WikiDer > Чай уи - Википедия
Чай Уи | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Да Хун Пао, типичный чай Wuyi | |||||||||||
Китайский | 武夷茶 | ||||||||||
| |||||||||||
Альтернативное китайское имя | |||||||||||
Китайский | 武夷 岩茶 | ||||||||||
|
Чай Уи, ранее известная под торговым наименованием Бохея на английском языке это категория чернить и улун чаи вырос в Горы Уи северных Фуцзянь, Китай. В регионе Уи производится ряд известных чаев, в том числе Лапсанг Сушонг и Да Хун Пао.[1][2] Исторически он был одним из основных центров производства чая в провинции Фуцзянь и во всем мире. Оба черных чая (исключая кирпичный чай) и чай улун, вероятно, были изобретены в регионе Уи, который продолжает производить оба стиля сегодня.[3][4]
Чаи Wuyi ценятся из-за отличительной терруар склонов гор, где они выращиваются.[нужна цитата] Из-за более низкой урожайности чайных кустов в такой местности получаемый чай может быть довольно дорогим. Чай из листьев старых кустов особенно дорог и ограничен в количестве. Да Хун Пао, собранный с того, что считается оригинальными кустами этого сорта, является одним из самых дорогих чаев в мире и более ценным по весу, чем золото.[5] Чай товарного сорта, выращиваемый на более низких возвышенностях в этом районе, составляет большую часть чая Wuyi, доступного на рынке.[6] Коммерческий Да Хун Пао сделан из черенки оригинальных растений.[5]
История
Вовремя Династия Сун, Северный парк (г.Китайский: 北苑; пиньинь: Běiyuàn) чайное поместье в Фуцзянь Цзяньоу был важнейшим поставщиком чая императорам Сун. Создан как частная усадьба под Мин Королевство, он был национализирован при Южный Тан так и остался под Песней. Продолжала поставлять прессованные лепешки «воскового чая» (лача) императорам последующих Династия Юань. Когда Император Хуну, основатель Династия Мин, провозгласивший в 1391 году, что сложный и трудоемкий процесс производства парафинового чая «чрезмерно напрягает народные силы», и постановил, что весь императорский дань чай должен быть в форме вкладышей, а не пирожных, производство чая в Северном парке прекратилось.[7] Центр чайной промышленности в провинции Фуцзянь впоследствии переместился на запад в регион Уи. В 16 веке фермеры в Уи начали выращивать чай и индиго в самих горах, часто в поместьях, принадлежащих буддийским или даосским монастырям. Фермеры вырезали террасы на склонах и построили систему дамбы и стоки.[8]
Во времена династии Мин монахи горы Сунлуо (Китайский: 松萝 山) в Аньхой разработали новую технику для остановки процесса окисления чая, обжигая листья в сухом вок вместо того, чтобы готовить их на пару, как это делалось ранее.[9] Сонглуо-стиль зеленый чай стал популярным, а новый метод производства распространился на другие регионы.[10] В XVI веке чайники из Уи пригласили монахов из Сонглуо научить их своим техникам. В конце концов они обнаружили, что, позволяя чаю частично окисляться перед обжигом, они могут производить более темный ароматный чай, который стал известен как улун (Wūlóng, "черный дракон") чай.[11]
Экспорт на Запад
Европейские купцы начали закупать чай в Кантоне (Гуанчжоу) в 17 веке. Поскольку зеленый чай составлял основную часть их импорта, и поскольку регион Уи изначально был основным источником доступных для них более темных чаев, термин «Бохея» (на основе местного Мин китайский[который?][куда?] произношение «Wuyi») стало общим названием на английском языке для всех темных чаев; современные обозначения «черный» и «улун» еще не использовались.[4] Со временем стали проводить различия между разными темными чаями. Lapsang souchong, чай Wuyi и, возможно, первый черный чай, который будет произведен,[12] отдельно продавался как "Сушонг" по более высокой цене, в то время как черный чай высшего качества получил название "Пеко" (Китайский: 白花; пиньинь: байхуа; Peh-e-jī: Peh-hoe), имея в виду пушистые белые волосы на молодых листьях). Термин «Бохея» стал обозначать черный чай самого низкого качества.[4][13]
