WikiDer > Агнес Маршалл
Агнес Берта Маршалл (24 августа 1855 г. - 29 июля 1905 г.) английский кулинарный предприниматель. Она стала ведущим кулинарным писателем в Викторианский периода, и была названа "Королевой льдов" за свои работы на мороженое и другие замороженные десерты.[1] За время до практического отечественного охлаждение, ее успех увеличил спрос в Лондоне на лед, импортируемый из Норвегия.
Ранние годы
Маршалл родился в Walthamstow, Эссекс (сейчас в Восточном Лондоне). Ее отец, Джон Смит, был клерком, но умер, когда она была молодой, и его вдова Сьюзен снова вышла замуж. Ранняя жизнь Маршалла остается неясной, но позже она была написана в Pall Mall Gazette что она училась кулинарии с раннего возраста и «практиковалась в Париже и у знаменитых шеф-поваров Вены». Она вышла замуж за Альфреда Уильяма Маршалла в 1878 году.
Книги и школа
Агнес Маршалл написала четыре книги: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices (1885 г., переиздано в 2018 г.[2] миссис А. Б. Маршалл), Книга кулинарии миссис А. Б. Маршалл (1888), Большая кулинарная книга дополнительных рецептов миссис А. Б. Маршалл (1891), а ее Необычные льды (1894 г.). Ее 1888 поваренная книга включен рецепт «корнетов со сливками», возможно, самое раннее издание съедобного рожок мороженого.[3][4] Она также читала публичные лекции по кулинарии и руководила агентством домашний персонал.
Ей был предоставлен патент в 1885 г. для улучшенного машина для мороженого который может заморозить пинту мороженого за пять минут.[5] Она также предложила использовать жидкий азот сделать мороженое, метод, который Хестон Блюменталь использует сегодня в своем ресторане, удостоенном трех звезд Мишлен. Толстая утка.[6]
Вместе со своим мужем она основала Кулинарную школу им. Маршалла в г. Мортимер-стритв центре Лондона в 1883 году и издавал еженедельный журнал, Стол, с 1886 года. Пара также продавала кухонную утварь и оборудование.
Смертельное падение
Маршалл упал с лошади в 1904 году и так и не оправился от нее. Она умерла в Пиннер в следующем году, и был кремирован в Крематорий Голдерс Грин.
После ее смерти ее имущество и права на книги были проданы Миссис Битониздатель, Ward Lock, "которые мало интересовались хранением своих рецептов в печати".[7] Ее муж взял на себя совместный бизнес, но он потерпел неудачу. В отличие от миссис Битон, Маршалл быстро исчез из общественной памяти.
Четыре биографических очерка Робина Вейра, Питера Брирза, Джона Дейта и Питера Бархэма были опубликованы в 1998 году в одном томе под названием Миссис Маршалл: величайший викторианский производитель мороженого, включая факсимиле ее 1885 г. Книга льдов.[8]
Наследие
Английский повар Хестон Блюменталь, обладатель нескольких звезд Мишлен, назвал Маршалла «одним из величайших кулинарных пионеров, которых когда-либо видела эта страна».[1] Магазин мороженого с жидким азотом, вдохновленный Маршаллом, был открыт в 2014 году в Сент-Луис, штат Миссури и назвал "Ices Plain & Fancy" в честь ее книги.[9][10]
Рекомендации
- ^ а б «Агнес Маршалл: лед и мороженое». Книги пингвинов. 16 октября 2017.
- ^ Г-жа А. Б. Маршалл: Книга льдов (факсимиле в мягкой обложке: Лондон: Grub Street Publishing, 2018 ISBN 9781911621225).
- ^ Крис Кларк (2012). «Наука о мороженом». п. 9. Королевское химическое общество,
- ^ "Удивительный портативный съедобный рожок для мороженого". Смитсоновский институт. 16 октября 2017.
- ^ «Рэйчел Кук: моя одержимость мороженым». Хранитель. 16 октября 2017.
- ^ "Двадцать вопросов для Хестона Блюменталя Толстой Утки". Ярмарка Тщеславия. 16 октября 2017.
- ^ Фелисити Клоук: "Еда", Новый государственный деятель, 27 июля - 9 августа 1918 г., с. 83.
- ^ Опубликовано Smith Settle Ltd для Syon House ISBN 9781858251028
- ^ Зейленга, Стефани (12 октября 2016 г.). "Фартук: Max Crask of Ices Plain & Fancy". Город и стиль. Получено 17 апреля 2020.
- ^ Маэ, Джордж (4 августа 2014 г.). «Самая крутая кулинарная концепция года? Она только что открылась в районе Шоу». Журнал Сент-Луис. Получено 17 апреля 2020.
дальнейшее чтение
- Миссис Маршалл, величайший викторианский производитель мороженого, с факсимиле Книги льдов 1885 года, ISBN 1-85825-102-8
- Робин Вейр, «Маршалл, Агнес Берта (1855–1905)», Оксфордский национальный биографический словарь, Oxford University Press, 2004 г. по состоянию на 3 мая 2011 г.
- Агнес Маршалл, королева мороженого, из Лондонский музей канала
- Еда и кулинария в викторианской Англии: история, Андреа Брумфилд, издательство Greenwood Publishing Group, 2007 г., ISBN 0-275-98708-6, стр. 134–141
- Из сахара и снега: история приготовления мороженого, Джери Кинцио, Калифорнийский университет Press, 2009 г., ISBN 0-520-24861-9, п. 158
- Всего один корнетто?, Джулия Спайсер, The E List июль / август 2018 г. ISSN 2058-2196
внешняя ссылка
СМИ, связанные с Агнес Маршалл в Wikimedia Commons
