WikiDer > Наси лемак

Nasi lemak

Наси Лемак
Наси Лемак, Мамак, Сидней.jpg
Наси лемак подается с анчоусами, арахисом, вареным яйцом, карри из баранины, огурцом и самбал.
КурсОсновное блюдо, обычно на завтрак
Место происхожденияМалайзия[1][2][3][4][5]
Связанный национальная кухняМалайзия, некоторые части Суматра в Индонезия, (Медан, Риау и Острова Риау), Сингапур, Бруней, Южные Филиппины и Южный Таиланд
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыРис, приготовленный в кокосовое молоко с листьями Пандан винт и служил с самбал, анчоусы, огурцы и различные гарниры
Наси лемак традиционно заворачивают в банановые листья, служил в Малайзии.

Наси лемак это Малайская кухня блюдо, состоящее из ароматный рис приготовленный в кокосовое молоко и лист пандана. Обычно встречается в Малайзия, где считается национальное блюдо;[6] это также местное блюдо в соседних районах со значительным малайским населением, таким как Сингапур;[7] Бруней, и Южный Таиланд. В Индонезия его можно найти в нескольких частях Суматра; особенно малайский царство Риау, Острова Риау и Медан.[8] Наси лемак также можно найти в Bangsamoro регион Минданао подготовил филиппинец Моро. Считается одним из самых известных блюд малайского завтрака. Не следует путать с Наси Даганг, продано в штатах восточного побережья Малайзии Теренггану и Келантан (и родственный регион в Паттани, Яла и Наратхиват в Таиланде и Натуна в Индонезии), хотя оба блюда часто подают на завтрак. Однако, поскольку наси лемак можно подавать по-разному, его часто едят в течение дня.

История

Наси лемак упоминается в книге «Обстоятельства малайской жизни», написанной Сэр Ричард Улоф Винстедт в 1909 г.[9][10]Имея корни в малайской культуре и Малайская кухня, его имя в малайский буквально означает «маслянистый или жирный рис»,[11][12] но в данном контексте он означает «насыщенный» или «сливочный».[13] Название происходит от процесса приготовления, при котором рис замачивается. кокосовый крем а затем смесь запарилась. Рис обычно готовится с пандан листья, которые придают ему характерный аромат.[11]

Традиционно наси лемак подается с острым острым соусом (самбал), и обычно включает в себя различные гарниры, в том числе свежие ломтики огурца, небольшие жареные анчоусы (Икан Билис), жареный арахиси яйца вкрутую или жареные.[11][14] Как более сытный обед, наси лемак также можно подавать с дополнительным белковым блюдом, например Аям Горенг (жареная курочка), самбал сотонг (каракатица в чили), мелкая жареная рыба, моллюски, и в особых случаях ренданг дагинг (говядина, тушенная в кокосовом молоке и специях).[14][15] Другие дополнения включают жареный водяной вьюнок (Кангконг),[16] и острый салат из маринованных овощей автомобиль. Традиционно большинство этих добавок имеют пряный характер.

Наси-лемак широко едят в Малайзии и Сингапуре. Чаще употребляемый в качестве завтрака в обеих странах, он обычно продается в торговых центрах и придорожных киосках в Малайзии и Сингапуре. В Индонезии наси лемак - любимый местный завтрак; особенно на восточной Суматре (Острова Риау, Риау и Джамби провинции).[17] В Палембанг, это также любимое местное блюдо под названием «наси гемук». В Палембанг малайский, «гемук» имеет то же значение, что и «лемак». Это уникальное блюдо часто бывает завернутым в банановые листья, в газету или оберточную бумагу, а в некоторых магазинах его подают на тарелке. Однако из-за его популярности есть рестораны, которые подают его в полдень или на ужин, что позволяет есть это блюдо весь день. Наси лемак кукус что означает "приготовленный на пару наси лемак" - еще одно название, данное наси лемаку, подаваемому с вареный рис. В Малайзии наси лемак также можно найти в Pasar Malam (ночной рынок) с разнообразными блюдами.

31 января 2019 г. Google выпустил Google Doodle празднование наси лемака.[18]

Вариации

Наси аям, в некоторых местах альтернатива наси лемак.

В Малайзии и Сингапуре наси лемак бывает во многих вариантах, поскольку их готовят разные повара из разных культур. Первоначальный наси-лемак в Малайзии, возможно, является типичным южным и центральным Полуостровной Малайзии завтрак и считается малайским по происхождению. Однако из-за популярности блюда считают его национальным блюдом.

