WikiDer > Пекмез - Википедия
Пекмез (турецкий: пекмез, Азербайджанский: bəkməz / doşab) это патока-подобный сироп, полученный после сгущения фруктовых соков должен, особенно виноград путем кипячения с коагулянт агент, такой как древесная зола или молотые семена рожкового дерева. Используется в виде сиропа или смешивается с тахини на завтрак. В Азербайджане пекмез также смешивают с натуральным йогуртом и употребляют в качестве закуски в летнее время.
Этимология
Пекмез этимологически Огузский тюркский по происхождению и назывался Bekmes в прошлом. Самый старый письменный отчет о слове записан в словаре 1073. Диван Лугат ат-Тюрк к Махмуд аль-Кашгари.[1][2]
История
Фруктовая патока, defrutum, восходит к классическому периоду.[3]
Региональные варианты
В индейке, сахарная свекла (şeker Pancarı), инжир (Incir) или же шелковица (dut) часто используются, а также ягоды можжевельника (Andiz). Пекмез сделан из рожковое дерево (Keçiboynuz или же Harnup) обычно рекомендуется для лечения железодефицитная анемия.[требуется разъяснение] В Азербайджане пекмез делают в основном из шелковицы, винограда, шиповника или граната.
На Балканах больше варенье-подобные по текстуре и обычно из слив. В Греции это называется Petimezi (πετιμέζι).
В Арабская кухня, бабки или же дибис (в некоторых регионах называется «робб» или «мусор») изготавливается из гранаты, виноград, рожковое дерево,[4] или же даты.[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "пекмез". Нишанян Сёзлюк. Получено 2020-10-21.
- ^ TDK Online - запись в Пекмезе[мертвая ссылка]
- ^ а б Алан Дэвидсон, изд., Оксфордский компаньон к еде
- ^ Маан З. Мадина, Арабско-английский словарь, s.v.
дальнейшее чтение
внешняя ссылка
СМИ, связанные с Пекмез в Wikimedia Commons
 | Этот Турецкая кухня-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |
 | Этот завтрак-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |