WikiDer > Сидр в Соединенном Королевстве

Cider in the United Kingdom

Сидр в объединенное Королевство широко доступен на пабы, вне лицензий, и магазины. Его производили в тех регионах страны, где сидр выращивали со времен Римской империи; в этих регионах он переплетается с местной культурой.

Великобритания является крупнейшим производителем сидра в ЕС и переживает период возрождения в 21 веке с большим разнообразием производителей, брендов и потребителей, чем когда-либо прежде.

История

С раннеримской эпохи десертные и сидровые яблоки распространились из Средиземного моря и, естественно, в конечном итоге были доставлены в Галлию, провинцию Римская империя после поражения Верцингеторикс в 46 г. до н.э. Цезарь, и Франкония, части которых образовали бы Великая Германия.[1]

Намного позже северная часть Галлии, населенная смесью галлов, римлян и других кельтов, стала Нормандия и владения господ, выращивающих яблоки в своих вотчинах.[1] Норманны были, безусловно, вектором прибытия континентальных яблок в Англию - слово сидр этимологически происходит от французского слова XII века сидр[2]- но более старые учетные записи говорят о другом.

Саксонские хроники[который?] перед завоеванием британцев упоминают напитки, похожие на сидр, а также упоминают производство напитка под названием ppelwīn, древний родственник Современный немецкий 'Apfelwein', что буквально означает вино или алкоголь из яблок. Хотя неизвестно, существует ли какая-либо связь между древним напитком и современным немецким продуктом, по крайней мере, один отчет указывает, что напиток был предметом роскоши, который могли позволить себе только богатые. Имеются также свидетельства средне-позднего англосаксонского периода роста фруктовых садов до, во время и после христианизации этой группы и их церемониального использования, наиболее известной из которых является обычай Wassail во время Рождества Христова, и известно, что монахи выращивали яблоки в своих садах.[3]

Есть также более свежие свидетельства, указывающие на то, что римляне выращивали яблоки и груши во время своего пребывания в Британии, и один из Таблетки Виндоланда указывает на то, что гвардейцы в основном из Астурии Стена адрианалюди, выращивавшие яблоки и сидр еще до своего завоевания Римом, искали самые лучшие яблоки, которые можно было найти поблизости.[4]

Один ученый, профессор Кристин Фелл, утверждает, что подаваемый напиток представлял собой яблочный спирт с добавлением меда в качестве подсластителя и дополнительного ферментационного агента и подавался в небольших чашках, которые часто встречаются в саксонских захоронениях с мертвыми.[5]

Журналист и знаток пива Мартин Комелл отмечает, что с ростом популярности сидр в 12 веке употребление beór как слово также полностью исчезает из употребления.[6] Никакая форма этого слова больше не использовалась до 1500-х годов, когда пиво был переименован после импорта из Германии, носилки, и после этого слово стало описывать спирт на основе зерна ячменя или пшеницы, иногда сваренный с хмелем и солодом.[7]

Еще одно окончательное свидетельство археологических раскопок в Глостере в 2002 году предполагает, что крабовые яблоки, помимо их традиционного употребления в пищу, также прессовали в спирт, подслащенный медом.[8] С вторжением в 1066 г. натуральный сахар в нормандских яблоках постепенно вытеснил потребность в меде в качестве подслащивающего вещества, и так начался роман между англичанами и их яблоками и сидром. Усиление посадки яблонь началось всерьез, как только удалось закрепить феодальную систему, введенную Вильгельмом Нормандским, и продолжалось в течение почти тысячи лет.

Одно из самых ранних упоминаний названного сорта яблони на английском языке происходит от Плантагенет эпохи конца XII века »,Costard». Это яблоко было универсальным, которое иногда использовалось в сидре и оставалось безумно популярным, по крайней мере, до 19 века: в качестве иллюстрации жаргонный термин для обозначения головы или мозга в произведениях Шекспира - «костард»,[9] слово, которое человек, который всю свою жизнь путешествовал туда и обратно между своей женой в Уорикшире и театром в Лондоне, должен был очень хорошо знать; действительно, Шекспир назвал одного из своих клоунов в честь произведения в случае Потерянный труд любви.