В рис, приготовленный на кокосовом молоке на самом деле распространен в Юго-Восточной Азии. Этот же процесс используется для приготовления подобных блюд из риса из соседней страны. Индонезия, которые наси удук из Джакарты, наси гурих из Ачех и Яванский Наси Ливет. Однако есть различия во вкусе, потому что узловатые листья Пандан винт готовятся с рисом для придания вкуса и аромата. Реже другие специи, такие как имбирь, а иногда и травы, такие как лимонная трава может быть добавлен для дополнительного аромата.

Наси лемак на Северо-Западном полуострове, как правило, включает карри. Самбал имеет тенденцию варьироваться от огненно-горячего до умеренно горячего со сладким привкусом. Наси лемак не так популярен, как коренной Наси Берлаук, Наси Даганг, и Наси Керабу на северо-востоке полуострова Малайзия. Это считается фирменным импортным блюдом в Сабахе и Сараваке. Отели часто включают в меню наси лемак с изысканными блюдами, такими как говядина. ренданг и добавление других морепродуктов. Центры Hawker в Сингапуре и Малайзии обычно упаковывают их в банановые листья для усиления аромата. В придорожных киосках их продают в готовом виде, известные как «наси лемак бунгкус», с минимальными добавками, которые стоят между RM 1,50 - 6,00 за упаковку. В ресторанах морепродуктов часто подают основной наси лемак к приготовленным на гриле морепродуктам. Существуют версии для малазийского китайского и малазийского индийского языков, а также сингапурские малайские и сингапурские китайские версии. Некоторые предполагают, что самбал это самая важная часть еды наси лемак. Если не приготовить должным образом, это может испортить блюдо, поскольку малазийцы любят острую и острую пищу. По этому поводу ведется немало оживленных и добродушных споров.

Традиционная малазийская версия

Наси лемак с жареной курицей и яйцом

Этот традиционный фаворит предлагает самбал, Икан Билис (анчоусы), арахис и вареное яйцо. Это самый традиционный вариант. Прилавки с наси лемаком можно найти, подавая их с жареным яйцом, самбал керанг (моллюски) - местные фавориты, кальмары самбал, рыба самбал, курица или курица / говядина, оладьи с кальмарами или даже жареный цыпленок или рыба. Его можно употреблять на завтрак, поздний завтрак, обед, чай, ужин и даже ужин.

Особенностью этого блюда является рис. Рис можно приготовить на свежем кокосовом молоке, а иногда и на листе пандануса (винт). Рис подается на банановых листьях, поэтому во время еды он пахнет естественно ароматным. Этот традиционный стиль сервировки унаследован многими поколениями - от небольшого ларька на обочине дороги до рекламы, это кажется простым способом удовлетворить тягу к этой традиционной еде в городах.

Малазийский индийский вариант

В Малазийский индийский вариация аналогична оригинальной версии. Однако многие малазийские индейцы являются индуистами и поэтому не едят говядину. Наси лемак в малазийской индийской версии подается с карри, например, куриное карри, рыбное карри или карри из баранины. Более того, малазийские индейцы также подают блюдо в собственном варианте ренданга.

Малазийский китайский вариант

Хотя редко можно увидеть Малазийский китайский в киосках и ресторанах, где продается наси лемак, есть нехаляльная версия, содержащая свинину, которая продается в городах, таких как Малакка и некоторые части Куала Лумпур. Известно, что некоторые малазийские китайские лоточники готовят самбал из свинины.

Индонезийский вариант Риау

Марка с изображением Наси лемака из Риау, Индонезия.

Прямо через Малаккский пролив, то Малайские индонезийцы восточного побережья Суматры разделяет близкое родство и общие Малайская кухня наследия со своим малазийским коллегой. В результате наси лемак также является местной кухней острова Риау и провинции Риау. В архипелажном регионе вроде Острова Риау провинция Индонезия, обычно морепродукты используются для сопровождения наси лемака, например Икан Билис (анчоусы), Икан Тамбан (Сардинелла длинноголовая), Икан Селар Кунинг (Селароидес лептолепис), Sotong или cumi-cumi (кальмар) или мелкий креветки. Традиционный наси-лемак островов Риау очень похож на малазийский вариант; это блюдо из кокосового риса, завернутого в банановый лист, с ломтиками огурца, небольшими сушеными анчоусами (Икан Билис), жареный арахис, яйцо вкрутую и острый острый соус (самбал).[17] Однако версия с островами Риау включает в себя небольшую рыбу, известную как Икан Тамбан, обычно жареный с самбал паста чили и очень хрустящая, вся рыба съедобна.[19] Креветки и кальмары также обычно жарят в пасте чили, как Самбал Уданг или Sambal Cumi. В Индонезии наси лемак часто поливают Bawang Goreng (хрустящие жареные шалот гранулы).

