WikiDer > Хмель Saaz

Saaz hops
Реклама хмеля Saaz

Saaz это "благородный" разнообразие из хмельНазван в честь чешского города Жатец (Немецкий: Saaz). Этот хмель широко используется в Богемия для придания вкуса пиву, например, чешскому Pilsener.Saaz хмеля составили более 23 от общего объема производства хмеля в Чешской Республике в 2009 году.[1] Это основной сорт хмеля, используемый при производстве мирового пива. Стелла Артуа.

Характеристики

Saaz имеет очень характерный вкус. При использовании в пиве получается очень мягкий, землистый, травяной и пряный аромат. Несмотря на свою популярность и благородную родословную, Saaz обычно имеет очень низкий Альфа-кислота уровне и не очень эффективен в качестве горького хмеля. Этот хмель обычно используется в богемских лагерах и пильзене.[2]

Другой сорт хмеля Saaz был выращен в Соединенных Штатах Америки. Американский сорт имеет более высокое содержание альфа-кислоты, чем оригинальный чешский сорт.[3]

Разложение кислоты и масла

СвойствоЧешское разнообразие[3]Разнообразие США[4]
Урожайность (кг / га)800 - 1200Нет данных
Альфа-кислоты (%)2.5 – 4.06.3 – 7.0[5]
Бета-кислоты (%)4.6 – 6.0Нет данных
Соотношение альфа / бета0.6 – 0.9Нет данных
Когумулон (% альфа-кислот):23 – 26Нет данных
Колупулон (% альфа-кислот):39 – 43Нет данных
Общее количество масел (мл на 100 г сушеного хмеля)0.4 – 1.00.6
Мирцен (в% от общего количества масел)25 - 4037
Линалоол (в% от общего количества масел)0.4 - 0.8Нет данных
Кариофиллен (в% от общего количества масел)6 - 97
Гумулен (в% от общего количества масел)15 - 2523
Фарнезен (в% от общего количества масел)14 - 20Нет данных
Селинены (в% от общего количества масел)0.5 - 1.5Нет данных
Возможные заменыСтолетие, Амарилло, Мотуека, Стерлинг, Лето

использованная литература

  1. ^ «Статистика хмеля - Союз производителей хмеля Чешской Республики». www.czhops.cz. Получено 2010-01-23.
  2. ^ Палмер, Джон (2006). Как варить. Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. С. Глава 5 часть 3. ISBN 0-937381-88-8.
  3. ^ а б "Saaz (США)". Хопслист. 2014-03-08. Получено 2019-11-19.
  4. ^ Дэниелс, Рэй (2000). Создание отличного пива. Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. С. 72–106. ISBN 0-937381-50-0.
  5. ^ "Hops Direct - американские производители Saaz". www.hopsdirect.com. Получено 2010-01-23.