В Англии эпохи Возрождения «разносчик товаров» был продавцом яблок или других товаров и оставался таковым вплоть до 1960-х годов, спустя много времени после того, как яблоко, в честь которого оно было названо, вымерло.[10] С введением хмеля в раннее царствование Генрих VIIIпроизводство сидра немного снизилось, но благодаря усилиям плодовода Его Величества на территории нынешнего Кента начались новые посадки французских сортов, что подготовило почву для большего перекрестного опыления с уже существующими сортами и расширением во времена правления детей Генриха и великих племянник в Херефордшир, Глостершир, и восточная Уэльс.[11]

Не все яблоки в Великобритании когда-либо выращивались исключительно для десертов, и действительно в британской кулинарии проводится различие между сидр яблоки, приготовление яблок, и десертные яблоки осталась нетронутой еще до Тюдоры и распространился везде, где колонизировали британцы, с некоторым стиранием границ в Северной Америке из-за необходимости и дефицита.

Ранние публикации о производстве сидра

Vinetum Brittanicum: трактат о сидре

Титульный лист второго издания Винетум Британникум, 1678
Титульный лист второго издания Сильва. В 1702 году было добавлено приложение «Помона».

В 1676 г. Джон Уорлидж написал его Винетум Бриттаникум, трактат о производстве и переработке яблок[1] это дает прекрасное представление о том, как мало изменился метод за 340 лет. Уорлидж писал в то время, когда в Британии наряду с поваренными книгами создавались некоторые из первых письменных нетронутых садоводческих трактатов. Оба выступают за правильное хранение яблок, рассказывают, какие из них подходят для приготовления и питья, а в случае Уорлиджа - за новую технику ферментации в бутылках, которая вошла в моду в 1630-х годах, когда стекло был сначала усилен коксом.[11]

Сильва, или Беседа о лесных деревьях и распространении древесины

В 1702 г. было добавлено приложение к Джон Эвелинпредыдущая публикация 1664 г., Сильва. Это недавно добавленное приложение было названо «Помона: о фруктовых деревьях, связанных с сидром, изготовлением и несколькими способами его заказа». Это одно из первых английских эссе по сидру, состоящее из работ нескольких других авторов, в частности доктора Била из Йовила, а также самой Эвелин.[12]

Сегодняшний день

В настоящее время Великобритания пьет больше всего сидра в мире. Его очень часто можно найти в розливе в пабах и в местных магазинах, не имеющих лицензии, а также на более мелких лейблах. Британский сидр в основном ассоциируется с Западная страна, то западное Средиземье, и части Родные графства и восточная Англия, а точнее такие места, как Сомерсет, Херефордшир, Вустершир, Кент, Саффолк, Норфолк и совсем недавно Бакингемшир и Чешир. Его также производят в Уэльсе, Шотландии и Северной Ирландии. Сидр бывает сладких, средних и сухих сортов. В последние годы продажи сидра в Великобритании значительно выросли.[13] Национальная ассоциация производителей сидра (NACM) оценивает как минимум 480 действующих производителей сидра в Великобритании.[14] По состоянию на 2008 год производство сидра в Великобритании составляет 61,9% сидра, произведенного в ЕС, и 7,9% доли алкогольных напитков в Великобритании.[14] Также наблюдается заметный рост спроса на сидр среди молодежи: с 2001 года британский супермаркет Tesco увеличил ассортимент сидра на 60%, утроив свою категорию сидра премиум-класса, чтобы не отставать от спроса.[15]

Обзор

А пинта стекла из Сидр Strongbow

В Великобритании существуют две основные традиции производства сидра: традиция Западного Кантри и восточная Кентская и восточная Англия традиция. Первые сделаны с гораздо более высоким процентом истинного сидр яблоки и поэтому они богаче танинами и имеют более острый вкус.[нужна цитата] Сидры Кент и Восточная Англия, как правило, содержат больше кулинарных и десертных фруктов или производятся исключительно из них; Кентские сидры, такие как Biddenden's, Rough Old Wife и Theobolds типичны для этого стиля. Они, как правило, более чистые, более бордовые, более легкие по телу и вкусу.

