WikiDer > Санкочо

Санкочо
	Санкочо де мондонго.
Тип	Суп или же тушить
Место происхождения	Латинская Америка
Регион или штат	Америка
Связанный национальная кухня	Колумбия, Куба, Доминиканская Республика, Эквадор, Гондурас, Панама, Пуэрто-Рико, и Венесуэла
Основные ингредиенты	Мясо, овощи, бульон, юка, платано
	Поваренная книга: Санкочо; СМИ: Санкочо;

Sancocho

Санкочо (от испанского глагола Sancochar, «пропарить») - традиционный бульон (часто считается суп) в нескольких Латиноамериканские кухни. Вариации представляют популярные национальные блюда в Пуэрто-Рико, Гондурас, Эквадор, Колумбия, Куба, Панама, Доминиканская Республика, Тринидад и Тобаго, и Венесуэла. Обычно он состоит из больших кусков мясо, клубни и овощи подается в бульоне.

Вариации

Sancocho de guandú con carne salá (Санкочо с голубиным горошком и соленым мясом.

Санкочо де эспинасо де сердо (Санкочо из свиной позвоночника) из Колумбии.

В Пуэрто-Рико санкочо считается довольно деревенским блюдом. Он готовится из курицы и копченой ветчины (Sancocho de gallina), говяжьего фарша (sancocho), свиных ножек с нутом (sancocho de patitas) или коротких говяжьих ребер с чоризо. Существует несколько версий, и в каждой семье есть свой взгляд на санкочо, но для настоящего пуэрториканского санкочо всегда требуется кукуруза в початках, различные клубни, цесарки, софрито и сазон. Другие овощи и ароматизаторы могут включать сельдерей, морковь, имбирь, тимьян, петрушку, лавровый лист, орегано, вино и ром. Сытное рагу подается с небольшой миской риса, пике криолло, тостами и хлебом.

В Венесуэле санкочо готовят по всей стране, что считается типичным блюдом выходных. Тушеное мясо может быть из говядины (обычно в регионе Льянос), курицы (обычно в центральном и западном регионах), говяжьего желудка и голени (просто называемого «рубец») или козьего рубца (здесь называется «козий рубец», типичный для западных штатов Фалькон и Лара. ) и рыбу или морепродукты (обычно восточное и карибское побережье). При смешивании двух видов мяса (курицы и говядины и т. Д.) Это называется кроссовером или «крузадо». Среди овощей и традиционных специй для всех сортов ямс, лук, чеснок, соль, перец, орегано, картофель, маниока, жожото (кукуруза / кукуруза), сельдерей (сельдерей), таро (мафафа / маланга), тыква (кабачки), капуста. , Китайский таро или острый перец чирель, кинза и зеленый банан или топочо.

Эти супы - основные блюда венесуэльской кухни, которые обычно не сопровождаются другими продуктами. Едят в обед или вечером, тушеное мясо является обычным блюдом на торжествах, обычно подается во время или после еды - последнее, согласно распространенному мнению, помогает от похмелья. По этой причине это блюдо принято подавать на обед на Рождество или Новый год.

Обычно его подают с маниокой или арепой. Некоторые добавляют лимонный сок (особенно рыбный). Есть варианты того же, что и «крузадо», и трехфазный, когда сочетаются три вида мяса. Несомненно, популярность этого блюда проявляется на торжествах: вместо того, чтобы сказать, что вы собираетесь на вечеринку, принято «сходить в санкочо». В просторечии его часто называют просто «суп». В некоторых регионах (например, в штате Сулия) ему дают название сопон.

Санкочо - традиционное блюдо в Колумбии, приготовленное из многих видов мяса (чаще всего курица, курица, свиные ребра, коровьи ребра, рыба и бычий хвост) с большими кусками подорожник, картофель, маниока и / или другие овощи, такие как помидоры, зеленый лук, кинза и мазорка (кукуруза в початках), в зависимости от региона. Некоторые дополняют его свежей кинзой, луком и выжатым лаймом - своего рода «пико де галло» без помидоров. Его также подают с ломтиками авокадо и тарелкой белого риса, который обычно макают с каждой ложкой супа.

В «Сьерре» Эквадора санкочо, также известный как фритада, является привычная пища сделано из свинины. В прибрежном районе он похож на колумбийское санкочо. В его состав входят типичные ингредиенты: юка, подорожник, и кукурузный «чокло». Его можно сделать из рыбы, курицы,^{[требуется разъяснение]} курица, бычий хвост или говядина. Из-за культурных различий может возникнуть путаница, когда люди переезжают из одного региона в другой.

Перуанский санкочо называется "санкочадо".^{[требуется разъяснение]}: кусочки мяса, кукуруза, рис и картофель.

В Доминиканской Республике «санкочо» считается одним из национальных блюд, наряду с «ла бандера» (флаг), состоящим из белого риса, обычно красной фасоли и мяса, обычно курицы. Есть вариант под названием Sancocho Cruzado или же Sancocho de Siete Carnes, который включает курица, говядина и свинина, с другим мясом. Sancocho de siete carnes означает «семь мясных санкочо» и считается лучшим блюдом санкочо. Longanizaтакже используется разновидность свиной колбасы. Санкочо де галлина (курица санкочо) также распространена, ее часто делают для особых случаев или по выходным. В то время как санкочо де хабичуэла (бобы санкочо) и санкочо де гуандулес распространены, другие виды санкочо очень редки.

Подобное блюдо есть в Коста-Рике: оно называется olla de carne (мясной горшок).

Также известный как Sancocho de Gallina, это национальное блюдо Панамы. Основные ингредиенты - курица, имя (добавляя ароматизатор и действуя как загуститель, придавая ему характерную текстуру и яркость), и Culantro (придавая ему характерный аромат и зеленоватый оттенок); довольно часто юка, мазорка (кукуруза в початках) и otoe добавлены. Другие необязательные ингредиенты включают: ñampí (как Эддо Разновидность Таро известно), нарезанный лук, чеснок и орегано. Его часто подают с белый рис сбоку, предназначенный для смешивания или употребления с каждой ложкой. Часто добавляют острый соус, в зависимости от региональных и индивидуальных предпочтений. Региональные разновидности включают Sancocho chorrerano (фирменное блюдо города Ла Чоррера, которое готовится только из курицы свободного выгула, лука, чеснока, перца чили, орегано и ñame^[1]) и Санкочо Чирикано (специальность от Провинция Чирики и самый душевный сорт, содержащий давить в дополнение ко всем основным и необязательным ингредиентам, упомянутым ранее, в результате чего имеет желтоватый цвет). Его часто рекомендуют как лучшее средство от похмелья. Он используется как метафора для расового разнообразия страны из-за разнообразия ингредиентов, которые вносят свой вклад в свои особенности и играют не менее важную роль в процессе приготовления и конечного продукта.

В Сальвадоре это рагу, приготовленный из субпродукты крупного рогатого скота, такого как желудок.

Отражая его испанское влияние, санкочо едят на Филиппинах, где тушеное мясо готовят из рыбы, говяжьей рульки, трех видов мяса, курицы, свинины, бекона, чоризо-де-бильбао и морсилла (Испанская кровяная колбаса), а также юкка, картофель, кинза, кукуруза, капуста, бок Чой, морковь и стручковая фасоль. Известный как кокидо на Филиппинах его часто путают с Пучеро Филиппинский, который может использовать ветчину и разные сосиски.