WikiDer > Сыр Влашич - Википедия
| Сыр Влашич | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Босния и Герцеговина |
| Область, край | Центральная Босния |
| Городок | Травник |
| Источник молока | Овцаs, также короваи смеси |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | белый, средней твердости |
| Жирность | низкий |
| Размеры | не определено |
| Время старения | От 60 до 90 дней |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сыр Влашич или же Сыр травник (Сыр Влашича = Сербо-хорватский: Влашички, сэр / Сыр травника = Сербо-хорватский: Травнички сэр) рассол в основном нежирный белый сыр из овечьего молока. Сыр, происходящий из горы Влашич, чуть выше города Травник в центре Босния и Герцеговина. В зависимости от количества рассол (соленая вода) сыр хранится, его текстура и вкус могут быть разными, но в основном он сухой и довольно соленый.[1][2]
История
Топоним Влашич (название горы) происходит от названия Власи (Сербохорватский для Влахи), исторически использовавшийся в Боснии и Герцеговине для перегонщик численность населения. Ученые любят поздно Марко Вего считают, что валахи, как остатки Римская империя, придумал рецепт товарного знака продукта горы и региона, а именно сыра Влашич, примерно в 1000 году нашей эры или раньше. Отныне, совершенствуя рецепт, влахи передали эту традицию другим животноводам из окрестных гор.[2]
Производство и характеристика
Сыр Влашич - это белый сыр, созревающий в рассоле. Первоначально его готовили из свежего овечьего молока, но с недавних пор также используют коровье молоко или смесь обеих разновидностей, а затем оставляют для созревания на два-три месяца.
Сыр рассольный и в основном нежирный. Он белого цвета и может иметь разбросанные по нему небольшие отверстия неправильной формы или быть сплошным без отверстий. В зависимости от количества рассола (соленой воды) сыр сохраняется по консистенции и вкусу, но после осушения он получается в основном сухим и довольно соленым на вкус. У молока особый вкус, который обусловлен разнообразием трав, которые овцы едят, пасясь на Влашиче и в окружающих горах.[2]
Популярность и потребление
Сегодня сыр производится по всей Боснии и Герцеговине, но считается особой традицией региона Центральной Боснии, горы Влашич и города Травник. Помимо сыра, существуют еще две особые торговые марки региона: Торняк собака и Праменка овца.[3] Считается, что Торняк существовал более тысячелетия и был выведен, чтобы охранять людей и свой скот от волков и медведей. Его этимология связана с неолатинским языком. Торни Акка («поверните сюда»).
Сыр Влашич был удостоен множества наград на протяжении многих лет, среди самых последних из которых была получена золотая медаль на 12-й Международной выставке сыра в Австрии (Die internationale Käsiade) в 2014 году.[4]
Овцы на Влашиче
Овцы на Влашиче
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Сыр из Влашича" (PDF). farmabih.ba. Ассоциация производителей сыра Боснии и Герцеговины. Получено 6 апреля 2019.
- ^ а б c "Влашский сыр - Арка дель Вкус" (HTML). Фонд Слоу Фуд. Получено 6 апреля 2019.
- ^ "Pramenka Sheep - Arca del Gusto" (HTML). Фонд Слоу Фуд. Получено 6 апреля 2019.
- ^ «12-я Международная выставка сыра в Австрии: три золотые медали для BIH!». Сараево Таймс. 11 ноября 2014 г.. Получено 6 апреля 2019.