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Ascorbaat

Ascorbate stammen aus Askorbinsäure (Vitamin C) abgeleitete Salze.

Beispiele für Ascorbate sind Natriumascorbat, Kaliumascorbat und Calciumascorbat. Sie werden verwendet, um Vitamin C zu verabreichen, wenn die saure Eigenschaft von Ascorbinsäure selbst weniger wünschenswert ist.

Darüber hinaus ist Ascorbat die dominierende Form, in der Vitamin C im Körper vorkommt: in physiologischen pH Ascorbinsäure ist fast vollständig ionisiert. Es kommt dann hauptsächlich in der einwertigen ionisierten Form vor, und es ist auch fast ausschließlich diese Form, die an biologischen Reaktionen beteiligt ist.[1]

Ascorbate haben a E-Nummer.

Siehe auch

Hinweis

  1. ↑Frikke-Schmidt, Tveden-Nyborg, Lykkesfeld, „Vitamin C in der menschlichen Ernährung“, in: W. Hermann, R. Obeid (Hrsg.), Vitamine zur Vorbeugung von menschlichen Krankheiten, DeGruyter, 2011,s. 323