На одном конце шкалы - традиционные маленькие ферма-выведенные сорта. Они негазированные и обычно имеют мутный оранжевый цвет. В западной части Британии находится множество таких ферм, на которых выращивают изобилие старинных сортов специализированных сидр-яблок. Производство часто ведется в таких малых масштабах, продукт продается только на месте производства или в местных пабы и магазины.[16]На другом конце шкалы находятся фабрики массового производства, такие как Strongbow и Blackthorn.

Сидр массового производства, например, производимый Bulmers, скорее всего, будет пастеризованный и газированный. Цвет, скорее всего, будет золотисто-желтым с четким внешним видом на фильтрация. Белые сидры на вид почти бесцветны.

Коммерческий сидр

Белый сидр

Белый сидр производится из жмых, сухая мякоть яблока, оставшаяся после отжима сока, и конечный продукт почти бесцветный.[17] Некоторые производители делают белый сидр из импортных яблочный концентрат смешанный с глюкозой или кукурузный сироп.[17]

В Великобритании существует ключевой сегмент рынка крепкого сидра массового производства с концентрацией 7,5% алкоголя. Сидр с содержанием алкоголя выше 7,5% имеет более высокую ставку акциза. Это делает белый сидр с более низким уровнем пошлины самым дешевым видом общедоступного алкоголя в Великобритании как для покупки, так и для производства.[18] Напиток был впервые произведен в 1980-х годах, и его типичные бренды включают белое свечение, Алмазный Белый, Морозный Джек, 3 молотка и Белый удар.[17] По объему алкоголя акциз на сидр ниже, чем на любой другой напиток. По состоянию на 2011 год пошлина составляла 35,87 фунтов стерлингов за 100 литров сидра с содержанием алкоголя до 7,5%. 100 литров столового вина или алкогольные напитки будет взиматься пошлина в размере 241,23 фунта стерлингов, вино ниже 5,5% - 102,21 фунта стерлингов, 139,28 фунта стерлингов за 100 литров пива 7,5% и 191,40 фунта стерлингов за эквивалентный объем алкоголя духи.[19]

До 1996 года бренды могли быть маркированы с содержанием алкоголя до 8,4%, хотя на самом деле они содержали 7,4%. Это произошло из-за того, что пошлина взималась с фактической крепости алкоголя, но законодательство о торговых описаниях позволяло этикетке завышать содержание алкоголя до 1%.[20] После 1996 года White Lightning продавался с крепостью 7,4% и 8,4% из-за неуверенности в том, предпочтут ли потребители более дорогой и крепкий напиток или оригинальный и все еще дешевый напиток, крепость которого теперь ошибочно считалась уменьшенной. .[21]

До 2005 года лидирующий на рынке бренд White Lightning продавался в рамках почти непрерывной 50% дополнительной бесплатной акции, давая 3 литра сидра 7,5% по стандартной цене 2,99 фунтов стерлингов. Шотландское мужество, которая владела брендом, решила в том году ограничить размер бутылки до 2 литров в рамках своей стратегии ответственного питья. Представитель компании сказал о белом сидре в целом: «Это самый дешевый способ купить алкоголь в Великобритании. В наши дни это карманные деньги. Нет другой категории алкоголя, которая имеет такую ​​же проблему, как белый сидр. Один трехлитровый пластиковая бутылка белого сидра содержит почти полную рекомендуемую норму еженедельного потребления алкоголя для пьющего мужчины »(225 мл, 22,5 единицы чистого алкоголя по сравнению с рекомендуемым максимумом в 28 единиц).[22][23]Это привело к падению продаж White Lightning на 70%,[24]но увеличили продажи более слабых и прибыльных брендов владельца бренда. Другие производители последовали примеру увеличения цен и отказались от своих 3-литровых бутылок.

