WikiDer > Брюнуаз
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Январь 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Брюнуаз (Французский:[bʁynwaz]) это кулинарный нож в котором продукт питания стоит первым соленый а затем повернули на четверть оборота и нарезанный кубиками, производя кубики размером около 3 мм или меньше с каждой стороны, или кубики размером 1/8 дюйма. Во Франции огранка «брюнуаз» меньше, 1-2 мм с каждой стороны, или кубики размером 1/16 дюйма. Некоторые типичные овощи для брюнуаза: морковь, сельдерей, лук-порей, и репы. Нарезанные кубиками овощи бланшированный ненадолго в соленой кипящей воде, а затем погрузить в подсоленную ледяную воду на несколько секунд, чтобы установить цвет. Брюнуаз используется как гарнир во многих блюдах; его часто используют для украшения консоме. Брюнуаз должен быть одинаковым по размеру и форме, так как это помогает создать приятную и профессиональную презентацию.[1]
Рекомендации
- ^ Брюнуаз: мелко нарезанные мелкими кубиками овощ. CooksInfo.com. Опубликовано 24.11.2012. Обновлено 24.11.2012. Интернет. Получено 27.11.2012 из http://www.cooksinfo.com/brunoise
внешняя ссылка
 | Этот Готовка статья о способах приготовления еды и напитков представляет собой заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |