WikiDer > Окислительный фермент

Oxidative enzyme
Полимеризация конифериловый спирт к лигнин. У реакции есть два альтернативных пути. катализированный двумя разными окислительными ферментами, пероксидазы или же оксидазы.

An окислительный фермент является фермент который катализирует ан окисление реакция. Два наиболее распространенных типа окислительных ферменты находятся пероксидазы, которые используют пероксид водорода, и оксидазы, которые используют молекулярные кислород.[1][2] Они увеличивают скорость, с которой АТФ производится аэробно.

Окислительные ферменты отвечают за потемнение фруктов, например яблок. Когда поверхность яблок подвергается воздействию кислорода воздуха, окислительные ферменты, такие как полифенолоксидаза и катехолоксидаза, окисляют плод (электроны теряются в воздухе). Такое потемнение можно предотвратить путем варки фруктов или снижения pH (что разрушает, инактивирует или денатурирует фермент) или путем предотвращения попадания кислорода на поверхность (например, накрыв плод).

Рекомендации

  1. ^ Эрик Дж. Тун (2006). Достижения в энзимологии и смежных областях молекулярной биологии, эволюции белков (Том 75-е изд.). Wiley-Interscience. ISBN 0471205036.
  2. ^ Николас С. Прайс; Льюис Стивенс (1999). Основы энзимологии: клеточная и молекулярная биология каталитических белков (Третье изд.). США: Издательство Оксфордского университета. ISBN 019850229X.