WikiDer > Pangium edule
Pangium edule | |
---|---|
Табличка из книги: Flora de Filipinas | |
Научная классификация | |
Королевство: | |
(без рейтинга): | |
(без рейтинга): | |
(без рейтинга): | |
Заказ: | |
Семья: | |
Род: | |
Разновидность: | P. edule |
Биномиальное имя | |
Pangium edule Reinw.[1] |
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 462 кДж (110 ккал) |
23,9 г | |
Сахара | 14,1 г |
Пищевые волокна | 6,2 г |
2 г | |
2.3 г | |
Витамины | Количество % DV† |
Эквивалент витамина А | 2% 19 мкг2% 230 мкг |
Витамин С | 31% 25,8 мг |
Минералы | Количество % DV† |
Кальций | 2% 15 мг |
Утюг | 17% 2,2 мг |
Магний | 9% 32 мг |
Марганец | 7% 0,155 мг |
Фосфор | 7% 52 мг |
Калий | 3% 151 мг |
Натрий | 0% 4 мг |
Цинк | 5% 0,43 мг |
| |
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA |
Pangium edule (индонезийский: келуак или же келувак; малайский: Kepayang или же Payang;[2] Дусун: панги[3]) - высокое дерево, произрастающее в мангровых болотах Юго-Восточной Азии (Индонезия и Папуа - Новая Гвинея[4]). Он дает большой ядовитый фрукт («футбольный фрукт»), который можно сделать съедобным путем ферментации.
Таксономия дерева не определена, и его также можно отнести к классу Flacourtiaceae[4] или Альты.
Экология и выращивание
Для созревания дереву требуется много лет, поэтому семена чаще всего собирают с диких деревьев, поскольку их выращивание экономически нецелесообразно.[5] Хотя семена дерева ядовиты для человека, они являются частью естественного рациона жителей бабируса (Babyroussa babyrussa).[6]
Кулинарное использование
Свежие фрукты и семена содержат цианистый водород и смертельно ядовиты при употреблении без предварительной подготовки.[7][8][9] Семена сначала варят, а затем закапывают в золу, банановые листья и землю на сорок дней,[10] за это время они меняют цвет с кремово-белого на темно-коричневый или черный.[11] Метод основан на том факте, что цианистый водород, выделяемый при кипячении и ферментации, растворим в воде и легко вымывается.
Ядра можно измельчить до образования густой черной подливки, называемой Rawon, популярные блюда включают Наси Равон, тушеная говядина в келувек паста, популярная в Восточной и Центральной Яве,[12] и Самбал Равонрагу из говядины или курицы также существует на Восточной Яве.[13] На Западной Яве и Джакарте, gabus pucung или же змееголов в блевать пастообразный суп - популярное традиционное блюдо в Бетавская кухня.[14] В Тораджа блюдо паммаррасан (черная специя к рыбе или мясу, а также иногда к овощам) келуак пудра.[нужна цитата] В Сингапур и Малайзия, семена наиболее известны как важный ингредиент в айам (курица) или баби (свинина) Buah Keluak,[15][16] опора Перанаканская кухня. Дусун племя из Борнео используйте это толченое ядро в качестве основного ингредиента для приготовления местного фирменного блюда, называемого босоу,[3] кисловатый привкус ферментированной рыбы.
Люди Минахаса Племя Северного Сулавеси использует молодые листья как овощи. Листья нарезаются небольшими кусочками, а затем готовятся, смешивая с травами и свиным жиром или мясом внутри бамбука. Многие продавцы в Томохон на традиционном рынке продают листья, нарезанные или нет.
Питание
Съедобные части растения - отличный источник витамина С и с высоким содержанием железа.
Синонимы
- Индонезийский:
- Малайский:
- Кадазан:
- Панги[2]
Рекомендации
- ^ "Sylloge Plantarum Novarum Itemque Minus Cognitarum a Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta et a Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Регенсбург)". 2. 1825: 13. Цитировать журнал требует
| журнал =
(помощь) - ^ а б c d е ж грамм час я j k "Kluwak Pangium edule Reinw Familia: Flacourtiaceae Indonesia: Keluwek, keluwak, kluwak, kluwek, picung (Sunda), kepayang. Малайзия: Kepayang, Payang". Питомник на хуторе ДипоКусумо. Архивировано из оригинал 21 июля 2011 г.. Получено 15 октября 2009.
- ^ а б Ладжиус, Леолерри (апрель 2014 г.). «Босу - Маканан традиси масьяракат Дусун Сабах» (PDF). Universiti Malaysia Sabah. Получено 23 февраля 2018.
- ^ а б Конн Б., Дамас К. "Pangium edule Reinw.". Национальный гербарий Нового Южного Уэльса и Национальный гербарий Папуа-Новой Гвинеи. Получено 15 октября 2009.
- ^ Андарвулан Н., Фардиаз Д., Ваттимена Г.А., Шетти К. (1999). «Антиоксидантная активность, связанная с мобилизацией липидов и фенолов во время прорастания семян Pangium edule Reinw ". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 47 (8): 3158–3163. Дои:10.1021 / jf981287a. PMID 10552624.
- ^ Леус К., Морган CA, Диренфельд ES (2001). «Питание». В Fischer M (ред.). Бабируса (Babyrousa babyrussa) Руководство по животноводству. Американская ассоциация зоопарков и аквариумов.
- ^ Treub M (1896). "Sur la localization, le transport, et le l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule". Энн Жардин Бот Буйтензорг (На французском). xiii: 1.
- ^ Грешов М (1906). Распространение синильной кислоты в растительном царстве. Сообщить о Brit Assn. Йорк, Англия. п. 138.
- ^ Уилламан Дж. Дж. (1917). "Оценка синильной кислоты и вероятной формы, в которой она встречается в Сорго обыкновенное". J Biol Chem. 29 (1): 25–36.
- ^ Chia CC. "Буах Келуак". Архивировано из оригинал 30 июня 2012 г.. Получено 15 октября 2009.
- ^ Вонг WH (11 января 2007 г.). "Буах Келуак". Национальные парки.
- ^ Нионя Рума (24 июля 2012 г.). "Наси Равон Комплект" (на индонезийском). kompas.com. Получено 24 июля 2013.
- ^ "Терри, терпи ночь". 22 мая 2007 г.. Получено 15 октября 2009.
- ^ Медиа, Kompas Cyber. «Джакарта Уланг Тахун, Юк Коба 5 Кулинер Бетави Лангка Ини Халаман все». КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 1 июля 2020.
- ^ Нг Л. (29 октября 2007 г.). «Аям / Свинина Буах Келуак».
- ^ Chia CC. "Аям / Баби Буах Келуак". Архивировано из оригинал 30 июня 2012 г.. Получено 15 октября 2009.
- ^ "Kloewak [Pangium edule]". Objectief. Архивировано из оригинал 12 ноября 2009 г.. Получено 15 октября 2009.