WikiDer > Соус поиврад - Википедия

Sauce poivrade - Wikipedia
Готовится соус поиврад

Соус поиврадиногда называют соус au poivre, это перец соус в французская кухня.

Изготовлен из вареной mirepoix сгущенный мукой, смоченный вином и небольшим количеством уксуса, затем сильно приправленный перец.[1] Более традиционные версии используют Материнский соус Эспаньольский соус загустеть.[2]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Андре Л. Саймон, Краткая энциклопедия гастрономии, 1952, с. 39
  2. ^ А. Эскофье, 68. Соус Poivrade, Le Guide Culinaire, 1903