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Cancoillote | ||||
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| Ursprung | Franche-Comte | |||
| Fettgehalt | 10 | |||
| Bilden | in Tassen verpackt | |||
| Art | Schmelzkäse | |||
| Ursprung | pasteurisierte Kuhmilch | |||
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Das Cancoillote ist ein Französischer Käse, hergestellt im Franche-Comte, der gleiche Bereich, in dem zum Beispiel die Comte AOC und der Morbier AOC aus ... kommen.
Der Cancoillote hat eine lange Geschichte, aber ein großer Sprung wurde in den 1920er Jahren gemacht, als eine Möglichkeit entwickelt wurde, den Käse industriell herzustellen. Der Käse wird auf Basis von Magermilch hergestellt und ist daher auch fettarm.
Die Milch wird nach Erhalt entrahmt und pasteurisiert. Dann wird Lab hinzugefügt und nach 8 Stunden wird der Quark abgegossen und in Formen gepresst. Der Quark bleibt 10 Stunden in der Form, die noch auslaufende Molke wird abgetropft. Dann wird der Quark aus der Form genommen und es entsteht ein weißer, frischer Käse. Der Frischkäse wird zerbröselt. Zu dem zerbröckelten Käse (pasteurisiert) wird Butter (5-13%) gegeben und sie werden zusammengeschmolzen. Nach dem Abkühlen wird der Käse in Tassen verpackt.
Der Cancoillote ist eine Streichkäsesorte, die ebenfalls in vielen Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Aromen können durch Zugabe von Kräutern oder beispielsweise Weißwein im Schritt zum Erhitzen von Butter und Frischkäse erzeugt werden.