Flaschen-. Es besteht zu keiner Zeit Kontakt mit der Außenluft.