Повышение цен на сидр на 7,5% увеличило продажи 5% сидра для массового рынка, который до сих пор широко доступен в 3-литровых бутылках в супермаркетах.[24]

С сентября 2010 г. Налоговая и таможенная служба Ее Величества постановил, что, чтобы называться сидром, напиток должен содержать не менее 35% яблочного или грушевого сока и должен иметь предварительную ферментацию. сила тяжести не менее 1033 градусов.[25] Закон был принят, чтобы запретить дешевым напиткам с высоким содержанием алкоголя называться сидром, тем самым воспользовавшись более низкими ставками пошлины, применяемыми к сидру.[26]

"Настоящий" сидр

В Кампания за настоящий эль (CAMRA) определяет «настоящий» сидр как продукт, содержащий не менее 90% свежего яблочного сока без добавления ароматизаторов или красителей.[27] Их определение запрещает использование концентратов яблок и груш и запрещает существенные шаптализация сока (добавление сахара перед ферментацией), за исключением лет, когда уровень натурального сахара в фруктах низкий.[27] Они позволяют добавлять подсластитель для вкуса после ферментации и допускают ограниченное разбавление после ферментации.[27] CAMRA заявляет, что практика добавления значительного количества сахара на стадии ферментации для производства напитка с высоким содержанием алкоголя (12–14%), который затем разбавляется водой до содержания 8,5% или менее, не соответствует их определению настоящий сидр.[27] Некоторые энтузиасты традиционного сидра считают это требование недостаточно строгим и предпочитают сидр, полностью сделанный из яблочного сока, используя яблочную кожуру в качестве источника дрожжей.

Более мягко, закон Великобритании определяет сидр как содержащий не менее 35% яблочного или грушевого сока, который может быть получен из концентрата.[25] Разрыв между законодательно установленным минимальным содержанием сока и традиционным методом (почти 100% сок) привел к тому, что энтузиасты традиционного сидра отказываются признавать таковыми многие напитки массового производства, носящие название «сидр». Энтузиасты также критически относятся к производителям, маркирующим перри как «грушевый сидр».

По регионам

Запад Англии

Скрампи из Сомерсета

Мутный нефильтрованный сидр, производимый в Западной стране, часто называют "неряшливый", от" scrump ",[28] термин на местном диалекте для обозначения маленького или засохшего яблока. Сидры из Глостершир,[29][30] Херефордшир[31][32] и Вустершир[33][34] приготовленные по традиционным рецептам Защищенное географическое указание (PGI) награжден Евросоюз в 1996 году. В мире насчитывается более 25 производителей сидра. Сомерсет в одиночку, многие из них - небольшие семейные предприятия.[35] Исторически сложилось так, что сельскохозяйственные рабочие в Девоне, Уилтшире, Дорсете, Корнуолле и Сомерсете получали часть своей заработной платы в виде существенной суточной нормы сидра и местных традиций, таких как Wassail Напомним, что раньше значили сидр-яблоко.

Крупные производители на западе Англии включают Сидр Тэтчер в Сэндфорд, Сомерсет, Bulmers (производитель Strongbow) в Херефорд, а также Братья Сидр и Компания Gaymer Cider, оба основаны в Шептон Маллет, Сомерсет. Существует также Сидр Вестона в Мач Маркл, Херефордшир. Сидр Hogans in Альчестер, Уорикшир производит сидр из яблок из Глостершир, Херефордшир & Вустершир. Корнуолл Сайдер Ферма Хили производит сидр под брендом Rattlers в Труро, Корнуолл. По состоянию на 2018 год в Корнуолле было по крайней мере 11 других коммерческих производителей сидра. В Девоне по-прежнему много производителей сидра. Число производителей сидра в Дорсете растет.

