WikiDer > Steckrübeneintopf
 | Эта статья включает Список ссылок, связанное чтение или внешняя ссылка, но его источники остаются неясными, потому что в нем отсутствует встроенные цитаты. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Основные ингредиенты | Брюква, морковь, картофель, копченый или маринованный мясо или же колбасы |
Steckrübeneintopf (
Слушать (помощь·Информация)) это Немецкий блюдо, которое сегодня особенно распространено в Северная Германия. Обычно он состоит из тушить сделан из швед, морковь и картофель в различных пропорциях и разнообразных, обычно копченых или маринованных, видов мяса или колбаса. Иногда специальное приготовление груши также используется. Тушеное мясо можно приправить и улучшить соль, перец, горчица, хрен, сельдерей, лук-порей или же петрушкаи т. д. по вкусу.
Региональные вариации
На многих фермах это блюдо готовили почти ежедневно вместе с жареным. картофель. Часто это чередовалось со вторым, ежедневно меняющимся приемом пищи. По этой причине, особенно в районе г. Stade, это до сих пор называется Тококеры (= Zugekochtes). Если мясо копченое, блюдо еще называют Rökert (= Geräuchertes или «копченый»).
В Шлезвиг-Гольштейн рагу готовится из предварительно приготовленной колбасы (Kochwurst) и Касслер и известен как Rübenmalheur. Для варианта, известного как Любекерский национальный, свинина (лезвие, живот) предпочтительнее. Этот рецепт также может содержать лук. В Гамбург соответствующее блюдо называется Hamburger National.
В Land Hadeln картофель обычно заменяют пельменями из белой муки (Klüten), поэтому он носит название Speck und Klüten («бекон и пельмени»). Вплоть до середины 20-го века в качестве особо содержательной версии этого рагу было популярным блюдом на ужин в канун Рождества (Фуллбуксобенд = 'Vollbauchabend или «полный брюшной вечер»).
Источники
- Эрна Кайзер: Leckeres, Deftiges, Zartes, aus Hadler Küchen. Aus der Reihe Hadler Almanach, Niederelbe-Druck, Otterndorf, 1980.