WikiDer > Рекейхао - Википедия

Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшать эта статья введение более точные цитаты. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Requeijão
Страна происхождения	Португалия и Бразилия
Источник молока	Корова, козел и овца
Пастеризованный	Зависит от сорта
Текстура	от твердого до кремового
Время старения	Зависит от сорта
Сертификация	Нет
Связанные СМИ на Викискладе?

Requeijão (Португальское произношение:[ʁekejˈʒɐ̃w]) является продуктом молочного происхождения, произведенным в Португалия^[1] и Бразилия. Это рыхлый, рикотта-подобно сыр используется для приготовления сырных паст. Можно заменить мягким несоленым рикоттой. Этот сорт чаще всего продается на рынках в свежем виде. кукурузная шелуха. В Сальвадоре такие сыры, как Requesón, иногда можно перевозить завернутыми в банан вместо этого уходит.

Португальский продукт^[2] от белого до желтовато-белого цвета, твердый, обычно с характерным сильным вкусом; обычно продаются в специально разработанных дренажных пластиковых или плетеных контейнерах в виде корзин или в пластиковых стаканчиках.

Бразильский продукт - это разновидность сливочный сыр белого цвета (но не похож на американское понятие сливочного сыра, и его можно лучше понимать как «сливочный сыр»). Он имеет мягкий вкус, а его консистенция может варьироваться от кремовой твердой, как у Catupiry, в жидкость. Традиционно ассоциируется с состоянием Минас-Жерайс, то Минейро присутствие в Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу с начала 20-го века сделало его популяризованным, и в настоящее время его производят по всей стране. Наиболее распространенный вариант - Requeijão Cremoso, с консистенцией, похожей на сгущенное молоко; обычно продаются в стеклянных или пластиковых стаканчиках, которые бразильцы обычно используют как обычные стаканчики.

Ромё-э-Джульетта десерт, в котором сочетается белый сыр и паста из гуавы. Обычно это требует Queijo Minas, Requeijão или рикотта, с Requeijão обычно используется в бразильской пицце, блинчиках, вафлях, блинчиках и блинчиках с начинкой.

Производство

Снимать молоко проводится до молочная кислота бактерии подкисляют и коагулируют его белки. Простоквашу перемешивают и нагревают до температуры 80 ° C (175 ° F), затем сыворотка сливается, а творог собирается в мешки и прессуется. Творог помещают в плоские кастрюли, разбивают и промывают теплым обезжиренным молоком, чтобы образовалась смесь, состоящая из двух частей молока и одной части творога. Эту смесь перемешивают и нагревают, как и прежде, до казеин в молоке сворачивается и прилипает к творожной массе. Этапы слива, отжима, добавления обезжиренного молока и нагревания повторяются еще раз. Творог снова сливают, солят (от 2 до 2,5% по весу) и замешанный на столе около 15 минут. Горячей жир или богатый крем добавляется примерно одна часть молочного жира на каждые пять частей творога, и смесь еще раз нагревается и перемешивается. Затем сыр формуют в пергаментящики с подкладкой.

Из 100 кг обезжиренного молока и 3,4 кг сливок получается около 11 кг сыра. Состав варьируется, но типичный сыр может содержать 55–70% воды, 8–20% жира и 16–20,5% белка.

Requeijão da Serra da Estrela (DOP)

В Requeijão сделано в Серра-да-Эштрела регион Португалии, Requeijão da Serra da Estrela, имеет PDO статус с 2005 года.^[3]

Смотрите также

• Catupiry
• Список бразильских блюд
• Список сыров
• Португальская кухня
• Список продуктов питания и напитков Португалии с защищенным статусом

Рекомендации

Текст этой статьи был взят из следующей публикации правительства США, являющейся общественным достоянием:

• Doane, C.F .; Харгроув, Роберт С.; Lawson, H.W .; Matheson, K.J .; Сандерс, Г.П .; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта и описание сыров. Министерство сельского хозяйства США. п. 105