WikiDer > Нормандский соус

Normande sauce
Moules Normandes: мидии на пару в соусе Норманд с сельдереем, луком-пореем, грибами, картофелем и беконом

Нормандский соус, также называемый Нормандский соус и соус Норманд, кулинарный соус подготовлен с велут, рыбный велуте или рыбный запас, сливки, масло и яичный желток в качестве основных ингредиентов.[1][2][3][4] Некоторые варианты могут быть приготовлены как из рыбного велуте, так и из рыбного бульона.[4] Некоторые из них можно приготовить, просто используя основу велюра и добавив сливки, которые готовятся вместе.[3] Сидр или белое сухое вино также могут использоваться в качестве основных ингредиентов.[5]

В некоторых версиях могут использоваться грибы.[4] или грибной кетчуп при его приготовлении.[6] Дополнительные ингредиенты могут включать рыбный щелок (рыбный соус), устричный ликер, грибной ликер и лимонный сок.[7][8] Приправы могут включать кайенский перец, черный перец и соль.[1] Некоторые версии перед использованием можно процедить.[7] Соус можно использовать к блюдам из морепродуктов, феттучини блюда и на овощах.

Блюда с соусом Норманда

Его можно подавать с морепродукты блюда, например, приготовленные из моллюсков и рыбы.[2][3] В рецепте 1911 года из Миннеаполиса, штат Миннесота, соус используется как гарнир к формованному рыбному блюду.[1] Sole Normande - это блюдо, приготовленное с использованием единственный который заправлен соусом Normande.[4]

Иногда его используют с блюдами из феттучини, такими как феттучини из курицы.[9] Его также можно подавать к овощам для придания аромата, таким как спаржа, цветная капуста, зеленый горошек, морковь и сельдерей.[10]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c Клуб бродяг (Миннеаполис, Миннесота) (1911). Поваренная книга клуба женщин. M.A. Donohue & Company, принтеры. п. 24.
  2. ^ а б Синклер, Чарльз Гордон (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Тейлор и Фрэнсис. п. 373. ISBN 1579580572.
  3. ^ а б c Помиан, Эдуард де (1994). Французская кухня за десять минут. Макмиллан. С. 40–41. ISBN 086547480X.
  4. ^ а б c d Соколов, Раймонд А. (1976). Ученик Сосье. Кнопф. С. 152–154. ISBN 0394489209.
  5. ^ Григсон, Джейн (2010). Колбасы и французские блюда из свинины. Казематы. С. 54–55. ISBN 1908117931.
  6. ^ Рид, Миртл (2012). Как приготовить рыбу. Tredition. ISBN 3847211749.
  7. ^ а б Сенн, Чарльз (2008). Книга соусов. Книги Applewood. п. 72. ISBN 1429012544.
  8. ^ Эскофье, Огюст (1969). Поваренная книга Эскофье. Корона. С. 41–42. ISBN 0517506629.
  9. ^ Драгичевич, Питер (2010). Бретань и Нормандия. Одинокая планета. п. 201. ISBN 1741042380.
  10. ^ Крокетт, Пэм (2012). Приготовление пшеницы стало проще. Familius. ISBN 1938301498.