WikiDer > Chenopodium nuttalliae

Chenopodium nuttalliae
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Clade:	Трахеофиты
Clade:	Покрытосеменные
Clade:	Eudicots
Заказ:	Caryophyllales
Семья:	Amaranthaceae
Род:	Chenopodium
Разновидность:	С. Nuttalliae
Биномиальное имя
	Chenopodium nuttalliae; Сафф.
Синонимы
	Шеноподиум берландиери subsp. Nuttalliae

Chenopodium nuttalliae

Chenopodium nuttalliae это вид съедобного растения, произрастающего в Мексика. Он известен под общим названием Huauzontle (буквально "волосатый амарант", из науатля Хуаутли 'амарант' и цонтли 'волосы'). Другие варианты названия включают Huauhzontle, Huanzontle, и Guausoncle. Это связано с другими широко потребляемыми растениями, такими как Лебеда, амарант, и эпазот, а также обычные американские сорняки гусь и ягненок. У растения прямостоячие ветви с зелеными листьями, окрашенными в красный цвет. Стебли Huauzontle внешне напоминают детская брокколи, хотя стебли намного тоньше и поддерживают меньшее количество листьев.

Как и амарант, хуаузонтл очень устойчив к холодному и сухому климату и растет даже в бедных почвах. Кроме того, он имеет высокий уровень питательности, что делает его отличной альтернативой зерновым в регионах с трудностями при посеве других видов злаков.

Во время правления Moctezuma, хуаузонтл и амарант были четвертыми по значимости сельскохозяйственными культурами после кукуруза, бобы, и чиа. Многие города отдали дань уважения Ацтеков империя в хуаузонтле.^[1]^[2]

Кулинарное использование

Как и у других представителей семейства гусиных лапок, листья, ветви, цветы (соцветие), а семена huauzontle съедобны. Растение используется как трава и как овощ в Мексиканская кухня. Хотя его едят по всей Мексике, его чаще всего едят в центре страны, особенно в штатах Tlaxcala, Мексика, Герреро, Морелос, а на юге Мехико.

Самым популярным блюдом являются блинчики хуаузонтле, фаршированные сыром и заправленные томатным соусом. Кроме того, huauzontles можно заключить в яичное тесто и обжарить во фритюре с палочкой соленого мексиканского сыра. Хуаузонтле используют для заправки салатов, Ahuautles в Pasilla соус и филе говядины. Зрелые семена также можно перемолоть в муку, чтобы сделать лепешки.

Как квиноа, еще одно растение этого рода Chenopodium, huauzontle содержит сапонины, правда, в меньшем количестве. Хотя сапонины токсичны для человека, huauzontle содержит такие небольшие количества, что они не представляют опасности. Кроме того, сапонины трудно усваиваются человеческим организмом, и в большинстве случаев они становятся неактивными при приготовлении.