В течение 17 и 18 веков состояние, известное как Девонская колика, форма отравление свинцом, был связан с употреблением сидра,[36] исчез после кампании по удалению свинцовых компонентов из сидровых прессов в начале 19 века. Отравление свинцом также было распространено в Херефордшире, поскольку в сидр добавляли соли свинца. как подсластитель, будучи намного дешевле сахара.

Центральная Южная Англия

В последние годы увеличилось количество более мелких производителей сидра, многие из которых производят традиционные сидры в районах, которые ранее не считались районами производства сидра. Бакингемшир, например, за последние пять лет появилось три производителя настоящего сидра, два из которых (Virtual Orchard и Woughton Orchard) базируются в новом городе Милтон Кейнс. Компания Radnage Cider расположена южнее графства. Virtual Orchard был награжден престижной золотой медалью чемпиона Великобритании по сидру в 2011 году Кампания за настоящий эль (КАМРА).

Уэльс

Сидр - это Seidr в валлийский.

Небольшое производство сидра, который производили на фермах в качестве напитка для рабочих, прекратилось в Уэльсе в 20 веке.[нужна цитата] Производство сидра и перри резко возродилось в начале 2000-х, и многие небольшие фирмы начали производство по всей стране. В Кампания за настоящий эль (CAMRA) активно поощряет эту тенденцию, и валлийские сидры и перри завоевали множество наград на фестивалях CAMRA; Между тем, создание таких групп, как UKCider и Welsh Perry & Cider Society стимулировали общение между производителями.

Валлийские сорта яблок и груш часто отличаются от сортов, выращенных в Англии, что придает сидру из Уэльса вкус, заметно отличающийся от сидра из близлежащих регионов. В качестве таких, Традиционный валлийский сидр был представлен для Защищенное обозначение происхождения (PDO) статус в 2014 году.[37]

Нормандские острова

В Нормандские острова когда-то имел сильную традицию изготовления сидра, вероятно, во многом из-за культурных и языковых связей, которые он имел с Нормандия регион Франции. Сидр производился в этом районе со времен средневековья, но производство резко возросло в 16 веке, когда коммерческие возможности, предоставляемые экспортом сидра, стимулировали преобразование феодального сельского хозяйства в открытом грунте в ограждение. К 1673 году выращивание яблок стало настолько популярным, что штатам Джерси пришлось принять закон, запрещающий фермерам выращивать их: король запретил Нормандским островам сажать их, если только у них не был фруктовый сад, потому что он терял деньги на десятине, которую он нормально собрал.[38] Расчеты конца 18-го и начала 19-го веков предполагают, что на острове Джерси выращивались собственные местные яблоки для изготовления сидра, яблоки с такими именами, как Нуар Бине, Пети Жан, Лимон, Пепин Джейкоб, Карре, Бретань и де Франс, а также близость островов к Бретань и Нормандия поощряли миграцию сезонных рабочих, чтобы просто собрать их всех, а сидр часто был частью их оплаты.

До 19 века это был крупнейший экспорт сельскохозяйственной продукции, где под сады отдавалось до четверти сельскохозяйственных земель. В 1839 году, например, 268199 имперских галлонов (1219260 л) сидра были экспортированы из Джерси только в Англию,[39]и почти 500 000 имперских галлонов (2 300 000 л) были экспортированы из Гернси 1834–1843,[40]но к 1870 году экспорт из Джерси упал до 4632 имперских галлонов (21 060 л).[41]

Пиво заменило сидр в качестве модного напитка на основных экспортных рынках, и даже домашние рынки переключились на пиво, поскольку население стало более городским. Картофель обогнал сидр как наиболее важная культура в Джерси в 1840-х годах, а на Гернси производство томатов в теплице выросло. Мелкомасштабное производство сидра на фермах для внутреннего потребления, особенно сезонными рабочими из Бретани и материковой Нормандии, сохранялось, но к середине 20-го века производство сократилось, и в 1983 году только 8 ферм производили сидр для собственного потребления.[42]