Наси лемак с Sambal Cumi (кальмар чили), подается в Индонезии. На островах Риау и в провинциях Риау его часто подают с острой пресноводной рыбой или морепродуктами (рыбой, креветками или кальмарами).

В Пеканбару город в провинции Суматра Риау однако пресноводные речные рыбы обычно используются в качестве лаук сопровождать наси лемак. К пресноводным рыбам относятся: Икан Селаис (Криптоптер криптоптерус) и Икан Патин (Пангасиус). Другая рыба, такая как Икан Ломек (Гарпадон неереус) также широко используется. Этих рыб обычно готовят в Minang стиль Lado Ijo (зеленый перец чили), измельченный и обжаренный как Perkedel ikan, или просто жареный.[20]

Индонезийский вариант медана

Наси лемак Медан с опорожнение и картофельные чипсы, сладкий жареный темпе, говядина ренданг, яйцо Balado, Perkedel и огурец, посыпанный кусочками яйца и жареный лук-шалот.

Медан Melayu Deli наси лемак версия обычно подается с выбором гарниров либо ренданг (говядина или курица) или Balado (яйцо или креветки в соусе чили). Комплект полного комплекта Medan's наси лемак включает немного хрустящего жареного лука-шалота, ломтики омлета, крипик Кентанг Баладо (острые картофельные чипсы), Tempe Orek (жареный с приправами Темпе), Perkedel (жареные картофельные котлеты), самбал паста чили, ломтики огурца и горчинка опорожнение взломщик. Некоторые традиционные сети ресторанов посвятили свой бизнес обслуживанию наси лемак медан.[8] Следующий на ренданг и Balado, овощное блюдо Sayur Masak Lemak (овощи, включая длинную фасоль, капусту и длинный зеленый перец чили в кокосовом молоке) также предлагаются. Это популярный уличная забегаловка в Медане продается в скромных брезентовых палатках Warung, и обычно продается вместе с Лонтонг Медан.[21] Поскольку Медан расположен недалеко от Ачех граница, и в городе проживает много жителей провинции Ачех, термин наси лемак и наси гурих в городе часто используются как синонимы, так как эти термины относятся к схожим кокосовый рис блюдо.

Сингапурский малайский вариант

Наси лемак в Сингапуре подается с куриной котлетой, чили самбал с анчоусами, арахисом и солеными анчоусами, яйцом и отак-отаком.

Для большинства сингапурских малайских вариаций самбал наси лемака имеет более сладкий и менее пряный вкус по сравнению с другими вариациями. Поскольку самбал является важной частью наси-лемака, предпочтительно, чтобы он был менее острым, чтобы не пересиливать вкус риса на основе кокоса и других ингредиентов. К бокам этого блюда относится икан билис (анчоусы), арахис и омлет или жареное яйцо, что очень похоже на малазийскую версию, хотя использование вареного яйца, как и в малазийской версии, несколько реже. Иногда можно найти вариант с использованием длиннозерного риса басмати.

Сингапурский китайский вариант

Сохраняя знакомый аромат листьев пандана, сингапурский китайский вариант имеет множество сторон, включая жареную во фритюре голень, куриные франки, рыбный пирог, овощи карри и мясо для завтрака тонсан.[22] Существует также традиционный способ подачи его только с икан билис (анчоусы), арахисом и жареным яйцом, похожий на малазийский вариант. Иногда рис также окрашивается в изумрудно-зеленый цвет с использованием экстракта или эссенции листьев винтовой сосны, обычно называемых листьями пандана, которые придают рис приятным ароматом при добавлении к рису с кокосовым молоком, а также придают ему ярко-зеленый цвет. Использование цвета могло возникнуть как уловка, чтобы соблазнить клиентов.

Вегетарианский вариант

В некоторых частях Малайзии лоточники также предлагают вегетарианский наси-лемак, в котором сушеные анчоусы заменены вегетарианскими анчоусами.

Тайский вариант

В городе Южного Таиланда Betong, наси лемак подается с соусом том ям.

Здоровье

В марте 2016 г. наси лемак был упомянут как один из 10 полезных для завтрака интернациональных продуктов Журнал Тайм.[23] Однако это мнение может вводить в заблуждение, поскольку автор мог иметь в виду «более здоровую» и меньшую версию блюда и сравнивать ее с более крупной. Американский завтрак (жареный бекон, яйца, оладьи / картофельные оладьи). Одна полноразмерная порция наси лемак с дополнительными жареная курочка, мясо или рыба, может содержать от 800 до более 1000 калорий. Пикантный рис, настоянный на кокосовом молоке, также содержит насыщенный жир, ингредиент, связанный с проблемами со здоровьем, в том числе сахарный диабет.[24]

