WikiDer > Pousse Café

Pousse-Café ist ein Rezept aus 'How to Mix Drinks'. Es ist eine Mischung aus mehreren Schichten Likör, die aufgrund ihres unterschiedlichen spezifischen Gewichts übereinander schweben und so eine Farbskala im Glas freilegen, als ob ein Maler am Werk gewesen wäre. Cocktails wie das Pousse-l'amour bestehen zum Beispiel aus mehreren Schichten Cognac, gefolgt von Vanille-Herz und darunter Maraschinokirsche.

Der als "pousse" bekannte Klassiker taucht bereits in Jerry Thomas' bekanntem Barkeeper-Guide auf: Der Begleiter des Bon Vivant oder Wie man Getränke mixt. Es wurde 1862 ausgestellt und war eines der ersten seiner Art. Thomas' Buch gibt vier mögliche Kombinationen von 'Pousse'-Cocktails an. Einer stammt vom Barkeeper des Santina's Saloon in New Orleans und stammt aus dem Jahr 1850. Der Besitzer des French Saloon in New York, Herr Faivre, gibt ein anderes Rezept und das dritte ist ein Rezept aus Paris unter dem Namen Pariser Pousse-Café, um nach dem Abendessen mit einer Tasse zu trinken Kaffee. Schließlich gibt dieses Buch von Thomas ein Rezept für das Pousse-l'amour.

Um das Pousse-Café zuzubereiten, muss das Getränk Schicht für Schicht in das Glas gegossen werden, wobei ein hohes Glas mit geradem Rand verwendet wird. Die Liköre werden nacheinander je nach spezifischem Gewicht in das Glas gegossen; das schwerste zuerst. So gelangen sie ins Glas ohne sich zu vermischen - nach den Prinzipien von Kapillarität, Oberflächenspannung, Oberflächen ohne Krümmung und die elastische Schicht, die die Oberfläche einer Flüssigkeit bildet.