Количество садов было уменьшено до такого уровня, что уничтожение деревьев в Буря 1987 года продемонстрировал, насколько близки острова к утрате многих традиционных сортов сидра. Были предприняты согласованные усилия по выявлению и сохранению уцелевших сортов, и были посажены новые фруктовые сады. В рамках диверсификации фермеры перешли на коммерческое производство сидра, и традиция сидра отмечается и продается как наследие. В Джерси в настоящее время в магазинах продается сильный (более 7%) сорт, а буше стиль также продается.[43]

На Гернси единственным коммерческим производителем сидра является The Rocquette Cider Co., которая производит широкий ассортимент сидров и начинает конкурировать на международной арене.

В Джерси сидр используется для приготовления черное масло (Jèrriais: Nièr Beurre), традиционный заповедник.

Шотландия

Сидр производится в Шотландии в основном небольшими производителями, такими как Нёвар Сидр, Сидр Thistly Cross и сидр Waulkmill. Яблоки закупаются в Шотландии, а пиво, полученное в результате, продается в основном недалеко от места происхождения. Thistly Cross Cider производит множество сидров с фруктовым вкусом, которые сейчас продаются в Шотландии. Waitrose и Пекхэма магазины. Сидр Waulkmill производится только из яблок, собранных внутри. Дамфрис и Галлоуэй, и в основном продается на фермерских рынках и на фестивалях. Другие шотландские сидры - это Cairn O’Mohr и Scruffy Dog Cider, а в Highlands есть Nøvar Cider и Caledonian Cider Co.