В 18 веке предпочтения западных потребителей сместились с зеленого чая на черный. Цена на черный чай за этот период значительно упала, что сделало его более доступным для большего числа потребителей. Чай Бохея пили в больших количествах, чем любой другой вид чая в Европе. Когда Остенде Компания начал соревноваться с Голландская Ост-Индская компания (VOC) и Британская Ост-Индская компания (EIC) импортируя дешевый чай Bohea, VOC отреагировала на это переключением своей торговли с зеленого чая на большее количество черного чая, в основном Bohea.[14] Поскольку Бохея из VOC была дешевле, чем чайные предложения EIC,[15] потребителей в Великобритании Американские колонии незаконно ввозится контрабандой из Голландии в больших количествах. В Закон о чае 1773 года, призванная помочь больному EIC продавать свой чай в Америке, вместо этого привела к сопротивлению, достигшему высшей точки в Бостонское чаепитие.[16][17]
В 1848 г. Шотландский ботаник Роберт Форчун отправился в Китай от имени Британской Ост-Индской компании, чтобы получить чайные растения в рамках их продолжающихся усилий по созданию чайной промышленности в колониальных странах. Индия. В то время для иностранцев было незаконно выезжать внутрь Китая, вдали от пяти договорные порты назначенный Нанкинский договор.[5] Поэтому Фортуна переоделась китайским чиновником, посетив районы производства чая по всему Китаю.[18] Он украл и контрабандой вывез несколько чайных растений и семян из гор Уи и узнал от монахов, живущих там, полный процесс посадки, сбора и обработки листьев для приготовления чая. Он также смог нанять несколько китайских рабочих для оказания помощи в производстве чая в Дарджилинг.[5]
Характеристики
Чаи уи, как правило, темные, охватывающие диапазон от черного чая до более темных улунов, и обычно скручиваются в тонкие полоски, а не скручиваются в форму шара, как Anxi или же Тайвань чаи улун. Они сильно обжигаются, как и большинство традиционных чаев улун, и имеют характерный дымный вкус с нотками косточковые фрукты.[19]
Известные сорта
- Да Хун Пао ('Большой красный халат')
- Rou Gui («Аромат корицы»)
- Лапсанг Сушонг
- Tieluohan ('Железный архат')[2]
- Бай Цзигуань ('Белый петушиный гребешок')[2]
- Шуй Цзинь Гуй ('Золотая водяная черепаха')[2]
- Qilan ('Редкая орхидея')
- Джин Джун Мэй ('Золотая бровь лошади')
Рекомендации
- ^ Харни 2008, п. 20.
- ^ а б c d Mair & Hoh 2009, п. 115.
- ^ Харни 2008, п. 77.
- ^ а б c Mair & Hoh 2009С. 116-117.
- ^ а б c d Роза 2010.
- ^ Heiss & Heiss 2012С. 106-107.
- ^ Бенн 2015С. 119-120.
- ^ Бункер 2014.
- ^ Mair & Hoh 2009, п. 110.
- ^ Бенн 2015, п. 175.
- ^ Mair & Hoh 2009, п. 113.
- ^ Харни 2008, п. 118.
- ^ Эллис, Коултон и Маугер 2015.
- ^ Берг 2015, стр. 266-268.
- ^ Берг 2015С. 269-270.
- ^ Долин 2012С. 68-69.
- ^ Карп 2010 Большая часть чая выливается в Бостонская гавань был чай Bohea (Wuyi) вместе с некоторыми Souchong и Congou.
- ^ Хохенеггер 2014.
- ^ Харни 2008С. 93-94.
Процитированные работы
- Бенн, Джеймс А. (2015). Чай в Китае: история религии и культуры. Издательство Гонконгского университета. ISBN 978-988-8208-73-9.
- Берг, Максин, изд. (2015). Товары с Востока, 1600-1800: Торговая Евразия. Пэлгрейв Макмиллан. ISBN 978-1-137-40394-0.
- Бункер, Ник (2014). Империя на грани: как Британия вступила в бой с Америкой. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 978-0-385-35164-5.
- Карп, Бенджамин Л. (2010). Вызов патриотов: Бостонское чаепитие и становление Америки. Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-16845-7.CS1 maint: ref = harv (связь)
- Долин, Эрик Джей (2013). Когда Америка впервые встретила Китай: экзотическая история чая, наркотиков и денег в эпоху парусного спорта. W. W. Norton & Company. ISBN 9780871406897.
- Эллис, Маркман; Коултон, Ричард; Могер, Мэтью (2015). Империя чая: азиатский лист, покоривший мир. Reaktion Книги. ISBN 978-1-78023-464-9.
- Харни, Майкл (2008). Руководство по чаю от Harney & Sons. Пингвин. ISBN 1440642036.
- Хейсс, Мэри Лу; Хейсс, Роберт Дж. (2012). Справочник любителей чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире. Поттер / TenSpeed / Harmony. ISBN 1607743787.
- Хохенеггер, Беатрис (2014). Жидкий нефрит: история чая с востока на запад. Пресса Святого Мартина. ISBN 978-1-4668-6854-0.
- Майр, Виктор Х.; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая. Темза и Гудзон. ISBN 978-0-500-25146-1.
- Роза, Сара (2010). За чай в Китае: как Англия украла самый любимый напиток в мире и изменила историю. Пингвин. ISBN 978-1-101-19001-2.