WikiDer > Сахарная скульптура
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Сахарная скульптура искусство создания центральных предметов искусства, полностью состоящих из сахар и производные сахара. Они были очень популярны на грандиозных пирах от эпохи Возрождения до 18 века, и иногда их делали известные художники. Сегодня проводится множество конкурсов, в которых есть сахарная скульптура.
Сахарные экспонаты могут состоять из нескольких различных типов сахарных элементов. Все начинается с приготовления сахара и, возможно, подкисляющего вещества и / или несахароза сахарный продукт, чтобы избежать нежелательной кристаллизации, чтобы стадия твердой трещины, около 300 ° F (149 ° C).
Когда все компоненты готовы, они свариваются с помощью газовой горелки. Сахар растапливается, а затем соединяется.
Типы
Рулевой сахар
Сахар был приготовлен, и теперь уже жидкий сахар вылили на резинка мат. Добавлены любые расцветки. Затем сахар многократно складывают, пока сахар, еще гибкий, достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться. Затем сахар растягивают, а затем многократно складывают на себя. В результате этого процесса в сахар вводится воздух и он приобретает яркий блестящий блеск. Затем сахар можно вручную вылепить в различные формы, сделать ленты или выдувать.
Взбитый сахар
В выдувном сахаре часть вытянутого сахара помещается на резиновый насос с деревянным или металлическим наконечником. Насосы чаще всего бывают ручными. При выдувании сахар может принимать форму животных или цветов. Вздутый сахар нельзя быстро охладить, погрузив его в воду, поэтому повара должны использовать вентиляторы для охлаждения сахара, все время вращая его, чтобы он не потерял форму. В этой технике очень удобно делать воздушные шары для свадебных тортов.
Литой сахар
В этой технике сахар разливается по формочкам. Этот метод позволяет получать более прочные изделия, чем методы вытягивания и выдувания сахара, и он почти всегда используется для изготовления базовых и структурных элементов экспонатов. Литой сахар также можно использовать во многих других рецептах, например, для приготовления тортов.
Пастилаж
Густой сахарной пасте, похожей на пасту жевательной резинки, придают форму. После высыхания он твердый и ломкий. Сделанный из желатина, воды и кондитерского сахара, он быстро затвердевает, и его можно в течение короткого времени формировать вручную, а после затвердевания с помощью электрических шлифовальных машин, резаков, наждачной бумаги и различных напильников. Некоторые рецепты содержат кислоту[1] в списке ингредиентов, например, уксус или винный камень.
Прессованный сахар
Сахарный песок смешивается с минимальным количеством воды и подвергается давлению. Он затвердевает в твердый кусок. Хотя он используется для изготовления подставок, он используется реже из-за времени, необходимого для его изготовления, и его меньшей эстетической ценности.
Рок сахар
Жидкий сахар смешивают с небольшим количеством Королевская глазурь. Тепло от сахара заставляет воздух, содержащийся в глазури, быстро расширяться, в результате чего смесь увеличивается в несколько раз по сравнению с первоначальным объемом. Смесь быстро переливается в посуду с покрытием и помещается в шоковый охладитель для застывания. В результате этого процесса образуется сахарная масса со структурой вулканического происхождения. пемза, цвет которого определяется цветом сахарного сиропа.
Сахарная вата
Сахарный сироп состоит из очень тонких длинных нитей, которым можно придать форму птичьих гнезд. Сахар собирают вилкой или специальным приспособлением, предназначенным для прядения сахара, и протирают последующие трубки длинными движениями.
Использует
Сахарные скульптуры можно использовать как альтернативу свадебный пирог. Однако часто они намного дороже, так как сделанный на заказ и требует очень много времени на создание.
Сахарные люди
В этом традиционном китайском искусстве используется нагретый жидкий сахар для создания трехмерных, часто выдувных фигур. Это называется «糖 人 (сахарные люди)». В Японии есть похожая традиция, которая называется "Амезайку（飴 細 工) ". Конфеты сахарников в Китае коричневато-желтые, а в Японии белые, потому что они используют" сараши-амэ (белесые конфеты) ", которые получают путем многократного вытягивания и растягивания сахара, пока белый.
Культурные ссылки
А Матушка гусыня стишок относится к сахарной скульптуре:
Разве это не смешно? слышите это все люди!
Маленький Палец Тома проглотил шпиль!
Как он это сделал?
Скажу тебе, сын мой:'Twas сделан из белого сахара - и делается легко!
Смотрите также
- Помадка
- Сахарная живопись - двухмерный стиль рисования с использованием горячего сахарного сиропа для изготовления плоских декоративных конфет.
использованная литература
- ^ Шелтон, Рене. "Что такое пастилаж?". Пробник Кондитерских Изделий. Получено 16 февраля 2015.
внешние ссылки
СМИ, связанные с Сахарные скульптуры в Wikimedia Commons- Сахарные скульптуры: шеф-повар с кропотливым мастерством создает творения из стекла, Pittsburgh Post-Gazette, 30 июля 2009 г.
- Что такое пастилаж? Описание, способы использования и рецепты, Пробник кондитерских изделий.