Список производителей сидра и перри в Соединенном Королевстве

Основная статья: Список производителей сидра и перри в Соединенном Королевстве


Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Сидр Яблоки". Национальная ассоциация производителей сидра. Архивировано из оригинал на 2016-08-19. Получено 2017-04-01.
  2. ^ «Интернет-этимологический словарь». Etymonline.com. Получено 28 сентября 2014.
  3. ^ Эльфрик Грамматик (970). Коллоквиумы. Coll XXVIII. С. 327–340.[требуется разъяснение]
  4. ^ "Per Lineam Valli". Получено 28 сентября 2014.
  5. ^ «ЛЮДОС - Поиск». Ludos.leeds.ac.uk. Архивировано из оригинал 18 августа 2014 г.. Получено 28 сентября 2014.
  6. ^ [1]
  7. ^ "История крепкого сидра: от Ветхого Завета до яблоневого сада". Приятного аппетита. Получено 28 сентября 2014.
  8. ^ "Regia Anglorum - еда и напитки в англосаксонской Англии". Regia.org. Получено 28 сентября 2014.
  9. ^ Шекспир, Уильям (ок. 1595). Ричард III (Под ред. Общественного достояния). Лондон, Англия, Великобритания. п. Акт I Сцена IV.
  10. ^ "Вниз по переулку - спивы, широкие парни и торговцы товарами". Eastend-memories.org. Получено 28 сентября 2014.
  11. ^ а б Бен Уотсон (2 сентября 2013 г.). Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и приготовление собственного (Третье изд.). п. 20. ISBN 9781581576894. Получено 2017-04-01.
  12. ^ Эндрю Ли (2008-11-09). «Комната истории сидра». Cider.org.uk. Получено 2017-04-01.
  13. ^ Мэтью Гудман (2006-08-06). «Магнерс возглавляет великое возрождение сидра». Лондон: Times Online. Получено 2007-12-21.
  14. ^ а б «Статистика НАКМ» (PDF). Cideruk.com. Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-10-06. Получено 2011-11-02.
  15. ^ «Британцы становятся« сидровыми снобами », - говорит NACM». Thedrinksbusiness.com. Получено 28 сентября 2014.
  16. ^ Льюис, Пол (1989-04-02). "Плата за страну; королевство сидра в Англии с удовольствием". Нью-Йорк Таймс. Получено 2006-06-20.
  17. ^ а б c «Белый сидр и уличные пьющие: рекомендации по снижению вреда». Обеспокоенность алкоголем. Апрель 2011. Архивировано с оригинал на 2015-05-12.
  18. ^ Джереми Суэйн (октябрь 2017 г.). «Сверхпрочный лагер - пиво для потягивания, возможно, из бокала вина - и прочих заблуждений». Предел Темзы.
  19. ^ «Ставки пошлины на алкоголь». HMRC. Архивировано из оригинал 26 сентября 2011 г.. Получено 14 августа 2011.
  20. ^ «Пункты 3,4 и 5: вводит определение игристого сидра и перри и устанавливает ставку пошлины». Бюджет на 1996 год. Казначейство Ее Величества. Архивировано из оригинал на 2010-01-18. Получено 2008-01-20.
  21. ^ "Bulmer превосходит налог на сидр". Независимый. 18 июля 1996 г. Архивировано с оригинал 6 ноября 2015 г.. Получено 2008-01-20.
  22. ^ "Пейте сидр фирмы Axes" большегрузный ". Новости BBC. 12 сентября 2004 г.. Получено 2008-01-20.
  23. ^ «SCB ударил молнию по« дополнительной свободной »цепи». Сайт Talking Retail. 22 октября 2004 г.. Получено 2008-01-20.
  24. ^ а б "SCB делает ставку на сидр собственной марки". Сайт Talking Retail. 22 октября 2005 г. Архивировано с оригинал 3 февраля 2013 г.. Получено 2008-01-20.
  25. ^ а б Указ 2010 года о пошлинах на алкогольные напитки (определение сидра). Налоговая и таможенная служба Ее Величества.
  26. ^ «ПОЯСНИТЕЛЬНЫЙ МЕМОРАНДУМ К ПРИКАЗУ НА АЛКОГОЛЬНЫЕ СКИДКИ (ОПРЕДЕЛЕНИЕ СИДРА) 2010. (2010 № 1914)» (PDF). Налоговая и таможенная служба Ее Величества. Получено 16 октября 2010.
  27. ^ а б c d "О Сидре и Перри". Кампания за настоящий эль. Архивировано из оригинал на 2011-11-02. Получено 2007-12-21.
  28. ^ "Восхитительный Сомерсет". Великая британская кухня. Архивировано из оригинал на 2007-12-14. Получено 2007-12-21.
  29. ^ Спецификация продукта: Глостерширский сидр 2007 г..
  30. ^ Спецификация продукта: Gloucestershire Perry 2007.
  31. ^ Спецификация продукта: Херефордширский сидр 2007 г..
  32. ^ Спецификация продукта: Herefordshire Perry 2007.
  33. ^ Спецификация продукта: Вустерширский сидр 2007 г..
  34. ^ Спецификация продукта: Worcestershire Perry 2007.
  35. ^ Джеймс Крауден. "Сомерсетский сидр". Совет графства Сомерсет. Архивировано из оригинал на 2006-05-24. Получено 2006-06-20., а Год выращивания, б Сомерсетские производители сидра
  36. ^ "Наука сидермания. Часть 3 - Выжимание сока и ферментация". Cider.org.uk. Получено 2017-04-01.
  37. ^ «Традиционный валлийский сидр». База данных происхождения и регистрации. Генеральный директорат по сельскому хозяйству и развитию сельских районов. Получено 29 июля 2015.
  38. ^ Кутанш, Джулия. "Яблоки Джерси и сидр" (PDF). Журнал «Наследие». стр. 1–6. Получено 23 июля 2014.
  39. ^ Сиврет, Маргарита; Стивенс, Джоан (апрель 2001 г.). История Джерси Балейн. Phillimore & Co Ltd. ISBN 1-86077-065-7.
  40. ^ Производство сидра, старинная промышленность Гернси. Приоль, Гернси, nd
  41. ^ Триумф страны, Келлехер, Джерси 1994, ISBN 0-9518162-4-1
  42. ^ Общество Джерси в Лондоне, Бюллетень, 1983
  43. ^ Jersey Evening Post, 22 июля 2006 г.

Источники

внешняя ссылка