WikiDer > Brado

EIN brado ist ein geräuchertHering. Ursprünglich ist es der Markenname eines kaltgeräucherten Herings, den das Unternehmen alte Hand wurde verkauft.

Es ist nicht klar, woher der Name kommt. Es kann eine Kontraktion von sein Brenner (Ein in Katwijk Name für geräucherten Hering) und alte Hand. Allerdings wurde ein Brenner nicht kalt geräuchert, sondern heiß geräuchert oder gedämpft. Im IJmuiden In Räuchereien wird der kaltgeräucherte Hering auch Brado genannt.

Außer dem geräucherten Ruckeln ein brado ist ein kopfloser offener Hering. Räucherböcke sind dichte, „komplette“ Fische mit Köpfen. Schnallen sind unterteilt in Speck-Ruckeln, kalt geräuchert und Dampfstoß, heiß geräuchert. Kaltrauchen erfolgt bei 27 Grad über einen längeren Zeitraum, Heißrauchen bei 74 Grad, höchstens einige Stunden.