WikiDer > Кора хлеб

Bark bread
Кора хлеб
Barkbrod.jpg
Сушка внутренняя лаять (флоэма) из сосна обыкновенная над открытым огнем
ТипГолодная еда, Хлеб
Место происхожденияСкандинавия
Основные ингредиентыМука, воды, внутренняя кора (например, флоэма) растений

Кора хлеб это традиционная еда, приготовленная из камбия (флоэма) мука.

История

Хлеб из коры кажется в первую очередь Скандинавский традиция.[1] Упоминания о нем встречаются в средневековой литературе и, возможно, имеют даже более древнюю традицию среди Саамский народ.[2]

В течение 18-го и начала 19-го веков Северная Европа пережила несколько очень тяжелых лет неурожая, особенно во время Маленький ледниковый период середины 18 века. Сильно пострадал урожай зерна, и были предложены креативные решения, чтобы мука прослужила дольше. В 1742 г. образцы «аварийного хлеба» были отправлены из г. Кристиансанн, Норвегия, Королевской администрации в Копенгагенсреди них коровой хлеб, хлеб из беззерновой шелухи и хлеб из обожженных костей.[3] Вовремя Наполеоновские войны, мох тоже использовался в пищу людьми.[4]

Последний раз хлеб из коры использовался в качестве пищи в Норвегии во время наполеоновских войн. Введение картофель как основная культура дали фермерам альтернативные культуры, когда урожай зерна не удался, так что коровой хлеб и моховые лепешки больше не были нужны.[5] В Северной Швеция, следы саамского сбора коры с Сосна обыкновенная известны с 1890-х годов, а в Финляндия Pettuleipä (буквально «хлеб из сосновой коры») ели в Финляндии в качестве экстренного питания, когда ощущалась нехватка еды, особенно во время Великий голод 1690-х годов,[6] вовремя второй голод 1860-х годов и совсем недавно во время Гражданская война 1918 г..[2][7]

Примеры производства

Ветки размером с палец собирали из лиственный деревья и кустарники, и кора раскололась, и внутренняя кора (флоэма и иногда сосудистый камбий) собрана пока еще свежая. Желтую или зеленую внутреннюю кору (в зависимости от породы дерева) сушили на открытом огне, в духовке или сушили на солнце в течение нескольких дней. А ступка или же мельница использовался для измельчения коры до мелкого порошка для добавления в муку. Кусочки высушенной коры можно также добавлять непосредственно в зерно во время фрезерование. Затем хлеб выпекали обычным способом, добавляя дрожжи и соль.

Кора хлеба не закваска так же быстро, как и обычный хлеб, благодаря содержанию коры. Чем больше коры в муке, тем медленнее будет закваска. Поэтому хлеб из коры часто готовили как лепешка. Муку из коры можно также использовать для каши.[8]

Кора хлеба как еда

Компонент коры обычно был из лиственных деревьев, таких как вяз, пепел, осина, рябина или же береза, но сосна обыкновенная и Исландский мох (иногда называемый «хлебный мох» на норвежском языке) упоминаются в исторических источниках. Внутренняя кора - единственная часть ствола дерева, которая действительно съедобна, оставшаяся кора и древесина состоят из целлюлоза какие животные, включая человека, не могут переваривать. Высушенную и измельченную внутреннюю кору добавляли в пропорциях от 1/4 до 1/3 "коровой муки" к оставшейся зерновой муке. Эрик Понтоппидан, епископ Берген, Норвегия, в середине 18 века рекомендовала использовать вяз, поскольку это помогает хлебу с рассыпчатой ​​корой лучше держаться.[9]

Однако кора придает хлебу горьковатый привкус и придает особенно белому хлебу неаппетитный серо-зеленый оттенок. Другая проблема заключается в том, что дрожжи не могут разрушить измельченную кору, и хлеб не будет хорошо заквашиваться, будет твердым и плохо держится. Хотя сегодня кору иногда добавляют выпечка Как кулинарное диковинка, корный хлеб считался продуктом первой необходимости, и, как это часто бывает с такой пищей, прекратили употребление, как только улучшилась доступность зерна.

Хлеб из коры считался недостаточным питательными веществами, скорее как «наполнитель желудка», чем как реальная пища. И епископ Понтоппидан, и другие обвиняли высокую смертность во время голода 1740-х годов «нездоровой коры хлеба» и общей нехватки пищи.[3][9] Однако среди саамов коры и хлеб из коры, сделанные из Сосна обыкновенная служил важным источником Витамин С.[2]

Рекомендации

  1. ^ Вильгельм Моберг (1973). История шведского народа. Стокгольм: Норштедт.
  2. ^ а б c Zackrisson, O .; Östlund, L .; Корхонен, О .; Бергман, И. (2000), «Древнее использование внутренней коры Pinus sylvestris L. (сосна обыкновенная) саамами в северной Швеции, связанное с культурными и экологическими факторами», История растительности и археоботаника, 9 (2): 99–109, Дои:10.1007 / bf01300060
  3. ^ а б "Bit av barkebrød". Онлайн-выставки Норвежского национального архива. Национальный архив Норвегии. Архивировано из оригинальный 5 апреля 2013. Проверено 01.03.2013.
  4. ^ Гаусмель, Штеффен. "Gårdsdrift, dyrkingsmåter og avdrått". История коммуны Лиер (онлайн). Lier kommune. Проверено 1 марта 2013.
  5. ^ Нотакер, Генри (2006). Ganens makt: Norsk kokekunst og matkultur gjennom tusen år. Осло: Ашехуг. ISBN 8203260098.
  6. ^ Паули Джусела (17 апреля 2013 г.). "Nälkä toi Suomeen kuolonvuodet. Nälänhätä". valomerkki.fi (на финском). Получено 1 октября, 2020.
  7. ^ Мякинен, Р. (2006). «Голод в Финляндии 1917-1918 гг .: Государственный комитет по делам семьи и другие последствия». Выступления на XIV Международном конгрессе экономической истории. Международная ассоциация экономической истории. Проверено 1 марта 2013.
  8. ^ "Uppteckningar gällande Nödåren" В архиве 28 декабря 2013 г. Wayback Machine, (на шведском языке) рассказала Августа Карлссон, родившаяся в 1856 г.
  9. ^ а б Pontoppidan, E. (1752/1753): Forsøk til Norges naturlige Historie (Попытка естественной истории Норвегии). Том I и II.