Сыр руми (Египетский арабский: جبنه رومى Гебна Руми[ˈꞬebnæ ˈɾuːmi], также известный как гебна роми или гебна турки[ˈToɾki] в Александрия) - один из основных видов сыр в Египте. Имеет резкий запах и разную степень солености в зависимости от возраста.[1]
Считается, что Руми происходит от греческого кефалотири сыр. Это основной твердый сыр Египта.[2]Он принадлежит к той же семье, что и Пекорино Романо и Манчего.[3] Сыр Руми изготавливается из коровьего молока или из смеси коровьего и буйволиное молоко. Закваски не используются.[4] Молоко натуральное, цельное. Перец горошком могут быть добавлены.[5]Через 3–4 месяца сыр приобретает открытую консистенцию и приобретает резкий, острый вкус.[6]Руми выпускается в дисках по 10 кг (22 фунта) или в виде ломтиков переменного веса в вакуумной упаковке.[5]Всего 100 калории в унция обслуживание, около 28% насыщенный жир.[7]
Сопутствующие товары
Добавление низких уровней PGE или липаз из Р. Миехей или же R. pusillus сообщается, что улучшает вкус Рас[требуется разъяснение] и Домиати сыры.[8] В 1985 году экспериментальный сыр Рас был изготовлен из равных количеств коровьего и буйволиного молока с добавлением 20-30% соевого молока. Содержание жира было ниже, чем в натуральном сыре, и вкус немного изменился, но, как было сказано, результат имел «удовлетворительные сенсорные свойства».[9]Хотя ферментированный сыр миш традиционно производится из Сыр ариш, коммерческие продукты, похожие на миш может быть сделан из рас и домиати сыры.[10]
Тамиме, А. Ю. (03.05.2011). «Сырные вкусы». Плавленый сыр и аналоги. Джон Вили и сыновья. ISBN978-1-4443-4183-6. Получено 2013-04-15.CS1 maint: ref = harv (связь)
