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Paprikapulver

Paprikapulver wird aus getrocknetem und/oder geräuchertem Boden hergestellt Pfeffer. Dabei handelt es sich nicht um die bekannten blockförmigen roten Paprika, sondern um eine besondere Art von Spitzpaprika, die 12 bis 15 cm lang werden

und die ihren Geschmack nur in einem eher warmen und trockenen Klima gut entwickeln. Oft eine Rasse der gleichen Art wie die Chili-Pfeffer was milder im Geschmack ist. Je heller die Paprika gefärbt ist, desto besser ist die Qualität des Pulvers. Frisch Paprikapulver ist tief bis leuchtend rot; Wenn das Pulver altert und seinen Geschmack verliert, wird es hellbraun.

Ursprung

An der Sonne trocknende Paprika (Ungarn).

Hauptproduzenten sind die USA, Ungarn und Spanien.

Sorten und Geschmacksrichtungen

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Es gibt zwei Arten von Paprikapulver:

• die milde Art – mit einem süßlichen Geschmack, der durch Entfernen der Kerne vor dem Mahlen erreicht wird. Dies ist normalerweise der normale "süße" Paprika, der in Supermärkten verkauft wird.
• die würzige Art – würzig im Geschmack, aber milder als Cayennepfeffer. Um diesen Geschmack zu erreichen, werden einige Kerne gemahlen, sodass das Paprikapulver auch etwas heller ist als das "Süße". Je mehr Samen verwendet werden, desto schärfer und leichter ist das Pulver. Diese Sorte stammt fast immer aus Ungarn und wird daher auch als ungarische Paprika bezeichnet.

Manchmal ist die scharfe Variante eine Mischung aus hauptsächlich gewöhnlichem Paprika und etwas (1%) Chilipulver (gemahlener scharfer Chili)

Wird das Paprikapulver zu heiß, zum Beispiel durch das Anbraten in heißem Öl, verbrennt der Zucker im Pulver und der Geschmack wird bitter.

Benutzen

Paprikapulver wird als Würzmittel in warmen und kalten Speisen sowie zu dekorativen Zwecken verwendet. Arten von Gerichten, die Paprika enthalten, sind Saucen, Salate, Suppen, Gulasch-, Hühnchen-, Fleisch- und Fischgerichte sowie in Kombination mit bestimmten Gemüsesorten (wie Kohl, Blumenkohl) und viele mexikanische Gerichte. Auch in der ungarischen Salami wird Paprika in großen Mengen zur Konservierung verwendet.

Das Pulver ist auch Bestandteil bestimmter Gewürzmischungen wie Chilipulver, Cajun-Gewürz und mexikanisches Gewürz.

Zu Dekorationszwecken wird das Pulver beispielsweise auf gefüllten Eiern und Salaten verwendet.

Nährwert

Haltbarkeit

Frisches Paprikapulver hat eine leuchtend tomatenrote Farbe. Da Paprika Feuchtigkeit anzieht und unter Lichteinwirkung an Qualität verliert, muss das Pulver dunkel und trocken gelagert werden, wobei das Pulver gut gepresst werden muss. Paprika verliert schnell im Geschmack und wird brauner und heller. Blasses Pulver (durch Licht) oder dunkelbraunes Pulver (durch Feuchtigkeit) ist von minderer Qualität.