Галерея

  • Простой простой наси лемак с яйцом, анчоусами, огурцом и самбал белаканом

  • Наси лемак с курицей карри и креветками на банановом листе

  • Наси лемак с чили кальмарами, анчоусами и арахисом, яйцом и огурцом, подается в Индонезии

  • Наси лемак с острой курицей, самбал белаканом, анчоусами и арахисом, яйцом и огурцом, подается в Малайзии

  • В наси лемак часто добавляют жареные куриные крылышки и нарезанный огурец.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "#CNNFoodchallnge: Какое у вас национальное блюдо? | CNN Travel". CNN Travel. 18 сентября 2015 г.. Получено 16 ноября 2018.
  2. ^ Тех, Энг Хок (17 сентября 2009 г.). «Лакса и наси лемак - наша гордость, - говорит Йен Йен». www.thestar.com.my. Архивировано из оригинал 16 ноября 2018 г.. Получено 16 ноября 2018.
  3. ^ Ахмад, Аида (19 ноября 2014 г.). «Наси лемак - когда-то фермерское блюдо, теперь любимое блюдо Малайзии». www.thestar.com.my. Получено 16 ноября 2018.
  4. ^ "40 лучших продуктов Малайзии". CNN Travel. 30 ноября 2017 г.. Получено 16 ноября 2018.
  5. ^ Рам, Садхо (18 мая 2014 г.). «Ипох-Борн Пинг Кумбс выигрывает MasterChef 2014, приготовив наси-лемак и бессмысленный суп». SAYS.com. Получено 16 ноября 2018.
  6. ^ Дуэйн А. Регламент (7 апреля 2011 г.). «Наси лемак», наше национальное блюдо'". Звезда. Архивировано из оригинал 2 июля 2014 г.. Получено 6 ноября 2013.
  7. ^ «Наси лемак». VisitSingapore.com. Получено 5 мая 2012.
  8. ^ а б Мухаммад Ирзал Адиакурния (11 августа 2017 г.). "Mencicipi Harum dan Lembutnya Nasi Lemak Medan di Jakarta". Kompas.com (на индонезийском).
  9. ^ Винстедт, сэр Ричард Олоф; Винстедт, Ричард (1909). Обстоятельства малайской жизни. Ams Press Inc. ISBN 978-0-404-16882-7. Получено 23 февраля 2014.
  10. ^ "Обстоятельства малайской жизни Бесплатная электронная книга".
  11. ^ а б c Эйприл В. Уолтерс =, изд. (2014). Полевое руководство по поиску пищевых продуктов. Книги хроники. п. 52. ISBN 978-1452119878.
  12. ^ «Наси Лемак». Восхитительная Азия. Архивировано из оригинал 30 мая 2015 г.
  13. ^ Кэрол Селва Раджа (4 февраля 2014 г.). Небесный аромат: кулинария с ароматными азиатскими травами, фруктами, специями и приправами. Periplus Editions (HK) ltd. п. 103. ISBN 978-0794607371.
  14. ^ а б Ли Кхан И (31 августа 2014 г.). «Наси лемак: одно блюдо, которое нас всех объединяет». Малайская почта онлайн.
  15. ^ Карен-Микаэла Тан (14 октября 2014 г.). "Наси лемак войны". Голодный идти куда.
  16. ^ Рита Захара (1 января 2012 г.). Кулинария малайского наследия. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. стр. 126. ISBN 978-9814328661.
  17. ^ а б «Любимая местная еда». Замечательный Кепулауан Риау. Архивировано из оригинал 8 декабря 2015 г.
  18. ^ Михаллон, Клеманс. «Наси лемак: что такое малазийское блюдо и почему его отмечают?». Независимый. Получено 31 января 2019.
  19. ^ Аминуддин (28 мая 2015 г.). "Кедай Копи Джалан Бинтан Хадир денган Консеп Бербеда". Tribunnews (на индонезийском). Получено 8 июн 2015.
  20. ^ «Наси Лемак Пеканбару». Melayu Online. Архивировано из оригинал 28 марта 2015 г.. Получено 8 июн 2015.
  21. ^ «Медан на тарелке». Еда Азии. 21 мая 2007 г.
  22. ^ "Нази лемак из Малайзии или Сингапура?". Южно-Китайская утренняя почта. 15 июля 2019 г.. Получено 3 ноября 2020.
  23. ^ Это, Майк Данфи / Ешьте; Которые не. «10 здоровых интернациональных завтраков». TIME.com. Получено 6 апреля 2016.
  24. ^ Крис Чан (31 марта 2016 г.). «Действительно ли наси лемак - полезное блюдо?». Star2.com. Архивировано из оригинал 21 октября 2016 г.. Получено 21 октября 2016.